Dokument_Microsoft_Word (1)

ТОТ

1. Об’єктом товарознавства являється:_ Не всі продукти,а тільки ті,які задовольняють особисті потреби людини і являються предметом купівлі продажу.

2. Предмет товарознавства, як науки:_ споживча вартість товару.

3. Споживча цінність товару це:_ корисність товару.

4. До емпіричних методів пізнання відносять:_ спостереження і експеремент.

5. За походженням потреби бувають:_ біогенні і соціогенні.

6. Інтелектуальні потреби поділяються:_ пізнавальні і творчі.

7. За формою життєдіяльності потреби бувають:_ біологічна, соціальні, інтелектуальні.

8. Потреби, які задовольняються процесом діяльності субєкта, як виявом вільної гри його фіз. І духовних сил: функціональні потреби.

9. Чинники похідні від суспільної свідомості включають:_ традиції,звичаї, моду

10. До особистнісних чинників відносять:_ економічне становище, вік, сімейний стан, рід занять.

13.Залежно від типів потреби виділяють:_ 5 типів споживачів.

14.Поділ ринку на чіткі групи споживачів це:_ сегментація ринку.

15.Вимоги яким потрібен відповідати товарознавець,щоб його можна було використати за призначенням:_ загальні вимоги.

16.Перспективні вимоги розроблені на основі:_ поточних вимог.

17.До конкретного товару або групи виробів проявляють:_ специфічні вимоги.

18.Біологічна цінність продукту обумовлена наявністю:_ мінеральних речовин, вітамінів і незамінних амінокислот.

19.Енергетична цінність продукту характеризується наявністю:_ білків, жирів, вуглеводів.

20.В яких одиницях енергетична цінність продукту:_ ккал/грам.

21.Яка калорійність білків:_ 4 ккал/г.

24.На скільки груп класифікують працездатне населення залежно від видів професійної діяльності:_ 5 груп.

25.До якої групи відносять працівників з легкою фізичною працею:_ 1група.

26.До якої групи відносять працівників з середньою фізичною працею:_ 2група.

27.У якої категорії людей енерговитрати в стані спокою найбільше:_ дітей.

28.У якої категорії людей енерговитрати в стані спокою найменше:_ чоловіків.

.Для умовної середньостатистичної людини енерговитрати в стані спокою становлять:_ 1700-1800 ккал

30.Група властивостей виробу, що виявляється в процесі споживача:_ споживча властивість.

31.Гігієнічні властивості відносяться до групи:_ ергономічні властивості.

32.Ергономічні властивості включають:_ гігіенічні, антропометричні, психофізичні.

33.Гранично можлива експлуатація товарів, що зареєстрована в нормативних доументах:_ ресурс.

34.Показники надійності це:_ збереження і довговічність.

35.Здатність товарів відновлювати свої властивості:_ ремонтопридатність.

36.Оптичні та акустичні властивості відносяться до групи:_ фізичні властивості.

37.До неорганічних речовин відносять:_ вода, мінеральні речовини.

38.Найбільша кількість води міститься в:_ м’язовій тканині.

39.Добова потреба дорослої людини у воді:_ 2,5-3л.

40.Найбільша кількість води міститься в:_ рибі.

41.Майже вся вода в харчових продуктах знаходиться:_ в зв’язаному стані.

42.Найціннішим зв’язком води є:_ хімічний зв’язок.

43.В тілі людини зайдено мінеральні речовини:_ більше 70.

44.До макроелементів відносять:_ К, Na. Mg Ca

45.До мікроелементів відносять:_ йод, фтор, цинк, мідь.

46.Найважливішим джерелом кальцію є:_ молочні продукти.

47.Основним джерелом магнію є:_ зернові продукти.

48.Більше хлору містить:_ в продуктах тваринного походження.

49.Основним джерелом натрію:_ кухонна сіль.

50.В організмі людини порушується діяльність щитовидної залози:_ недостатність йоду

51.В процесах кровотворення поряд з залізом важливу роль відіграє:_ мідь.

52.Сірка в організмі людини приймає участь в утворенні:_ вітаміну В1 і інсулін.

53.До нерозчинних органічних речовин відносять:_ целюлоза, крохмал, протопектин, жир.

