- •Курсовая работа
- •2011 Г. Содержание:
- •Введение
- •1.Характеристика питания людей умственного труда
- •1.1 Анатомо-физиологические особенности организма людей умственного труда
- •1.2 Энергозатраты людей умственного труда
- •1.3 Физиологическая роль белков, жиров и углеводов у людей умственного труда.
- •1.4 Физиологическая роль витаминов и минеральных веществ для людей умственного труда
- •Расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания
Расчет химического состава и энергетической ценности суточного рациона питания
Таблица 1 - Нормы физиологических потребностей для женщин 45 лет
|
Количество калорий, ккал |
1800 |
Витамины | |
|
Белки, г |
58 |
С, мг |
90 |
|
В т. ч. Животные |
29 |
В1, мг |
1,5 |
|
Жиры, г |
60 |
В2, мг |
1,8 |
|
Углеводы,г |
257 |
В6, мг |
2 |
|
Минеральные вещества |
Ниацин, мг |
20 | |
|
Кальций,мг |
1000 |
В12, мкг |
3 |
|
Фосфор, мг |
800 |
Фолаты, мкг |
400 |
|
Магний,мг |
400 |
Пантотеновая кислота, мг |
5 |
|
Калий, мг |
2500 |
Биотин, мкг |
50 |
|
Натрий, мг |
1300 |
А, мкг |
900 |
|
Хлориды, мг |
2300 |
Бета-каротин, мг |
5 |
|
Железо, мг |
18 |
Е, мг |
15 |
|
Цинк, мг |
12 |
Д,мкг |
10 |
|
Йод, мкг |
150 |
К, мкг |
120 |
|
Медь, мг |
1,0 |
|
|
|
Марганец, мг |
2,0 |
|
|
|
Селен, мкг |
55 |
|
|
|
Хром, мкг |
50 |
|
|
|
Молибден, мкг |
70 |
|
|
|
Фтор, мг |
4,0 |
|
|
Таблица 2.1 – Интегральный скор завтрака
|
Показатели |
Ед. изм. |
ФСП |
Исследуемый рацион |
Интегральный скор | |||
|
Суточный рацион |
завтрака | ||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||
|
1. Энергетическая ценность |
ккал |
1800 |
450 |
431 |
96,0 | ||
|
2. Распределение рациона по блюдам 2.1.Каша 2.2.Йогурт 2.3.Крекеры 2.4.Чай |
ккал ккал ккал ккал ккал |
|
216 31 157 45 |
205 30 149 47 |
95,0 96,7 95,0 104,0
| ||
|
Показатели |
Ед. изм. |
ФСП |
Исследуемый рацион |
Интегральный скор | |||
|
Суточный рацион |
Завтрака | ||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||
|
3. Органический состав 3.1. Белки (общее кол-во) 3.2. в т.ч. животные 3.3. ЭЦ белков |
г
г ккал |
58
32 232 |
14,5
8,8 64 |
16,57
8,5 66,2 |
103,6
96,6 103,4 | ||
|
3.4. Жиры (общее кол-во) 3.5. в т.ч. растительные 3.6. ЭЦ жиров |
г
г ккал |
60
18 540 |
15
5 135 |
14,1
4,6 128,9 |
95,0
95,0 95,5
| ||
|
3.7. Углеводы 3.8. ЭЦ углеводов |
г
ккал |
257
1028 |
65
260 |
64,1
256,4 |
99,0
99,0 | ||
|
4. Минер. состав 4.1. Na 4.2. K 4.3. Ca 4.4. Mg 4.5. P 4.6. Fe |
мг мг мг мг мг мг |
5000 4000 800 400 1000 15 |
1250 1000 200 100 250 3,7 |
1246 1050 195 100 244 3,6 |
99,7 105,0 98,0 100,0 98,0 97,3 | ||
|
5.Витаминный состав 5.1. А 5.2. Кар. 5.3. В1 5.4. В2 5.5. РР 5.6. С |
мг мг мг мг мг мг |
2 4 1,5 2 15 70 |
0,5 1 0,3 0,5 3,7 17,5 |
18 1411 0,33 0,52 3,6 181,4 |
3600,0 141100,0 110,0 104,0 97,3 1036,6 | ||
|
1. Энергет. ценность |
ккал |
1800 |
720 |
739,5 |
102,7 | ||
|
2. Распреде-ление рациона по блюдам 2.1.Закуска 2.2.I блюдо (с хлебом) 2.3.II блюдо 2.4.Напиток |
ккал ккал
ккал ккал ккал |
|
72
180 396 72 |
75
189 400 75,5 |
104,0
105,0 101,0 104,8 | ||
|
3. Органич. состав 3.1. Белки (общее кол-во) 3.2. в т.ч. животные 3.3. Энерг. ценность белков |
