2. Характеристика моющих и дезинфицирующих средств.

2.1. Щелочное беспенное моющее средство "Калгонит НН 5454" предназначено для основного удаления жировых и белковых загрязнений с рабочих поверхностей различных видов оборудования. Оно содержит натриевую и калиевую щелочь, органические комплексообразователи, ПАВ и пеногаситель, что позволяет легко удалять пригоревшие углеводы и белки в смеси с жирами.

Препарат "Калгонит НН 5454" представляет собой жидкость желто-коричневого цвета, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора ~ 12,5 ед. Плотность – 1,50 г/см³. "Калгонит НН 5454" рекомендуется для горячей очистки сильно загрязненных узлов технологического оборудования.

Средство предназначено для мойки некоторых видов термокамер (коптильных камер), изготовленных из всех видов материалов, разрешенных для использования на предприятиях мясной промышленности (производители некоторых видов термокамер подчеркивают в технической документации необходимость использования моющего средства с пеногасителем). Средство содержит пеногаситель и может применяться для беспенной автоматической мойки термокамер, но не может использоваться при пенной мойке с использованием пеногенераторов.

Возможно также использование средства для мойки методом замачивания обрабатываемых объектов и ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали.

2.2. Щелочное пенное моющее средство "Калгонит НН 5401" образует стабильную пену с высокой адгезионной способностью. Может использоваться для быстрого и эффективного удаления прочно связанных с поверхностью, трудновыводимых загрязнений – дымовых смол, дегтя, пригоревших жиров, белков и крахмала. Оно содержит натриевую щелочь, ПАВ и пенообразователь и представляет собой жидкость желто-коричневого цвета, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора >12,5 ед. Плотность – 1,33 г/см³.

"Калгонит НН 5401" применяется для автоматической мойки большинства видов термокамер (коптильных камер), термошкафов, рам, дымогенераторов, грилей, фритюрниц и т.д. Средство обладает выраженным пенообразованием и может применяться при пенной мойке, как в автоматическом режиме, так и с использованием пеногенераторов. Возможно также использование средства для ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали.

2.3. Щелочное пенное средство "Калгонит ЦФ 312" представляет собой желтоватую прозрачную жидкость. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет 12,2 ед. Плотность – 1,17 г/см³. В состав входят щелочи, комплексообразователи, гипохлорит натрия и ПАВ.

"Калгонит ЦФ 312" эффективно удаляет протеины, жиры и другие органические загрязнения, оказывает дезинфицирующее действие. Средство пригодно для очистки открытых рабочих и наружных поверхностей технологического оборудования, а также поверхностей производственных помещений, выложенных кафелем стен и напольных покрытий. Рабочие растворы средства наносятся на очищаемый объект с помощью любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) в концентрации 3 – 5 %. Возможно также использование средства для ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали и керамической плитки.

2.4. Щелочное пенное средство "Калгонит ЦФ 315" представляет собой желтоватую прозрачную жидкость. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет 11,8 ед. Плотность – 1,18 г/см³. В состав входят щелочи, комплексообразователи, гипохлорит натрия и ПАВ.

"Калгонит ЦФ 315" эффективно удаляет протеины, жиры и другие органические загрязнения, оказывает дезинфицирующее действие. Пригодно для очистки открытых рабочих и наружных поверхностей технологического оборудования, а также поверхностей производственных помещений, выложенных кафелем стен и напольных покрытий. Рабочие растворы средства наносятся на очищаемый объект с помощью любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) в концентрации 3 – 5 %. Возможно также использование средства для ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали алюминия, керамической плитки и многих видов пластика.

2.5. Кислотное пенное средство "Калгонит СФ 5500" представляет собой прозрачную желтоватую жидкость со слабым запахом ПАВ, с высоким пенообразованием, легко смешивающуюся с водой. Средство содержит ортофосфорную кислоту, жирорастворяющие реагенты, смесь ПАВ и ингибитор коррозии. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет ~ 1,7 ед. Плотность – 1,21 г/см³.

