1.5 Расчет часового и суточного расхода основного и дополнительного сырья

Расчет часового расхода муки М_ч, кг/ч

(23)

где Р_ч – часовая производительность печи, кг;

Р_ч = 512 кг/ч, из формулы (1);

В_хл – выход хлеба, %;

В_хл = 132,8 %, из формулы (3),

кг/ч

Расчет часового расхода соли, кг/ч

(24)

где М_ч – часовой расход муки;

М_ч = 385,5 кг/ч, из формулы (24);

С_сол – количество соли на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сол = 1,2 кг,

кг/ч

Расход часового расхода дрожжей, кг/ч

(25)

где М_ч- часовой расход муки;

М_ч = 385,5 кг/ч, из формулы (24);

С_др – количество дрожжей на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_др = 1 кг,

кг/ч

Расход часового расхода сушеной моркови, , кг/ч

(26)

где М_ч- часовой расход муки;

М_ч = 385,5 кг/ч, из формулы (24);

С_с.м. – количество сушеной моркови на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_с.м. = 3 кг,

кг/ч

Расчет суточного расхода муки М_с, кг/сут

М_с = М_ч 23, (27)

где М_ч- часовой расход муки;

М_ч = 385,5 кг/ч, из формулы (23),

М_с = 385,523 = 8866,5 кг/сут

Расчет суточного расхода соли, кг/сут

(28)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = 8866,5 кг/сут, из формулы (27);

С_сол – количество соли на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_сол = 1,2 кг,

кг/сут

Расчет суточного расхода дрожжей , кг/сут

(29)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = 8866,5 кг/сут, из формулы (27);

С_др – количество дрожжей на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_др =1 кг,

кг/сут

Расчет суточного расхода сушеной моркови, кг/сут

(30)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = 8866,5кг/сут, из формулы (27);

С_с.м. – количество отрубей на 100 кг муки по рецептуре, кг;

С_с.м. = 3 кг,

кг/сут

Таблица 7 – Часовой и суточный расход сырья

Наименование сырья	Часовой расход, кг/ч	Суточный расход, кг/сут
Мука	385,5	8866,5
Соль	4,6	106,3
Дрожжи прессованные	3,8	88,6
Сушеная морковь	11,5	256,9

1.6 Расчет запасов сырья на складе предприятия

Расчет запаса муки на складе М_з, кг,

М_з = М_с n_м, (31)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = 8866,5 кг/сут, из формулы (24);

n_м – запас муки, сут;

n_м = 7 сут,

М_ч = 8866,57 = 6265,5 кг.

Расчет запаса соли на складе К_{з сол}, кг

К_{з сол} = n_сол, (32)

где - суточный расход соли;

= 106,3 кг/сут, из формулы (28);

n_сол - запас соли, сут;

n_сол = 15 сут,

К_{з сол} = 106,3 15 = 1594,5 кг

Расчет запаса дрожжей на складе К_{з др}, кг,

К_{з др} = × n_др (33)

где - суточный расход дрожжей;

= 88,6 кг/сут, из формулы (29);

n_др - запас дрожжей, сут;

n_др = 3 сут,

К_{з др} = 88,63 = 256,8 кг.

Расчет запаса сушеной моркови на складе К_{з м}, кг

К_{з м =} × n_c.м, (34)

где - суточный запас сушеной моркови;

= 256,9 кг/сут, из формулы (30);

n_с.м – запас сахара, сут;

n_с.м = 5 сут,

К_{з м} = 256,9 ×5 = 1329 кг

Таблица 8 – Запас сырья на производстве

Наименование сырья	Суточный расход, кг/сут	Срок хранения, сут	Запас сырья, кг
Мука	8866,5	7	6265,5
Соль	106,3	15	1594,5
Дрожжи прессованные	88,6	3	256,8
Сушеная морковь	256,9	5	1329

2. Расчет и подбор технологического оборудования

2.1. Оборудование мучного склада и просеивательного отделения

Расчет объема силоса для хранения муки V, м³,

V= (35)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = 8866,5 кг/сут, из формулы (29);

n_м – запас муки, сут;

n_м = 7 сут, ;

Р₁ – объемная масса муки, т/м³;

Р₁ = 0,55 т/м³,

м³

Расчет числа силоса для хранения муки N, шт.

(36)

где М_с – суточный расчет муки;

М_с = кг/сут, из формулы (29);

n_м – 8866,5 запас муки, сут;

n_м = 7 сут;

Q – полезная емкость силоса, кг;

Q = 63000 кг,

шт

Расчет производительности просеивателя для муки Q, т/ч

Q = F f, (37)

где F – рабочая поверхность силоса, м²;

F = 1,5 м²;

f – удельная нагрузка на 1 м² сит, т/ч;

f = 2,5 т/ч,

Q = 1,52,5 = 3,75 т/ч.

