Некоммерческое акционерное общество

“АЛМАТИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭНЕРГЕТИКИ И СВЯЗИ”

Кафедра экономики, организации и управления производством

КУРСОВАЯ РАБОТА №1

По дисциплине: Основы маркетинга и менеджмента

“Маркетинговое исследование творожной продекции”

Выполнил : Избакиев Т.К

БЖД 11-2

Проверила: Бекишева А.И

Алматы, 2013

Содержание:

Введение……………………………………………………………………...3

Схема приготовления и характеристика……………………………………4

Факторы влияющие на рынок……………………………………………….7

Реклама и стратегия маркетинга на рынке молочной продукции………..9

Анализ потребителей……………………………….….…………………….10

Методы продвижения товара………………………………………………..11

Заключение……………………………….….……………………………….14

Список литературы……………………………….….………………………15

Введение

Творог – один из древнейших кисломолочных продуктов, известных человечеству. Приготовлением творога занимались жители Древнего Рима, древние славяне и многие другие народы.

История не сохранила для нас того, как впервые был получен творог. Вероятно, это произошло на самой заре цивилизации, сразу же, как человек стал использовать молоко животных в пищу.

Раньше творог получали из обычного скисшего молока – простокваши. Ее ставили в глиняном горшке на несколько часов в разогретую печь, а потом вынимали и переливали в горячем виде в полотняный мешок, чтобы отцедить сыворотку. Затем клали под пресс и получали творог. Этим способом пользуются и поныне

Полезные свойства творога обусловливаются его целебным составом. Молочный белок – казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки.

Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани. Аминокислоты, содержащиеся в твороге, способствуют профилактике заболеваний печени. Витамины группы В защищают от атеросклероза. Обезжиренный творог входит в состав многих диет для похудения и «разгрузочных дней». В отличие от мяса в твороге отсутствуют пурины. Белок творога является «полноценным» и содержит в себе все незаменимые аминокислоты. Степень усвояемости организмом человека белка творога немного выше, чем белка мяса. Творог усваивается лучше, но довольно долго (5-6 часов), так как большая часть белка представлена казеином, поэтому творог в бодибилдинге лучше всего есть перед сном и перед тренировками. В день можно съедать до 500 г творога, в зависимости от переносимости пищеварительной системы.

Технологическая схема приготовления творога

Наименование продукта Показатели	Творог «крестьянский» 5%	Творог «Берестье»	Сырки твороженные глазиров. с какао 26%	Масса творожная «Особая» 23%	Творог с фруктами	Творог мягкий диетический 4%
Вкус и Запах	Чистый, кисло-молочный, без посторонних привкуса и запаха. Допускается в осенне-зимний период слабо-кормовой привкус и наличие горечи	Кислый вкус творога	Вкус и запах свойственны вкусу добавки	Не чистые вкус и запах	Вкус и запах свойственны виду добавки, вкус чистый кисломолочный	Вкус чистый кисломолочный, без посторонних привкуса и запаха
Констистенция	Нежная однородная мягкая	Крупчатая с отделением сыроворотки	Нежная однородная	Резинистая консистенция	Однородная нежная мягкая	Допускается мажущаяся, мягкая
Цвет	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	Тоже	Цвет обусловлен наполнителем	Белый с кремовым оттенком	Белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе	тоже

Характеристические данные по творожной продукции на рынке

Компании, распространяющие творожную продукцию в г. Алматы

• Raimbek-Bottlers LLP, ТОО

• Алма-Фуд, ТОО

• ФудМастер Трэйд, ТОО

• «ВБД» ОАО

• ТОО "Агропродукт"

• ТОО «Завод Казахской Академии питания «Амиран»

Сегментация рынка по производителям молочной продукции	Доля на рынке, %
Данон	7
Юнимилк	15
Райымбек Ботлерз	4
Амиран	4
Вимм Билль Данн	35
Фуд Мастер	35

Сегментация рынка в кисло-молочной сфере

Хотелось бы уделить внимание творогу, так как данная продукция является одной из самых потребляемых в сегменте кисломолочной продукции.

Одним из главных факторов, оказывающих влияние на развитие отечественного рынка творога, является фактор потребительских предпочтений. В 2012 году объем потребления творога и творожных продуктов на душу населения составил около 3 кг. Тогда как рациональный объем потребления творога и творожных продуктов на одного человека в год, в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения от 2 августа 2010 г. № 593н, составляет 18 кг в год.

Отечественный рынок кисломолочной продукции зависит от состояния сырьевой базы, поэтому одним из определяющих факторов его развития является состояние влияющего рынка — рынка молока. 2012 г. для рынка молока в нашей стране оказался спокойным и стабильным, рост производства составил чуть более 3%. Но данная волна, по мнению аналитиков, носит краткосрочный характер. Так, за последние десять лет производство молока снизилось на 4-5%. С 2002 г. производство молока сократилось во всех хозяйствах33,5 млн т до 31,9 млн т в 2012 г. Основное снижение производства молока в нашей стране было зафиксировано в 2002-2005 гг. Таким образом, рост производства кисломолочной продукции ограничен отсутствием динамики развития сырьевой базы.

Производство творожной продукции Т/год