"Калгонит СФ 5500" предназначен для очистки открытых внутренних и наружных поверхностей любого кислотостойкого оборудования, а также поверхностей помещений, выложенных кафелем и напольных покрытий. Средство удаляет с очищаемой поверхности не только неорганические солевые отложения и ржавчину, но и некоторые органические загрязнения.

Рабочие растворы средства наносятся на очищаемый объект с помощью любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) в концентрации 2 – 4 %. Возможно также использование средства для ручной мойки с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали и керамической плитки.

2.6. Щелочное беспенное моющее средство "Калгонит НН 489" предназначено для основного удаления жировых и белковых загрязнений с рабочих поверхностей. Оно содержит калиевую щелочь, органические комплексообразователи, ПАВ и пеногаситель, что позволяет легко удалять пригоревшие углеводы и белки.

Препарат "Калгонит НН 489" представляет собой жидкость желтого цвета, хорошо смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Значение рН 1% - ного водного раствора ~ 12,2 ед. Плотность – 1,26 г/см³. "Калгонит НН 489" отличается возможностью работы в широком температурном интервале от 20 до 60 ° С.

Средство содержит эффективный алюминиевый ингибитор и предназначено для автоматической мойки алюминиевых шомполов и палок в специальных машинах. Возможно также использование средства для мойки алюминиевых палок методом замачивания.

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и других цветных металлов.

2.7. Щелочное беспенное средство "Калгонит 6010" представляет собой желтоватую прозрачную жидкость. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет >12,5 ед. Плотность – 1,19 г/см³. В состав входят щелочной компонент, комплексообразователи, гипохлорит натрия и ПАВ.

"Калгонит 6010" эффективно удаляет протеины, жиры и другие органические загрязнения, оказывает дезинфицирующее действие. Средство

применяется для циркуляционной мойки и дезинфекции аппаратов шприцевания, а также для автоматической мойки тары в таромоечных машинах.

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали и пластика.

2.8. Кислотное беспенное средство "Калгонит А" представляет собой прозрачную желтоватую жидкость со слабым запахом ПАВ, легко смешивающуюся с водой. Средство содержит ортофосфорную кислоту, смесь ПАВ, пеногаситель и ингибитор коррозии. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет ~ 1,7 ед. Плотность – 1,33 г/см³.

"Калгонит А" предназначен для периодической очистки внутренних поверхностей любого кислотостойкого оборудования и применяется для периодической очистки дымоподводящих коммуникаций термокамер (коптильных камер) и внутренних поверхностей аппаратов шприцевания. Средство удаляет с очищаемой поверхности неорганические солевые отложения, накипь и ржавчину. Допускается также применение средства для ручной мойки внешних поверхностей технологического оборудования с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали.

2.9. Слабощелочное средство "Калгонит Комби" представляет собой легко растворяющийся в воде белый порошок со слабым запахом хлора. Средство содержит фосфаты, карбонаты, силикаты, ПАВ и активный хлор. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет 11,3 ед.

"Калгонит Комби" предназначен для ручной очистки и дезинфекции наружных поверхностей любого технологического оборудования, стен, напольных покрытий. 1 – 2%-ный водный раствор средства может наноситься с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Продукт пригоден для очистки любых материалов применяемых в пищевой промышленности и совместим с водой любой жесткости.

2.10. Нейтральное средство "Калгонит Интенсивфетлоссер" представляет собой легко растворяющийся в воде желтоватый гель со слабым запахом ПАВ. Средство состоит из специально подобранной комбинации ПАВ. Плотность – 0,98 г/см³.

"Калгонит Интенсивфетлоссер" предназначен для быстрого и эффективного обезжиривания наружных поверхностей любого технологического оборудования, тары, посуды, а также стен и напольных покрытий. 1%-ный водный раствор средства может наноситься с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Продукт пригоден для очистки любых материалов применяемых в пищевой промышленности и обеспечивает удаление жиров и масел любой природы.

