1.Характеристика питания людей умственного труда

1.1 Анатомо-физиологические особенности организма людей умственного труда

К умственному труду (интеллектуальному труду) относится деятельность, связанная с приемом и переработкой информации, требующая напряженного функционирования процессов внимания, памяти, мышления, эмоциональной сферы. Для большинства современных профессий характерны ускоренный темп, резкое увеличение объема информации, дефицит времени для принятия решений, возрастание социальной значимости этих решений и личной ответственности. К основным видам умственного труда относят:

1. Операторский труд

2. Управленческий труд;

3. Творческий труд;

4. Труд учащихся и студентов;

5. Труд медицинских работников.

Малая подвижность, вынужденно однообразная поза при умственном труде способствуют ослаблению обменных процессов, застойным явлениям в мышцах ног, органах брюшной полости и малого таза, ухудшают снабжение мозга кислородом. Между тем, составляя всего 1,2—1,5 % относительно массы тела, мозг потребляет более 20 % его энергетических ресурсов. Приток крови к работающему мозгу увеличивается в 8—10 раз в сравнении с состоянием покоя, возрастает потребление им кислорода и глюкозы. Содержание глюкозы в крови увеличивается на 1 — 2 ммоль/л (18—36 %), повышается концентрация в крови адреналина, норадреналина и свободных жирных кислот. Возрастает выделение с мочой 17-кетостероидов и других катехоламинов. В мозговой ткани усиливается расход глюкозы, метионина, глютамина и других незаменимых аминокислот, витаминов группы В. Ухудшаются функции зрительного анализатора — острота зрения, устойчивость ясного видения, контрастная чувствительность, зрительная работоспособность. Увеличивается время зрительно-моторной реакции.

Умственному труду присуща и наибольшая степень напряжения внимания: так, при чтении специальной литературы это напряжение почти в 2 раза выше, чем при вождении автомобиля в городе, и в 5—10 раз выше, чем при выполнении многих видов немеханизированной физической работы.

Весьма важным физиологическим свойством является биоритмологическая структура жизнедеятельности, сформировавшаяся в результате длительной эволюции человека. Между тем, именно в процессе умственного труда, в силу его особенностей, эта структура, правильное чередование активной деятельности и отдыха чаще всего нарушаются. По образному выражению А. И. Герцена, мысль нельзя сложить "как руки, она и во сне не совсем, спит. Формальное завершение рабочего дня зачастую не прекращает процесс профессионально направленной мыслительной деятельности. Нередко работники умственного труда (в том числе студенты и учащиеся) используют время отдыха, выходные дни и вечернее время для профессиональных занятий, что далеко не всегда оправданно. В результате развивается особое состояние организма — утомление.

Влияние умственного труда на организм слагается из непосредственного воздействия в конце рабочего дня -острое влияние и на накапливающегося годами -хроническое влияние.

Острое влияние выражается в следующем:               

1. связанное с малой двигательной активностью уменьшение импульсации от мышц в ЦНС снижает ее тонус и ведет к развитию тормозных процессов в коре головного мозга;

2. значительно снижается тонус мышц всего тела;

3. ослабляется функция внутренних органов, становятся вялыми обменные процессы.

Эти неблагоприятные явления вызваны, главным образом, снижением двига­тельной активности и могут быть устранены после окончания работы.

Систематически не устраняемое длительное влияние профессионального умственного труда на организм может вызвать в нем следующие изменения:

1. ослабление и вялость миокарда, склеротические изменения в сосудах, гипотонию у молодых и гипертонию у взрослых, развитие быстрой утомляе­мости;

2. понижение функции дыхания, застой крови в нижних отделах легких, в полости живота и нижних конечностей, атонию, вялость движения кишеч­ника, которая способствует накапливанию в организме продуктов гниения, появлению головных болей;

3. уменьшение выделения железами внутренней секреции жизненно важных гормонов, что ослабляет защитные реакции и неспецифическую устойчивость организма - появляется склонность к простудным и инфекционным заболе­ваниям;

4. снижение активности окислительных процессов, способствующая ухуд­шению питания клеток и тканей, что приводит к малокровию, ожирению;

5. ухудшается моторика кишечника.

6. недостаточность сенсорной информации, поступающей в головной мозг от мало работающих мышц, ведет к ослаблению возбудительного процесса и развитию торможения в определенных зонах коры, возникновению условий повышающих утомляемость, понижающих работоспособность, а падение мышеч­ного тонуса ухудшает осанку.