2.2 Оборудование для подготовки сырья

Расчет вместимости емкостей для приготовления солевого раствора V_с,л,

V_с= (38)

где - суточный расход соли;

= 103,6 кг/сут, из таблицы (7);

К – коэффициент увеличения объема чанов;

К = 1,25,

t_хр – срок хранения солевого раствора, сут;

t_хр = 2 сут;

А – концентрация соли, кг/100л;

А = 12 кг/100л,

л

Расчет вместимости дрожжевого танка для хранения дрожжевой суспензии V_др, л,

V_др = (39)

где = 88,6 кг/сут, из таблицы (7);

К – коэффициент увеличения объема чанов;

К = 1,2;

η – срок хранения дрожжевой суспензии в 1 литре концентрата, сут;

η = 3 сут;

С_др – содержание прессованных дрожжей в 1 литре концентрата, кг/л;

С_др = 0,5 кг/л,

л

2.3 Оборудование тестоприготовительного отделения

Расчет емкости для брожения опары , л,

, (40) где - часовой расход муки на приготовление опары, кг/ч;

=385,5 кг/ч, из формулы (24)

Т- длительность брожения (на большой густой опаре), ч;

_Т =2,5 ч

- количество муки на 100 л геометрического объема, кг.

=23 кг

л

Расчет часового расхода муки на приготовление опары , кг/ч,

, (41)

где - часовой расход муки, кг/ч; из формулы;

=385,5 из формулы (24);

- количество муки на приготовление большой густой опары, кг;

= 60 кг,

кг/ч

Расчет производительности тестомесильной машины П_н, кг/сут,

(42)

где k2 – коэффициент заполнения месильной машины;

k2 = 0,6;

ρ – плотность теста до брожения, кг/м³;

ρ = 1090 кг/м³,

V – объем месильной камеры, м³;

V = 0,33 м³,

τ – продолжительность замеса, с;

τ = 300 с.

кг/с.

Расчет емкости над тестоделителем V_м, м³,

(43)

где М_общ = 6,4 кг/ч, из формулы (1);

Т – продолжительность брожения, мин;

Т = 25 мин;

В_х = 132,8 кг, из формулы (3);

q – количество муки, кг/100л объема;

q = 30 кг/100л,

V м³

2.4 Оборудование тесторазделочного и печного

Расчет потребности в тестовых заготовках n_n, шт/мин,

(44)

где Р_ч – производительность печи;

Р_ч = 512 кг/ч, из формулы (1);

g – масса тестовой заготовки, кг;

g = 0,8 кг,

шт/мин

Расчет числа тестоделительных машин для заданного сорта N, ед

(45)

где n_n – потребность тестовых заготовок;

n_n = 11 шт/мин, из формулы (44);

х – коэффициент запаса на остановку;

х = 1,04,;

n_д = производительность делителя ,шт/мин;

n_д=40 шт/мин,

ед

Расчет производительности расстойного шкафа Р_р, кг/ч.

, (46)

где N_р – рабочее количество люлек в шкафу, шт;

N_р = 42 шт, из формулы (47);

n_л – число заготовок в люльке, шт;

n_л = 9шт;

q – масса изделия, кг;

q = 0,8 кг;

t_р – время расстойки, мин;

t_р = 45 мин.

кг/ч

Расчёт рабочего количества люлек в расстойном шкафу N_p, шт.

, (47)

где - часовая производительность печи, кг/ч;

= 512 кг/ч, из формулы (1);

- продолжительность расстойки, мин;

= 35 мин,;

n_л – число заготовок в люльке, шт.;

n_л = 9 шт.;

g – масса изделия, кг;

g = 0,8 кг;

- число ярусов на люльке;

= 1,

шт

Расчет общего количества люлек на конвейере N_общ, шт.

, (48)

где N_p - –абочее количество люлек в расстойном шкафу ,шт.;

N_p = 42 шт., из формулы (46);

N_x - –оличество холостых люлек, шт.;

N_x = 3 шт.,

N_общ = 42+3=45 шт

Расчет общей длины цепного конвейера L, м,

, (49)

где a - –аг люлек, м;

a = 0,4 м,

N_общ- количество люлек на конвеере;

N_общ=45 шт, из формулы (47)

L = 45 × 0,4 = 18 м

Расчет скорости расстойного конвейера , м/с,

, (50)

где - длина цепного конвеера;

= 18 м, из формулы (48);

= 35

м/с