шпора по пищевой

1. Совокупность всех положительных характеристик продукта определяет его_________________________ ценность.

2. Биологическая ценность продукта определяется присутствием ________________________________факторов питания.

3. Антиалиментарные факторы питания: ингибиторы протеаз, деминерализующие вещества,_____________________.

4. Реакция окисления жиров идёт по типу ______________________ реакций.

5. Первая стадия окисления жиров характерезуется накоплением_____________________.

6. Вторвя стадия окисления жиров проходит в двух направлениях: ___________________________ и __________________________.

7. Конечные продукты гидролиза пищевых жиров- это ______________________и ______________________________.

8. При гидролизе белка разрушается ________________________ структура белка.

9. К «эталонному» белку близки белки ________________________ происхождения.

10. Аминокислоты, не синтезирующие в организме человека, называются ___________________________.

11. Аминокислота, скор который меньше 100%, называется ______________________.

12 Основной физико-химический процесс, лежащий в основе варки, консервирования, пастеризация - ____________________________.

13. Конечный продукт осахаривания крахмала -___________________________.

14. Реакция Майера _________________________ пищевую ценность продукта.

15. Форматы связи воды в продукте:___________________ и _____________________.

16. Зависимость между активностью воды и стабильностью продукта при хранении ____________________________.

17. Недостаточное поступление витаминов в организме _ это _____________________.

18. В процессе пищеварения макронутриенты подвергаются ______________________.

19. Биологическая эффективность жиров определяется наличием ____________________.

20. Теории питания: ____________________ и _______________________.

21. Основные реакции превращения макронутриентов пищи:

№	Макронутриенты	№	Реакции
1	Белки	А	Гидролиз
2	Жиры	Б	Карамелизация
3	Углеводы	В	Окисление
		Г	Меланоидинообразование
		Д	Брожение
		Е	Денатурация

22 Факторы питания:

№	Факторы	№	Представители
1	Алиментарные	А	Белки
2	Эссенциальные	Б	Жиры
3	Неалиментарные	В	Растворимые углеводы
		Г	Нерастворимые углеводы
		Д	Витамины
		Е	Минеральные вещества
		Ж	Пищевые добавки

23. Полисахариды пищевых продуктов:

№	Полисахариды	№	Представители
1	Усваиваемые полисахариды	А	Крахмал
2	Неусваиваемые полисахариды	Б	Целлюлоза
		В	Гликоген
		Г	Камеди

24. Основные источники нутриентов пищи:

№	Нутриенты	№	Источники
1		А	Черная смородина
2		Б	Мясо
3		В	Подсолнечное масло
4		Г	Печень
5		Д	Творог
6		Е	Рыбий жир

25. Качество пищевого продукта определяется:

А) безопасностью г) растворимостью компонента

Б) пищевыми добавками д) пищевой ценностью

В) перевариваемостью е) неалиментарными факторами

26. При денатурации белка повышается:

А) способность к гидротации г) пищевая ценность

Б) биологическая ценность д) степень переваривания

В) биологическая активность е) растворимость

27. Факторы снижающие активность воды продукта:

А) консирвирование г) замораживание

Б) вяление д) адсорбция

В) сушка посредством осмоса е) добавление соли, сахар.

28. Важнейшие нарушения пищевого статуса населения россии:

А) избыточное потребление г) дефицит полиненасыщенных жирных кислот

Б) дефицит полноценных белков д) дефицит минеральных веществ

В) избыточное потребление пищевых е) дефицит витаминов

волокон

29. Расположите белки продуктов в порядке убывания степени их усвоения и дайте ответ в виде, например, 3>2>4 и т.д.

1	2	3	4	5
Хлеб в/c	Крупа перловая	Рыба	Кефир	Мясо-филе

30. Определить энергетическую ценность вермишели «Роллтон», если её пищевая ценность состовляет:

Белки – 7,9 г, жиры – 22,3 г, углеводы – 60,8 г, вода – 3,5 г, вит. В1 -0,4 мг, вит. В2 – 0,4 мг, вит. В6 – 0,5 мг, фолеиновая кислота 40 мкг, никотинамид – 3,5 мг.