- •Методические указания
- •100103 - «Социально-культурный сервис и туризм»,
- •Содержание
- •Введение
- •Цели и задачи выпускной квалификационной работы
- •2. Требования к вкр. Этапы ее выполнения.
- •3. Структура вкр
- •4. Правила оформления выпускной квалификационной работы
- •Рекомендуемая литература
- •Примерная тематика выпускных квалификационных работ по специальности 100103 - «Социально – культурный сервис и туризм», специализации «Ресторанный сервис»
- •Форма заявления о закреплении темы вкр
- •Форма календарного графика выполнения дипломной работы
- •Форма задания
- •Форма (образец) титульного листа пояснительной записки к вкр
- •Форма рецензии
- •Структура выпускной квалификационной работы по специальности 100103 – «Социально-культурный сервис и туризм» специализация «Ресторанный сервис» (содержание)
- •670013. Г. Улан-Удэ, ул. Ключевская, 40в.
Рекомендуемая литература
Алиева Н.З. Физика цвета и психология зрительного восприятия: учебное пособие. - М.: Академия, 2007.
Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Основы питания россиян: справочник. - СПб.: Питер,2007.
Барышева А.В. Инновации: учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2007.
Берков Б.В. Приемы и банкеты. -Р/н/Дону.: Феникс, 2005.
Богданова В.В. Организация и технология обслуживания в барах. - М.: Академия, 2006.
Богушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Р/н/Дону.: Феникс, 2006.
Быстров С.А. Финансовый менеджмент в туризме. – СПб.: Герда, 2006. -240с.
Винник Ю.С. и др. Асептика и антисептика: пособие для студентов вузов. -Р/н/Дону.: Феникс, 2007.
Гамов В.К., Старичкова Н.В. Менеджмент качества и оценка соответствия в туризме: учеб. пособие. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2005. -180с.
Гаранина Н.И., Булыгина И.И. Менеджмент туристической и гостиничной анимации. - М.: Советский спорт, 2006.
Диетология: Руководство/ под.ред. Барановского А.Ю. -СПб.: Питер, 2007.
Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов (дегустация вин): учебное пособие. - М.: Дашков и К, 2007.
Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности: учебник. -М.: Финансы и статистика, 2005. -480с.: ил.
Ильченко А.Н. Организация и планирование производства. М.: Академия, 2006
Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник. 4-е изд. -М.: Новое знание, 2003. -368 с. (Экономическое образование).
Каталог: Все для бара, отеля, ресторана. –М., 2006. RADIUS.
Каталог: Комплекс бар. –М., 2005/2.
Келина Н.Ю. Физиология в таблицах и схемах: учебное пособие. - Р/н/Д.: Феникс, 2006.
Кику П.Ф. Оценка деятельности санаторно-курортных учреждений: учебно-метод. пособие. -Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2003. -64с.
Коноплёва Н.А. Сервисология (человек и его потребности): Учебное пособие. – Владивосток: изд-во ВГУЭС, 2005. -176 с.
Королев А.А. Гигиена питания: учебник. -М.: Академия, 2007.
Косолапов А.Б. Теория и практика экологического туризма: учебное пособие. –М.: КНОРУС, 2005. – 240с.
Косолапов А.Б. Туристское страноведение. Европа и Азия: учебно-прак. пособие. –М.: КНОРУС, 2005. –400с.
Косолапов А.Б., Елисеева Т.И. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства: учебное пособие. –М.: КНОРУС, 2005. -208с.
Костина А.В. Основы рекламы: учебное пособие. –М.: КНОРУС, 2006. – 352с.
Кулинария народов мира. -Р/н/Дону, Феникс, 2007.
Лесник А.Л. Гостиничный маркетинг: теория и практика максимилизации продаж: учебное пособие. –М.: КНОРУС, 2007. -232с.
Лиин Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес: учебное пособие. – -Р/н/Дону: Феникс, 2001. -416с.
Логанина В.И. Искусство интерьера. Современные материалы для отделки. -Р/н/Дону: Феникс, 2007.
Лошинский В.М. Этикет и сервировка стола. -М.: МАХАОН, 2001.
Майер П., Зимина М.Е. Биокухня: секреты полноценного и здорового питания. -М.: ИНФРА-М, 2004.
Малахов Н.Н., Ушаков Д.С. Инновации в туризме и сервисе. -М. Р/н/Дону: Март, 2008.
Мамонтов Б. Зеленый чай. Руководство пользователя. -Р/н/Дону: Феникс, 2007.
Новиков В.С. Инновации в туризме: учебное пособие. -М.: Академия, 2007.
Орлов С.В., Дмитриенко Н.А. Человек и его потребности: учебное пособие. -СПб.: Питер, 2007.
Подольский В.С., Мазур Н.Ф. Техническое оснащение, эксплуатация туристических предприятий и гостинично-ресторанных комплексов.: Практикум. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002. –20с.
Пушкарева Н.В. Интерьер: 1000 практических советов. 2-е издание. -Р/н/Дону: Феникс, 2007.
Самойленко А.А. География туризма: учебное пособие. –Р/н/Дону: Феникс, 2006. -368с.
Семиряжко Т.Г. Дерюгина М.Ю. Кулинария: Контрольные материалы: учебное пособие. -М.: Академия, 2007.
Сенин В.С., Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учебное пособие. -М.: Финансы и статистика, 2007. -144с.: ил.
Сербин И.В. Профессиональная сервировка. Модные тенденции. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. -120с.: ил. (Энциклопедия ресторатора).
Соколова М.В. История туризма: учебное пособие. – М.: Мастерство, 2002. -352с.
Сорокина А.В. Организация и обслуживание в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие. -М.: ИНФРА-М, 2007.
Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах: учебное пособие. – М.: Альфа-М; ИНФРА-М, 2006.
Татарченко И.И., Мохначев И.Г., Касьянов Г.И. Технология субтропических и вкусовых продуктов: учебное пособие. -М.: Академия, 2006.
Татарченко И.И., Мохначёв И.Г., Касьянов Г.И. Химия субтропических и вкусовых продуктов: учебное пособие. -М.: Академия, 2006.
Технология и контроль качества кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов: учебное пособие /под ред. Е.В. Литвиновой. -М.: Академия, 2006.
Туризм и гостиничное хозяйство. Под ред. Шматько Л.П. - М.: ИКЦ МарТ,2007.
Ушаков Д.С. Прикладной туроперейтинг. - Ростов-на-Д.: Март, 2004 г. – 416 с.
Фуршетный стол. - Р/н/Дону.: Феникс, 2007.
Хуусконен Н.М., Глушанок Т.М. Практика экскурсионной деятельности. –СПб.: Герда, 2006. -208с.
Черевач Е.И., Щеникова Н.В., Фоминых И.Л. Санитария и гигиена питания предприятий туризма и гостинично-ресторанных комплексов.: Практикум. –Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2002. - 32с.
Чудновский А.Д. Информационные технологии управления в туризме: учебное пособие. -2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2007. -109с.
Экономика и организация туризма. Международный туризм./ Драчева Е.Л., Забаев Ю.В., Исмаев Д.К. и др. 2-е изд., стер. –М.: КНОРУС, 2005. -576с.
Приложение 1