54.До розчинних органічних речовин відносять:_ цукри, кислоти, азотні реч.

55.Добова потреба людини вуглеводах:_ 350-600 гр.

56.До моносахаридів відносять:_ глюкоза, фруктоза, галактоза.

57.До полісахаридів першого порядку відносять:_ сахароза мальтоза, лактоза.

58.До полісахаридів другого порядку відносять:_ крохмал, інулін, целюлоза.

59.Які речовини відносять до азотомістких:_ білки, амінокислоти, нітрати, нітрити.

60.До жиророзчинних вітамінів відносять:_ А, Д, Е, К.

61.До водорозчинних вітамінів відносять:_ В1, В2..., С, РР.

62.Які показники якості товарів відносяться до органолептичних:_ зовнішній вигляд, смак, колір, аромат.

63.На які групи поділяються за природною натуральні властивості товарів:_ хімічних, біологічних, фізичних, фіз-хім властивостей.

64.На які групи поділяєть номенклатура споживчих властивостей:_ призначення, надійність, ергономічні, естетичні, екологічні, безпека.

65Якими показниками характеризуються властивості функціонального призначення:_ досконалість використання основної функції, універсальніст, досконал.використання допоміжних функцій.

66Якими комплесними показниками характеризується естетичні властивості:_ інформаційна виразність, раціональність форми, цілісність композиції, досконалість виробничого виконання та товарного вигляду.

67.Якими одиничними показниками характеризується раціональність форми:_ функіонально конструктивна зумовленість, відповідність форми, ергономічним вимогам.

68Якими одиничними показниками характеризується цілісність композиції:_ гармонічність, обємно просторової структури, архітектонічність, пластичність, кольорит, художньо-графічна виразність.

69.Які існують основні види безпеки товарів:_ хімічна, електрична, радіаційна, механічна, термічна, санітарно-гігієнічна, пожежна.

70Якими комплесними показниками характеризуються надійність товару:_ безвідмовність, довговічність, ремонтопридатність, збереженість.

71Показник.безвідмовності є:_ імовірність безвідмовної роботи, попередне напрацювання до відмови, гарантійне напрацювання.

72Якими одиничними показниками характеризується довговічність:_ термін служби, ресурс.

73Показники ремонтопридатності такі Є:_ імовірність відновлення в певний час, середній термін відновлення, трудомісткість ремонту.

74.Якими одиничними показниками хар. збереженість:_ збитки, вихід товарної продукції, термін зберігання.

75Від яких чинників залежить надійність виробів:_ якості використаних матеріалів, якості і надійності комплектуючих деталей, якості виготовлення товарів, дотримання режимів і умов експлуатації.

76Які товари вважаються ремонто непридатними:_ ел.лампи, батарейки, авторучки одноразової дії, деякі штепселі, резетки.

77Якими чинниками обумовленна збереженість товарів:_ хімічний склад, структура, побудова, властивості речовини і матеріалів, наявність захисних покрить, умови і терміни зберігання.

78.Показника властивостей соціального призачення є:_ зовнішній вигляд товарів, скад, вмісткість окремих еомпонентів, стиль, фода, імідж товару.

79. Носії виробничого маркування: етикетки, контрольні стрвчки, штампи.

80. Як назив. Товарні знаки, що призначені для ідентифікації виробника тов.: фірмові знаки.

81. До яких тов. Знаків віднос. Зображення моделей та отриманих на міжнародних виставках: престижні знаки.

82. Як назив. Знаки, які застосов. Для інформації про харчові добавки або ін. Компоненти: компонентні знаки.

83. До якого виду товарознавчої інформації відноситься відомство про склад та харчову цінність товару:_ споживчо товарознавча інформація.

ТПТ

1.Чим обумовлена здатність крохмалю до набухання:_пектину.

2.кінцевий продукт гідролізу жирів:_гліцерини, жирні кислоти.

3.Масова частка солі варених ковбас:_1,8-3,5%.

4.Особливості рецептури білого шоколаду:_не містить какао порошок.

5.Товарний сорт кави визначають:_ за країною експортером.