2.11. Пенное дезинфицирующее средство "Калгонит ДС 628" представляет собой прозрачную жидкость со слабым едким запахом, с высоким пенообразованием, легко смешивающуюся с водой. Средство в качестве действующих веществ содержит надуксусную кислоту и перекись водорода. Значение рН 1 % - ного водного раствора составляет ~ 2,8 ед. Плотность – 1,03 - 1,07 г/см³.

"Калгонит ДС 628" предназначен для быстрой и эффективной дезинфекции предварительно очищенных рабочих поверхностей любого технологического оборудования, полов и стен производственных помещений.

Рабочие растворы средства наносятся на очищаемый объект с помощью любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) в концентрации 1 – 3 %.

Средство может использоваться для очистки поверхностей из нержавеющей стали, алюминия и керамической плитки.

2.12. Моющие и дезинфицирующие средства следует хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении, оборудованном стеллажами. Хранение пищевого сырья в этом помещении запрещается.

Щелочные и кислотные моющие средства должны храниться отдельно друг от друга. Недопустимо смешивание щелочных средств с кислотными и наоборот.

3. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ЦЕХА ОБВАЛКИ.

3.1. Санитарную обработку оборудования и производственных помещений цеха обвалки проводят регулярно по окончании технологического процесса.

3.2. Для предварительной очистки и удаления остатков продуктов проводят ополаскивание технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений струёй тёплой водопроводной (30 – 50^ОС) воды.

3.3. Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений проводят с применением щелочного пенного хлорсодержащего моющего средства "Калгонит ЦФ 312". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 3,0 – 5,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 1.

Таблица 1.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср - ва, мл	Количество воды, мл
3,0	512,0	19488
5,0	854,0	19146

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора.

3.4. После нанесения на рабочие поверхности раствора щелочного пенного моющего средства "Калгонит ЦФ 312" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

3.5. При отсутствии на предприятии пеноподающего оборудования или при необходимости работать вручную обезжиривание технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений предпочтительно проводить с применением нейтрального моющего средства "Калгонит Интенсивфетлоссер" . 1,0 – 2,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой.

При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 2.

Таблица 2.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, гр.	Количество воды, мл
1,0	100,0	9900
2,0	200,0	9800

Рабочий раствор средства может наноситься на обрабатываемые поверхности с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). После обезжиривания поверхности ополаскивают тёплой (30 – 50^ОС) водой.

3.6. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений цеха обвалки проводят не реже одного раза в неделю с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

4. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ХОЛОДИЛЬНОГО ОТДЕЛЕНИЯ.

4.1. Санитарную обработку производственных помещений холодильного отделения проводят периодически, но не реже одного раза в месяц при отсутствии в нем пищевой продукции.

4.2. Для предварительной очистки проводят ополаскивание струёй воды технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений.

4.3. Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений холодильного отделения проводят с применением кислотного пенного моющего средства "Калгонит СФ 5500". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 2,0 – 4,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 3.

Таблица 3.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср - ва, мл	Количество воды, мл
2,0	330,0	19670
4,0	660,0	19340

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора. При отсутствии на предприятии любого пеноподающего оборудования рабочие растворы средства наносятся на обрабатываемые поверхности вручную с применением щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

4.4. После нанесения на рабочие поверхности раствора щелочного пенного моющего средства "Калгонит СФ 5500" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

4.5. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений холодильного отделения проводят не реже одного раза в месяц с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

5. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ДЕФРОСТЕРНОГО ОТДЕЛЕНИЯ.

5.1. Санитарную обработку производственных помещений дефростерного отделения проводят периодически, но не реже двух раз в месяц при отсутствии в нем пищевой продукции.

5.2. Для предварительной очистки и удаления остатков продуктов проводят предварительное ополаскивание струёй воды технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений.