г
г
ккал |
58
32
232 |
23
12,65
92 |
22,2
12,5
88,8 |
96,5
98,8
96,5 | ||
|
3.4. Жиры (общее кол- 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||
|
во) 3.5. в т.ч. растител. |
г
г |
60
18 |
24
7,2 |
23,5
7,3 |
98,0
101,4 | ||
|
3.6. Энерг. ценность жиров |
ккал |
540 |
216 |
212 |
98,0 | ||
|
3.7. Углеводы 3.8. Энерг. ценность углеводов |
г
ккал |
257
1028 |
102
408 |
96,5
386 |
95,0
95 | ||
|
4. Минер. состав 4.1. Na 4.2. K 4.3. Ca 4.4. Mg 4.5. P 4.6. Fe |
мг мг мг мг мг мг |
5000 4000 800 400 1000 15 |
2000 1600 320 160 400 6 |
1900 2163,2 322 153 400 6,1 |
95,0 135,2 100,6 95,6 100,0 101,7 | ||
|
5.Витамин-ный состав 5.1. А 5.2. Кар. 5.3. В1 5.4. В2 5.5. РР 5.6. С |
мг мг мг мг мг мг |
2 4 1,5 2 15 70 |
0,8 1,6 0,6 0,8 6 28 |
18,1 1,4 0,71 0,77 6,5 35,1 |
2262,5 87,5 118,3 96,3 108,3 168,2 | ||
|
ПОЛДНИК | |||||||
|
1. Энергет. ценность |
ккал |
1800 |
180 |
185 |
102,8 | ||
|
2. Распреде-ление рациона по блюдам 2.1.Кефир 2.2.Печенье |
ккал ккал ккал |
|
81 99 |
85 100 |
104,9 101,0 | ||
|
3. Органич. состав 3.1. Белки (общее кол- 1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 | ||
|
во) 3.2. в т.ч. животные 3.3. Энерг. ценность белков |
г
г
ккал |
58
32
232 |
5,8
3,2
23,2 |
6,1
3,35
24,4 |
105,0
104,7
105,0 | ||
|
3.4. Жиры (общее кол-во) 3.5. в т.ч. растител. 3.6. Энерг. ценность жиров |
г
г
ккал |
60
18
540 |
6
1,8
54 |
6,29
1,88
56,6 |
104,8
104,4
104,8 | ||
|
3.7. Углеводы 3.8. Энерг. ценность углеводов
|
г
ккал |
257
1028 |
25,7
216 |
26,4
226,4 |
102,7
104,8 | ||
|
4. Минер. состав 4.1. Na 4.2. K 4.3. Ca 4.4. Mg 4.5. P 4.6. Fe |
мг мг мг мг мг мг |
5000 4000 800 400 1000 15 |
500 400 1,5 40 100 1,5 |
116 385 210 38 105 1,42 |
23,2* 96,3 262,5* 95,0 99 95,0 | ||
|
5.Витамин-ный состав 5.1. А 5.2. Кар. 5.3. В1 5.4. В2 5.5. РР 5.6. С |
мг мг мг мг мг мг |
2 4 1,5 2 15 70 |
0,2 0,4 0,15 0,2 1,5 7 |
0,22 0,41 0,153 0,2 1,5 6,8 |
96 98 102,0 100,0 100,0 97 | ||
|
УЖИН | |||||||
|
1. Энергет. ценность |
кккал
2 |
1800
3 |
450
4 |
461,5
5 |
102,4
6 | ||
|
1 | |||||||
|
2. Распреде-ление рациона по блюдам 2.1.Закуска 2.2.Котлета (с хлебом) 2.3.Гарнир (с чаем) |
ккал ккал
ккал
ккал |
|
22,5
180
248 |
21,5
188,1
251,4 |
97,7
104,5
101,4 | ||
|
3. Органич. состав 3.1. Белки (общее кол-во) 3.2. в т.ч. животные 3.3. Энерг. ценность белков |
г
г
ккал |
58
32
232 |
16
8,8
64 |
16,8
8,4
67,2 |
105,0
95,5
105,0 | ||
|
3.4. Жиры (общее кол-во) 3.5. в т.ч. растител. 3.6. Энерг. ценность жиров |
г
г
ккал |
60
18
540 |
15
5
135 |
15,2
4,74
136,8 |
101,3
95,0
101,3 | ||
|
3.7. Углеводы 3.8. Энерг. ценность углеводов |
г
ккал |
257
1028 |
65
260 |
68
272 |
104,6
104,6 | ||
|
4. Минер. состав 4.1. Na 4.2. K 4.3. Ca 4.4. Mg 4.5. P 4.6. Fe |
мг мг мг мг мг мг
2 |
5000 4000 800 400 1000 15
3 |
1250 1000 200 100 250 3,7
4 |
1307,5 1050 205 116 265 3,6
5 |
104,6 105,0 98 116,0 106,0 97,3
6 | ||
|
1 | |||||||
|
5.Витамин-ный состав 5.1. А 5.2. Кар. 5.3. В1 5.4. В2 5.5. РР 5.6. С |
мг мг мг мг мг мг |
2 4 1,5 2 15 70 |
0,5 1 0,3 0,5 3,7 17,5 |
0,57 1 0,33 0,52 3,6 18,4 |
95 100 110,0 104,0 97,3 95 | ||