6.Сирокопчені ковбаси вищого сорту містять вологи:_ до 30%.

7.Маса яйця першої категорії:_ 55г.

8.Рибу охолоджену за якістю поділяють:_ на стандартну і нестандартну.

9.Макаронне виробництво з різними зрізами5,5мм та довжиною10:_ відносять до трубчасто “пераособливо”.

10.Куважованими наз. соки:_ 65%основного і 35%іншого.

11.Стабілізатори в морозиві:_ зв’язують вологу,покращують структуру і консистенцію.

12.При якому способі заморожена риба найнищої якості:_ контактне розсіювання.

13.До хрестоцвітних відноситься:_ капусту савойську.

14.На сорти поділяють маргарин:_ столові і безмолочні столової переробки.

15.На свинині 3категорія ставиться:_ ставлять клеймо.

16.Гаряче копчення здійснюється при:_ Т 80-90С.

17.Соняшникова олія має йодне число:_ 125-145г.

18.Сир Голландський відноситься до:_ вищого сорту.

19.При баловій оцінці:_ 80-33оцінка.

20.Рибні консерви допускаються до реалізації:_ з фізичним бомбажем.

21.Хлібопекарські властивості борошна характ.:_ кількістю і якістю клейковини.

22.Мед може мати вологість:_ не більше 21%.

23.У свинячому жирі переважно знаходиться насичені жирні кислоти:_ пальмітинова.

24.Газоутворення допускається в кислому продукті:_ кефірі.

25.Натуральний мед характеризується:_ діастадним числом, вміст сахарози, проба на оксиметилфурол.

26.Термін реалізації шампанських вин в торгівлі:_ 6 місяців.

27.При повільному охолодженні м’ясних туш:_ виникає загар.

28.В живому вигляді реалізується:_ толстолоб, амур білий.

29.До згіркнення борошна призводить:_ окиснення жирів.

30.В картоплі при зберіганні в освітленому приміщенні накопичується:_ салонін.

31.Для виробництва соків необхідно:_ пектинові речовини.

32.Не ділиться на сорти маргарин:_ промисловий і для промислової переробки.

33.Яблука пізніх сортів зберігають:_ +2 – 3С.

34.Глазурованих цукерок повинно бути:_ 22% глазурі.

35.За якими ознаками виноградні вина поділяються на типи:_ смакові і ароматичні речовини.

36.Яка масова частка жиру столового маргарину:_ 72-82%.

37.Чому житній хліб виробляють на заквасках з підвищеною кислотністю:_ для гальмування дії ферментів і поліпшення фіз власт тіста.

38.Який колір розвареного листа повинен мати чорний чай високої якості:_ яскраво мідний.

39.Які ферменти молока продукують молочною залозою:_ ліпаза.

40.Яка залишкова активність кислої фосфотази у варених ковбасах:_ до 6мл.

41.Який вид оциту буде краще зберігатись:_ столовий міцний.

42.На які сорти поділяється рафінована дезодорована олія:_ не поділяється.

43.Які показники враховуються при баловій оцінці масла:_ органолептичні.

44.Який режим і термін зберігання мороженої риби на торгівельних підприємствах:_ Т5С,14 діб.

45.Який показник якості значно змінюється при зберіганні хліба:_ вологість.

46.Які напої, мають більш високу харчову цінність:_ Сояни.Байкал,Степовий.

47.Які яєчні продукти виробляються в сухому вигляді:_ сухий омлет, яєчний порошок,сухий жовток і білок.

48.В туші яких видів тварин містять найменшу кількість сполучних кісткових хрящових тканин:_ свинина.

49.За якими показниками оцінюють якість макаронних виробів:_ вологість, кислотність, міцність,вміст металевих домішок,лому,крихт.

50.Яка кислотність маргарину:_ не більше 2,5.

51.Як поділяється на товарні сорти рибу холодного копчення:_ 1та2сорту.

52.Від чого залежить термін зберігання хліба:_ виду борошна, маси,гатунку. 53.Яку кількість солі повинен містити сир бринза:_ 3-7%.

54.Риби, якої родини мають видовжене тіло,лускоспадаючу луску,неповну бокову лінію,другий спинний плавний плавник жировий:_ корюшкова.