5.3. Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений дефростерного цеха проводят с применением кислотного пенного моющего средства "Калгонит СФ 5500". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 2,0 – 4,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 4.

Таблица 4.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср - ва, мл	Количество воды, мл
2,0	330,0	19670
4,0	660,0	19340

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора. При отсутствии на предприятии любого пеноподающего оборудования рабочие растворы средства наносятся на обрабатываемые поверхности вручную с применением щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3).

5.4. После нанесения на рабочие поверхности раствора кислотного пенного моющего средства "Калгонит СФ 5500" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

5.5. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений дефростерного отделения проводят не реже двух раз в месяц с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

6. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА КОЛБАСНОГО ЦЕХА.

6.1. Санитарную обработку оборудования и производственных помещений колбасного цеха проводят регулярно по окончании технологического процесса.

6.2. Для предварительной очистки и удаления остатков продуктов проводят ополаскивание струёй тёплой (30 – 50^ОС) воды технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений.

6.3. Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений колбасного цеха проводят с применением щелочного пенного хлорсодержащего моющего средства "Калгонит ЦФ 312". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 3,0 – 5,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 5.

Таблица 5.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср - ва, мл	Количество воды, мл
3,0	512,0	19488
5,0	854,0	19146

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора.

6.4. После нанесения на рабочие поверхности раствора щелочного пенного моющего средства "Калгонит ЦФ 312" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

6.5. При отсутствии на предприятии пеноподающего оборудования или при необходимости работать вручную обезжиривание технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений колбасного цеха предпочтительно проводить с применением нейтрального моющего средства "Калгонит Интенсивфетлоссер" . 1,0 – 2,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой.

При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 6.

Таблица 6.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, гр.	Количество воды, мл
1,0	100,0	9900
2,0	200,0	9800

Рабочий раствор средства может наноситься на обрабатываемые поверхности с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). После обезжиривания поверхности ополаскивают тёплой (30 – 50^ОС) водой.

6.6. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений колбасного цеха проводят не реже одного раза в неделю с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

7. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ЦЕХА ПОЛУФАБРИКАТОВ.

7.1. Санитарную обработку оборудования и производственных помещений цеха полуфабрикатов проводят регулярно по окончании технологического процесса.

7.2. Для предварительной очистки и удаления остатков продуктов проводят ополаскивание струёй тёплой (30 – 50^ОС) воды технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений.

7.3. Санитарную обработку технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений цеха полуфабрикатов проводят с применением щелочного пенного хлорсодержащего моющего средства "Калгонит ЦФ 312". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 3,0 – 5,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 7.

Таблица 7.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср- ва, мл	Количество воды, мл
3,0	512,0	19488
5,0	854,0	19146

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора.

7.4. После нанесения на рабочие поверхности раствора щелочного пенного моющего средства "Калгонит ЦФ 312" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

7.5. При отсутствии на предприятии пеноподающего оборудования или при необходимости работать вручную обезжиривание технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений цеха полуфабрикатов предпочтительно проводить с применением нейтрального моющего средства "Калгонит Интенсивфетлоссер" . 1,0 – 2,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой.

При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 8.

Таблица 8.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, гр.	Количество воды, мл
1,0	100,0	9900
2,0	200,0	9800

Рабочий раствор средства может наноситься на обрабатываемые поверхности с помощью щеток, ершей и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). После обезжиривания поверхности ополаскивают тёплой (30 – 50^ОС) водой.

7.6. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений цеха полуфабрикатов проводят не реже одного раза в неделю с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

8. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ОТДЕЛЕНИЯ ИНЪЕКТОРОВ.

8.1. Санитарную обработку инъекторов проводят регулярно по окончании технологического процесса.

8.2. Для предварительной очистки и удаления остатков продуктов проводят циркуляционное ополаскивание инъекторов тёплой (40 – 50^ОС) водой.

