Список литературы

1. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов - М., Легк. и пищ. пром-сть, 1980

2. Юхневич К. П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас СПб.: ПрофиКС, 2000, 322 с.

3. Сенченко Г. С. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Ростов н/Д: ИЦ МарТ , 2001, 864 с.

4. ГОСТ Р 53588-2009 Колбасы полукопченые. Технические условия

5. ГОСТ Р 52196-2003 Изделия колбасные вареные. Технические условия

6. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания - 3-е изд. - М. Медицина, 1981

7. Бакушинская О. А. Санитария и гигиена в пищевой промышленности. М., 1976.

8. Вавилин А.Я.Охрана труда на предприятиях общественного питания. – 2-е изд., перераб. – М:Экономика, 1988

9. СанПиН 2.3.6. 1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

10. В. Л. Козак. Оценка качества колбасных изделий и полуфабрикатов // "Мясное дело", 2003, №8

11. http://www.irocity.ru

12. http://www.trade-design.ru

13. http://ru.wikipedia.org

28