55.Який товар топлених жирів має Т плавлення +42-52:_ баранячий.

56.Яка причина виникнення сніжної консистенції морозива:_ порушується режим гомогенізації і фрезервування.

57.Що обумовлює краще зберігання гречаної крупи порівняно з пшоном:_ наявність токоферолів.

58.Яка ягідна культура містить найбільше вітаміну С:_ чорна смородина.

59.Які тваринні топлені жири не ділять на сорти:_ збірний.

60.Які дефекти яєць мікробіологічного характеру:_ мала, велика пляма, пліснявий і бактеріальний тумак.

61.Який із напівфабрикатів виготовляють тільки із яловичини:_ бефстроганов.

62.Назвати представників кісточкових плодів сухофруктів-кайса:_ абрикоса.

63.Які крохмалепродукт здобув внаслідок гідролізу крохмалю:_ патока і глюкоза.

64.За якими ознаками виноградного вина поділяють на групи:_ за технологічним виробництвом.

65.Які дефекти сиру виникають внаслідок порушення технологічного процесу:_ груба,крупинчата,рихла консистенція.

66.Який строк зберігання і реалізації пельменів в магазині при Т не більше 5:_ 48год.

67.Риби якої родини мають характерне тіло:видовжене,сплюснуте з боків,покрите легоспадаючою лускою,бокова лінія відсутня,спинний плавник посередині:_ оселедцеві.

68.Який хліб відноситься до поліпшених:_ Гетманський, Пушкарівський, Бородинський. 69.Яка речовина в гострому перці,обумовлює його смак:_ капсаїцин.

70.Назвіть найменування цукерок з проліновим корпусом:_ Білочка, Каракум, Чоу-Чум.

71.Яка масова доля жиру в кулінарних і кондитерських жирах:_ не менше99%.

72.В чому відмінні особливості вершків і сметани:_ це жирна частина молока сквашина молочно-кислими продуктами страптококу.

73.Після забою тварин який вид змін м’яса наступає раніше:_ заклякання.

74.З яких видів риб виготовляється рибу типу копчушка:_ дрібні оселедцеві, скумбрієві.

75.Від чого залежить марка манної крупи:_ від типу зерна пшениці.

76.Який з перелічених пізньостиглих сортів білоголової капусти найдовше зберігається:_ Лантагейка.

77.Назвіть процент вмісту сахару цукру-піску:_ 99-75%

78.Що впливає на колір виноградного вина:_ сорт винограду.

79.В чому сутність процесу нейтралізації олії:_ зменшення надлишку кількості вільних жирних кислот.

80.Якому виду м’яса властивий поділ на дві категорії 11відрубів і 3сорти:_ яловичина.

81.Риба якого сімейства:сплюснуте з боків тіло, вкрите дрібною лускою,два спинних плавні,2жировий,бокова лінія добре помітна:_ лососеві.

82.За якими фіз-хім показниками оцінюють якість зерна:_ волога, смітні домішки, зараження шкідниками.

83.Який із перелічених сортів ріпчатої цибулі відноситься до гострої:_ сквирська.

84.Які речовини наз.редукуючими та містяться в кондитерських виробах:_ глюкоза, фруктоза.

85.За якими ознаками виноградні вина поділяють на підгрупи (категорії):_ вміст спирту і цукру.

86.Які показники включають маркуванню твердого сиру:_ масова частка жиру, № підпр. Виробника, область, дата,№марки.

87.Який макс. термін зберігання замороженої в блоках крупнокускових напівфабрикатів з яловичини-18С:_ до 6 міс.

88.За яким способом заморожування отримують рибу,яка реалізується з допомогою розпилювання:_ плиточних апаратах.

89.Тривалість лікувального періоду перед зберіганням картоплі:_ 16-20 днів.

90.З якими корпусами цукерки мають найменші строки зберігання:_ кремово збивні.

91.Які речовини надають освіжаючого смаку плодово-ягідним сокам:_ яблучна та лимонна кислота.

92.Назвіть первинні продукти окислювальних жирів:_ перекис сполуки.

93.За якими фіз-хім показниками відрізняється товар сорти молока сухого цільного упакованого в споживчу тару:_ розчинністю.