8.3. Санитарную обработку проводят методом циркуляции в инъекторе в течение 10 – 15 минут 2%-ного рабочего раствора щелочного хлорсодержащего средства "Калгонит 6010" , который готовят растворением средства в тёплой (40 – 50^ОС) воде в соответствии с данными приведенными в таблице 9.

Таблица 9.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, мл.	Количество воды, мл
2,0	168,0	9832

После проведения санитарной обработки инъектор для удаления остатков моющего средства ополаскивают в течение 5 – 10 минут холодной водой.

8.4. Для удаления с внутренней поверхности инъектора минеральных солевых отложений периодически, но не реже одного раза в месяц проводят кислотную мойку инъектора. Для этого после окончания процедуры, описанной в п.8.3 обеспечивают циркуляцию в инъекторе в течение 10 – 15 минут 1%-ного рабочего раствора кислотного средства "Калгонит А" , который готовят растворением средства в тёплой (40 – 50^ОС) воде в соответствии с данными приведенными в таблице 10.

Таблица 10.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, мл.	Количество воды, мл
1,0	75,0	9925

После проведения кислотной мойки инъектор для удаления остатков моющего средства ополаскивают в течение 5 – 10 минут холодной водой.

8.4. Санитарную обработку внешних поверхностей оборудования и производственных помещений отделения инъекторов проводят периодически, но не реже одного раза в неделю.

8.5. Для предварительной очистки проводят ополаскивание струёй тёплой (30 – 50^ОС) воды.

8.6. Санитарную обработку внешних поверхностей оборудования и производственных помещений отделения инъекторов проводят с применением щелочного пенного хлорсодержащего моющего средства "Калгонит ЦФ 312". При наличии на предприятии любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) его используют для нанесения рабочих растворов средства на обрабатываемые поверхности. При использовании пеногенераторов 3,0 – 5,0% - ные рабочие растворы средства готовят в рабочей емкости пеногенераторов путем смешивания средства с тёплой (30 – 50^ОС) водопроводной водой. При приготовлении рабочих растворов руководствуются расчетами, приведенными в таблице 11.

Таблица 11.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 20л
по средству	Кол-во ср- ва, мл	Количество воды, мл
3,0	512,0	19488
5,0	854,0	19146

В случае применения современных пеноподающих устройств (пенные станции, мобильные пенообразователи) с автоматической подачей моющих средств в них устанавливаются жиклеры, соответствующие необходимой концентрации рабочего раствора.

8.7. После нанесения на рабочие поверхности раствора щелочного пенного моющего средства "Калгонит ЦФ 312" обеспечивают необходимую экспозицию (10 – 15 минут) и при необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток и ветоши с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства ополаскивают поверхности тёплой (30 – 50^ОС) водой.

8.8. Профилактическую дезинфекцию внешних поверхностей оборудования и производственных помещений отделения инъекторов проводят не реже одного раза в месяц с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

9. САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕРМИЧЕСКОГО ОТДЕЛЕНИЯ.

9.1. Санитарную обработку всех видов термокамер и дымогенераторов проводят по окончании технологического процесса по мере загрязнения. В зависимости от рекомендаций фирм-производителей для автоматической мойки термокамер можно применять щелочное пенное средство "Калгонит НФ 5401" или щелочное беспенное средство "Калгонит НН 5454".

9.2. Санитарная обработка термокамер в автоматическом режиме с применеием щелочного пенного средства "Калгонит НФ 5401".

Щелочное пенное средство "Калгонит НФ 5401" предназначено для автоматической мойки всех типов термокамер, производители которых рекомендуют в качестве моющих средств продукты с сильным пенообразованием.

Один тип термокамер оснащен системой мойки с автоматической подачей моющего раствора, когда предусмотрено всасывание концентрата моющего средства из продуктовой канистры (бочки). Разбавление водой до требуемой концентрации рабочего раствора (2,5-4%) в этом случае происходит непосредственно внутри магистрали.

