- •Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля кафедра товарознавства і торговельного підприємництва
- •К у р с о в а р о б о т а
- •Розділ 1. Теоретичні аспекти товарознавчої експертизи твердих сичугових сирів
- •Стан ринку сичугових сирів в Україні
- •Етапи проведення товарознавчої експертизи твердих сичугових сирів
- •Технологія виробництва ,дефекти ,вимоги до якості сичугових сирів
- •Умови зберігання ,транспортування і упакування
- •II розділ: Дослідна частина
- •2.1 Об’єкти та методи дослідження
- •2.2 Оцінка якості твердих сичугових сирів за органолептичними показниками
- •2.3 Оцінка якості твердих сижугових сирів за фізико-хімічними показниками
- •2.4 Аналіз структури асортименту твердих сичугових сирів в магазині «Продукти- 68» тов «атб - маркет» м.Полтава
- •Висновки і пропозиції
- •Перелік літературних джерел
Дніпропетровський університет імені альфреда нобеля кафедра товарознавства і торговельного підприємництва
Представлено на кафедру______________
(дата, підпис секретаря кафедри)
Рецензування: _______________________
____________________________________
____________________________________
(кількість балів, «до захисту» («на доопрацювання»),
дата, підпис керівника курсової роботи)
Захист:______________________________
(кількість балів, дата, підпис викладача)
Підсумкова оцінка____________________
____________________(кількість балів, оцінка за 4-х бальною системою, дата, підпис викладача)
К у р с о в а р о б о т а
з дисципліни «Експертиза товарів»
на тему _________________________________________
________________________________________________
Студентки: Базавлук Ю. В
Групи ТЕМ 09
Керівник курсової роботи:
Дніпропетровськ
2013
ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІМЕНІ АЛЬФРЕДА НОБЕЛЯ
КАФЕДРА ТОВАРОЗНАВСТВА І ТОРГОВЕЛЬНОГО ПІДПРИЄМНИЦТВА
Затверджую
Зав. кафедри_________ “___”___________20_ р.
З А В Д А Н Н Я
на курсову роботу
Студенту____________________________________________________________
____________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові)
Напрям підготовки____________________________________________________
Форма навчання______________________________________________________
Науковий керівник____________________________________________________
________________________________________________________________
(прізвище, ім’я, по батькові, науковий ступінь, посада)
Дата видачі завдання________________________________________________
Тема роботи_______________________________________________________
____________________________________________________________________
____________________________________________________________________
Об’єкт дослідження_________________________________________________
Графік виконання курсової роботи
№ з/п |
Найменування частин курсової роботи |
Термін виконання |
Примітки |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Термін здачі курсової роботи на кафедру_____________________________
6. Дата захисту_____________________________________________________
Науковий керівник________________________________________________
(підпис)
Студент_____________________________________________________________
(дата, підпис студента)
Зміст
ВСТУП……………………………………………………………………………..
РОЗДІЛ 1. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ТВЕРДИХ СИЧУГОВИХ СИРІВ
Стан ринку сичугових сирів в Україні…………………………………….
Етапи проведення товарознавчої експертизи твердих сичугових сирів……
Кількісна товарознавча приймальна експертиза твердих сичугових сирів….
ВСТУП
Твердий сичуговий сир – це харчовий продукт, що отримують з сиропридатного молока з використанням ферментів, що згортають молоко, і молочнокислих бактерій. На даний момент у сирній галузі України працюють близько 200 підприємств. У нашій країні виробляються різноманітні асортименти сирів. Між собою вони відрізняються технологіями приготування, зовнішніми ознаками і органолептичними показниками. Виготовляють сир з молока, всі складові частини якого, за деяким виключенням, переходять у сир, причому в концентрованому вигляді.
Сир смачний і корисний продукт харчування. Він містить багато життєво необхідних речовин, а також стимулює виділення шлункового соку, сприяє кращому засвоєнню їжі. Якість сиру залежить від сиропридатності молока, мікробіологічних аспектів та технологічних прийомів.
Сьогодні основними напрямками у вирішенні теоретичних і практичних проблем в галузі сировиробництва є вдосконалення технологічного устаткування, техніки та технології виробництва, використання біологічних факторів для збільшення виробництва готової продукції й поліпшення якості сиру, застосування нових технологій переробки молока й молочної сироватки, а також створення безперервних процесів виробництва сирів.
Основна мета даної курсової роботи – вивчення асортименту, дослідження споживчих властивостей сирів, опис технологічної схеми виробництва твердих сичугових сирів, встановлення механізмів формування певних органолептичних та фізико-хімічних показників в процесі виробництва, відповідність цих показників вимогам ГОСТу.
Для досягнення мети необхідно виконати наступні завдання:
провести аналітичний літературний огляд різних наукових праць стосовно асортименту, особливостей хімічного складу, харчової цінності твердих сичугових сирів;
описати загальну технологічну схему виробництва твердих сичугових сирів;
надати характеристику якості, терміну зберігання та процесів, що відбуваються на різних стадіях виробництва;
навести дані про сировину та допоміжні матеріали для виробництва твердих сичугових сирів;
описати технологічну схему виробництва сиру;
зробити загальний висновок.