94.Яка масова доля вологи у варених ковбасах 2сорту:_ не біл.72%.

95.Які дефекти, що з’явилися при зберігання м’ясних консервів не допускаються:_ активне підтікання.

96.Виробництво яких видів крупи передбачає шліфування:_ пшоно, рис, ячмінна, вівсяна.

97.Назвіть фарбуючі речовини столових буряків, що сприяє вилученню холестерину:_ бетонін.

98.Який із алкалоїдів міститься в шоколаді:_ теобромін.

99.Який показник характеризує гідролітичне розчинення жирів:_ кислотне число.

100.Максимальний термін зберігання заморожених у блоках дрібних кусків напівфабрикатів свинини при Т -18С:_ до 3місяців.

101.Які з перелічених тканин плодів і овочів виконують захисні функції:_ епідерма.

102.Від чого залежить термін зберігання макаронних виробів:_ від внесених добавок.

103.Назвіть синтетичні окислювачі, що використовуються в жировій промисловості:_ бутилооксітолуол і бутилоксіанізол.

104.У чому особливості перегонки бражки при виробництві Віскі:_ великий вміст складних ефірів, кислот, сивушних олій, альдегідів.

105.В залежності від виду технологічної розробки сардини морожені випускають...:_ не розібрані.

106.Риби якого сімейства мають:веретеноподібне тіло, хрящекістковий скелет,5рядів кісткових пластин,хвостовий плавник асометричний,спинний плавник один:_ осетрові.

107.По наявності яких ферментів в молоці судять про ступінь його пастеризації:_ фосфотаза.

108.Які речовини містяться у відварі мильного кореня які мають піноутворюючу здатність:_ сапонін.

109.За якими показниками оцінюють якість булочних виробів:_ волога, цукор, жир, кислотність, золність.

110.Чим відрізняється кулінарний жир білоруський:_ введено 35% яловичого топленого жиру.

111.У чому особливості виробництва горілки екстра:_ додавання цукру та перманганату калію.

112.Який найдовший термін зберігання варено-копчених ковбас Т7-9С,вологість 85-90%:_ до 5міс.

113.Який з вказаних сирів поділяється на товарні сорти:_ Радянський, Комстромський, Голландський.

114.Які види кави більш цінні за смаковими і ароматичними ознаками:_ Колумбійська, Гватимайська в зернах.

115.Які речовини збільшують гігроскопічність кондитерських виробів:_ інвертний цукор.

116.Які фактори можуть впливати на зміну кольору молока почервоніння, пожовтіння,посиніння:_ розвиток пігментуючих бактерій.

117.Особливості Українського кулінарного жиру:_ вводять 30% свинячого смальцю.

118.Якому способу обробки піддається провісна риба:_ нетривале в’ялення.

119.Як довго зберігаються в холодильних камерах м’ясні консерви без агресивних заливок:_ 5 років. 120.Який середній відсоток крохмалю у пізніх сортах картоплі:_ 21-24%.

121.До чого можна привести підвищення кількості ліпоксигинази в макаронному борошні при зберіганні макаронних виробів:_ потемніння.

122.Що дає егалізація:_ прискорюється перегонка.

123.Яка кількість сухих речовин в непастерезованому варенні:_ 70.

124.Що наз. саломасою:_ твердий жир отриманий внаслідок гідрогенізації рідких.

125.Скільки % відділяє сироватки допускається в кефірі і в кислому молоці:_ 2,3%

126.Що є сировиною для виробництва для рому:_ цукрова тростина.

127.Який %землі на картоплі допускається стандартом:_ 1%.

128.Дефекти риби, що з’являються при щільному притисканні в процесі копченні:_ білобочка.

129.Дайте висновок про свіжість м’яса якщо поверхня волога, червоний колір,на розрізі каламутний сік червоного кольору,запах без сторонніх, жир м’який,водянистий червонуватий:_ свіже розморожене.

130.Яка з перелічених хвороб картоплі допускається стандартом для столових сортів:_ парша.

131.Чим обумовлюється посвітління борошна підвищеного гатунку:_ менше висівок.