Другой тип универсальных термокамер оснащен баком для приготовления

рабочего моющего раствора. Объёмы баков колеблются от 150 до 800 л .

Увеличенный объём бака для рабочего раствора предназначен для блока термокамер, состоящего из 2-х, 3-х, 4-х спаренных камер, оснащенного одной магистральной системой подачи рабочего раствора через форсунки как в камеру, так и в дымоход и дымогенератор. В этом случае рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с данными в таблице 12.

Таблица 12.

Требуемая концентрация, %(об)	Количества средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во средства, мл	Количество воды, мл
2,5	250,0	9750
4,0	400,0	9600

Санитарная обработка всех видов термокамер должна проводиться в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

После проведения автоматической мойки, промывают камеру сильной струёй тёплой или горячей воды и при необходимости при помощи пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) наносят моющую пену на оставшиеся нагары и отложения . Рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с таблицой 12.

Дымогенератор моют безразборно также при помощи пеногенератора.

Съемные детали дымоходов и дымогенераторов при необходимости замачивают в приготовленном растворе "Калгонит НФ 5401" с концентрацией 250 мл на 10 л воды. Выдерживают в растворе от 20 до 40 мин. Обработанные поверхности промывают теплой или горячей водой.

9.3. Санитарная обработка термокамер в автоматическом режиме с

применеием щелочного беспенного средства "Калгонит НН 5454".

Щелочное беспенное средство «Калгонит НН 5454» предназначено для автоматической мойки некоторых типов термокамер, производители которых (Шаллер, Маурер и т.д.) рекомендуют в качестве моющих средств продукты, содержащие пеногаситель.

Один тип термокамер оснащен системой мойки с автоматической подачей моющего раствора, когда предусмотрено всасывание концентрата моющего средства из продуктовой канистры (бочки). Разбавление водой до требуемой концентрации рабочего раствора (2,5-4%) в этом случае происходит непосредственно внутри магистрали.

Другой тип универсальных термокамер оснащен баком для приготовления рабочего моющего раствора. Объёмы баков колеблются от 150 до 800 л . Увеличенный объём бака для рабочего раствора предназначен для блока термокамер, состоящего из 2-х, 3-х, 4-х спаренных камер, оснащенного одной магистральной системой подачи рабочего раствора через форсунки как в камеру, так и в дымоход и дымогенератор. В этом случае рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды

(50 – 60^ОС) в соответствии с данными в таблице 13.

Таблица 13.

Требуемая концентрация, %(об)	Количества средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во средства, мл	Количество воды, мл
2,5	250,0	9750
4,0	400,0	9600

Санитарная обработка всех видов термокамер должна проводиться в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

После проведения автоматической мойки, промывают камеру сильной струёй тёплой или горячей воды и при необходимости при помощи пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) наносят моющую пену на оставшиеся нагары и отложения . Рабочие растворы средства "Калгонит НФ 5401" необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с таблицой 12 настоящей инструкции.

Санитарная обработка всех видов термокамер должна проводиться в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

Дымогенератор моют безразборно также при помощи пеногенератора.

Съемные детали дымоходов и дымогенераторов при необходимости периодически замачивают в приготовленном растворе "Калгонит НФ 5401" с концентрацией 250 мл на 10 л воды. Выдерживают в растворе от 20 до 40 мин. Обработанные поверхности промывают теплой или горячей водой.

9.4. Для удаления с внутренней поверхности дымохода и термокамеры минеральных солевых отложений периодически, но не реже одного раза в три месяца проводят кислотную мойку. Для этого обеспечивают подачу в камеру в течение 10 – 15 минут 1%-ного рабочего раствора кислотного средства "Калгонит А", который готовят растворением средства в тёплой (40 – 50^ОС) воде в соответствии с данными приведенными в таблице 10.

Таблица 14.

Требуемая концентрация, %	Кол - ва средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во ср - ва, мл.	Количество воды, мл
1,0	75,0	9925

После проведения кислотной мойки для удаления остатков моющего средства термокаиеру ополаскивают в течение 5 – 10 минут водой.

9.5. Санитарная обработка термокамер с применением оборудования для пенной мойки проводится с применением щелочного пенного средства "Калгонит НФ 5401". Рабочие растворы необходимой концентрации (4% при сильном загрязнении поверхности и 2,5% при умеренном) готовят с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с данными в таблице 14.

Таблица 14.

Требуемая концентрация, %(об)	Количества средства и воды в расчете на 10л
по средству	Кол-во средства, мл	Количество воды, мл
2,5	250,0	9750
4,0	400,0	9600

Для предварительной очистки загрязнений с внутренних поверхностей коптильной камеры, ее споласкивают струёй теплой воды, затем в зависимости от степени загрязнения термокамеру пропаривают в режиме «варка» (80°С) в течение 10-20 минут. Рабочий раствор наносят при помощи любого пеноподающего оборудования (пеногенераторы, пенные станции, мобильные пенообразователи) . Пену наносят, начиная из глубины камеры двигаясь к выходу, нанося ее в отверстия для дымоходов, на тэны, вентиляторы, в трубу дымогенератора.

Затем, находясь в проеме двери, обрабатывают пеной дальнюю стенку, боковые стены и дверь.

При необходимости закрывают камеру и вторично пропаривают в режиме «варка» с нанесенным раствором в течение 10 минут.

Спускают пар и вторично наносят моющую пену на не отставшие следы нагара и других отложений. После этого промывают камеру сильной струей горячей воды.

Системы дымоходов и дымогенератор обрабатывают безразборно с помощью пеногенератора. Съемные детали дымоходов и дымогенераторов при необходимости замачивают в приготовленном растворе "Калгонит НФ 5401" с концентрацией 250 мл на 10 л воды. Выдерживают в растворе от 20 до 40 мин. Обработанные поверхности промывают теплой или горячей водой.

9.6. Профилактическую дезинфекцию технологического оборудования, инвентаря и производственных помещений термического отделения проводят не реже одного раза в месяц с применением кислотного пенного дезинфицирующего средства "Калгонит ДС 628" в соответствии со специально разработанной инструкцией по применению средства на предприятиях мясной промышленности.

9.7. Мойка алюминиевых коптильных палок может осуществляться как в автоматическом режиме, так и вручную.

Для автоматической мойки алюминиевых коптильных палок используются специальные моечные машины с различным рабочим объемом загрузочного барабана. Мойка проводится с применением щелочного беспенного средства с алюминиевым ингибитором "Калгонит НН 489". Рабочие растворы необходимой концентрации (3% при сильном загрязнении поверхности и 2 % при умеренном) готовят непосредственно в загрузочном барабане моечной машины с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с данными в таблице 15.

Таблица 15.

Требуемая концентрация, %	Количества средства и воды в расчете на 100 л
по средству	Кол-во ср - ва, л	Количество воды, л
2,0	1,6	98,4
3,0	2,4	97,6

Процедура мойки подбирается в зависимости от типа машины и в соответствии с инструкцией по их эксплуатации.

Мойка алюминиевых коптильных палок вручную осуществляется методом их замачивания в специальной емкости в течение 30-40 минут в растворе щелочного беспенного средства с алюминиевым ингибитором "Калгонит НН 489". Рабочие растворы необходимой концентрации (3% при сильном загрязнении поверхности и 2 % при умеренном) готовят непосредственно в емкости с использованием горячей водопроводной воды (50 – 60^ОС) в соответствии с данными в таблице 15. П ри необходимости очищают обрабатываемые поверхности при помощи щеток с соблюдением правил техники безопасной работы с едкими веществами (приложение 3). Для удаления остатков моющего средства коптильные палки ополаскивают тёплой (30 – 50^ОС) водой.