132.Вкажіть термін зберігання тваринних топлених жирів при Т 5-8С:_ до 6 міс.

133.Які види пряників мають найдовший строк зберігання:_ заварні.

134.Тушки якої птиці потребують витримки для дозрівання перед кулінарною обробкою:_ цесарка.

135.Який вид бродіння використовується при виробництві кефіру і кумису:_ молочно-кислий і спиртовий.

136.Які фактори середовища впливають на ураження картоплі в період вегетації:_ надмірне зволоження грунту.

137.Асортимент пшеничного хлібопекарського борошна:_ крупчатка, вищий, 1,2, оббивне.

138.На які сорти поділяється харчовий етиловий спирт:_ екстра,вищої очистки,перший

139.Яка кількість сахару допускається у меду:_ 5-7%.

140.Консерви м’ясні з якими дефектами не допускаються до реалізації:_ птички.

141.В яких кисломолочних продуктах утворюється при сквашуванні молока спирт, молочна кислота,вуглекислий газ:_ кумис, кефір.

142.Як змінюється якість борошна при дозріванні:_ поліпшується колір, накопичує вільні жири,кислоти, зміцнює клейковину.

143.Вміст солі в міцно солоній рибі:_ 14-16%.

144.Які показники якості визначають товарний сорт крохмала:_ вміст золи, кислот, наявності краплин, колір.

145.Які представники капусти овочів містить найбільше вітаміну С:_ брюсельська.

146.На які категорії поділяються яйця курячі:_ відбірна, 1і2.

147.Сутність гідрегінізації:_ обробка рідких жирів воднем з метою переводу їх в твердий стан.

СА

1.При СА застосовується:_власні відчуття.

2.Відміність СА полягає:_ висококваліфіковані оцінка.

3.Чинники, що знижують відчуття:_ куріння тютюну.

4.Поріг відчуття:_ відчуття якогось запаху.

5.Поріг сприйняття:_затність сказати якийсь запах смак.

6.Поріг різниці:_ мінімальна різниця двох запахів.

7.Адаптація:_ фізіологічна втомленість.

8.За допомогою зорових відчуттів:_ колір, форма.

9.Дихроматизм:_ 2 кольори.

10.Дальтонізм:_ нездатність розрізняти кольори.

11.Монохроматизм:_ здатність розрізняти 1 колір.

12.Осмофоричні речовини викликають:_ відповідні запахові враження.

13.Запах:_ будь-яке враження,яке сприймається органом нюху людини.

14.Аромат:_ приємний запах притаманний товарам за рахунок якісної технології, сировини з якої він виготовлений.

15.Букет:_ притаманний для чаю, вина, коньяків (ознака високоякісного продукту).

16.Гіперсмія:_ надмірна властивість на запах.

17.Аносмія:_ тимчасова втрата розрізнення запахів.

18.Гіпосмія:_ понижена запахова властивість.

19.Меросмія:_ нездатність відчуття деяких запахів.

20.Каприловий запах:_ козячий запах.

21.При оцінці запаху слід звертати увагу:_ перше враження.

22.Основні смаки:_ 4(солодкий, гіркий, кислий, солоний).

23.Еталоном кислого смаку:_ цитринова.

24.Які види балової оцінки:_10-горілчяні,вина,коньяки,лікери;20-вершкове масло;25-пиво,плодово-ягідні напої;30-махорка,тютюнові;100-сир твердий.

25.Метод багатократного порівняння:_ декілька проб.

26.При методі двох еталонів використовують:_ 4 проби.

27.В чому полягає метод порівняльної оцінки:_ проба порівнюється з еталоном.

28.Еталоном солодкого смаку вважають:_ сахароза.

29. Еталоном солодкого гіркого вважають:_ кофеїн.

30.Які рецептори діють на відстані:_ зір та слух.

31.Які складові входять до аналізаторної системи:_ рецептори, провідні елементи, мозок.

32.З яких кольорів складається білий колір:_ 7.

33.При що наука осмія:_ запах.

34.Яка рідина захищає органи вух, носу на надлишки:_ серозна.

35.Як впливає приємний запах на функціонування і поведінку:_ розширюються кровоносні судини.

36.Найбільш поширені теорії запаху:_ хім. Коливань і електромагнітні хвилі.

37.Що відноситься до специфічних властивостей запахових речовин:_ розчинність, пружність, можливість розведення, адсорпція.

38.За даними якого приладу можна визначити запах:_ альфактрометр.

39.Від якої Т залежить швидкість дифузії ароматичних сполук для олії:_ 37-38.

40.Які речовини найбільш сильно відчуваються кінчиком язика:_ солодкий і солоний.

41.Який смак сприймається задньою частиною язика:_ кислий.

42.Що таке тактильна чутливість:_ дотику, відчуття.

43.Що відчувають кільця Мельсера:_ дотик.

44. Що відчувають кільця Пасіні:_ тиску.

45.Яка речовина підвищує чутливість до запаху:_ кофеїн.

46.Яка речовина знижує чутливість до запаху:_ ацитил холін.

47.Які показники визначаються за допомогою тактильних органів:_ консистенція і розмір.

48.Що таке сенсибілізація:_ часткова втома при визначенні запаху, смаку, кольору.

49.Яку силу коливань може сприймати орган слуху людини:_ 16-20тис.коло/с.

50.Ширина столу для СА:_ 1м.

51.Відносна водогість для дегустації:_ 60-80%.

52.Температура для дегустації в залі:_ 20-22С.

53.Яскравість освітлення робочого місця:_ 250-500 люкс.

54.Яка місткість склянок для оцінювання рідини:_ 125-150.

55.Яка повинна бути поодинока проба:_ 15.

56.Який найкращій час для дослідження:_ 10-12години.

57.Чим освіжають орган смаку при дегустації:_ міцним чаєм і дистильованою водою.

58.В чому полягає метод дуо-тріо:_ на оцінку подається три проби.

59.Метод послідовності:_ оцінюється декілька зразків однорідного продукту.

60.Які методи використовуються для визначення загальної та часткової якості:_ порівняльна, балова, розведення, послідовність.

61.На які групи поділяються методи контролю якості:_ органолептичні і фіз-хім.

62.На який бік повинні виходити вікна для дегустації:_ північ.

63.Якою повинна бути площа вікон до підлоги не менше:_ 33-35.

64.Яка повинна бути послідовність подання проб:_ від менш інтенсивного до менш інтенсивного.

65.Яка Т гарячих напоїв для аналізу:_ 55С.

66.Температура вершкового масла:_ 10-20С.

67.Для чого вводять коефіцієнт вагомості:_ підвищує об’єктивність оцінки бала.

68.Що відчуває вільні кінцівки нервів:_ біль.

Комерційна діяльність

1/Вкажіть які з нижче наведених економ суб’єктів відносяться до юридичних осіб: акціонерні товариства, ТОВ, малі підприємства, ТДВ,

2/Яка з нижченаведених відповідей є правильною на питання про спосіб вирішення протиріч між попитом та пропозицією на ринку товарів та послуг: акт договір купівлі продажу

3/Яка з перерахованих нижче форм не відноситься до комерційних підприємств: споживчий колектив

4/Який з перерахованих форм підприємств мають право випускати акції: ВАТ та ЗАТ

5/Учасники якої форми підприємств несуть відповідальність по його зобов’язанням по належним їм майном: учасник повного товариства

6/З нижченаведених відповідей правильне визначення консорціуму: тимчасове статутне обєднання промислового і банківського капіталу для досягнення спільної мети

7/Асоціація: договірне обєднання з метою постійної координації господарської діяльності її учасників

8/Концерн: статутне обєднання торгівлі, промисловості, банків, науки, транспорту на основі повної фінансової залежності від одного або групи підприємців

9/Корпорація: договірне обєднання утворене на основі поєднання комерційних та ін. інтересів з делегуванням окремих повноважень централізованого регулювання кожного із учасників

10/Особливості договору поставки: постачальник зобов’язаний передати продавцю товар не одноразово, тобто більше одного разу

11/З нижченаведених відповідей виберіть характерну особливість коменсанта: займається торгівлею, в т.ч. великими партіями

12/Прямі господарські зв’язки в системі спож кооперації: договірні відносини кооперативних підприємств з виробниками товарів