2.1.Технохімічний контроль виробництва
.docx2.1.Технохімічний контроль виробництва
Ця операція має на меті забезпечення належної якості виготовленого продукту. Постійний та правильно організований контроль виробництва надає змогу моніторити якість готових виробів, а також забезпечити випуск продукції, яка відповідатиме вимогам НТД.
Технохімічний контроль на підприємстві здійснюється виробничими лабораторіями, функції яких визначаються положенням про виробничі лабораторії. Головним завданням цих лабораторій є раціональна побудова технологічного процесу з використанням принципів мінімізації технологічних затрат і втрат, а також високої організації праці.
Основні функції технохімічного контролю на підприємстві такі:
-
Контроль якості сировини, продукту, матеріалів, тари
-
Контроль технологічних процесів обробки сировини та виробництва готового продукту
-
Контроль якості готової продукції, упаковки, маркування та порядку випуску продукції з підприємства.
Таблиця 3.1.
Схема технохімічного контролю виробництва
|
№ пп |
Етап технологічного процесу |
Об'єкт контролю |
Контрольовані параметри |
Метод контролю |
Періодичність контролю |
Журнал реєстр. контрольованих параметрів |
|
1 |
Прийомка сировини |
Морож. риба |
Маса нетто, номер партії, органолептичні показники, мікробіологічні та хімічні показники |
Фізичний, хімічний, органолептичний |
В кожній партії (1-2 блоки) |
К1 |
|
2 |
Розморожу-вання |
Риба, вода |
Температура, триваліть |
Фізичний |
В кожній партії |
К15, К8 |
|
3 |
Сортування |
Риба |
Розмір, якість |
Фізичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
4 |
Розробка |
Риба |
Маса, якість розробки |
Фізичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
5 |
Очищення від забруднень |
Риба |
Якість очищення |
Фізичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
6 |
Приготування тузлука |
Вода, сіль |
Температура, густина м/б показники |
Фізичний, хімічний |
Кожну зміну |
К2, К38 |
|
7 |
Просолювання |
Риба, тузлук |
Температура, тривалість, вміст солі (масова ч-ка) |
Фізичний, хімічний |
Кожні 5-8 годин |
К15, К8 |
|
8 |
Розміщення на носіях |
Спосіб нанизування |
Якість |
Фізичний, органолептичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
9 |
Ополіскування |
Риба, вода |
Температура, тривалість, масова частка солі |
Фізичний, хімічний |
Кожну зміну |
К15 |
|
10 |
Підготовка деревини |
Деревина |
Масова частка вологи, розмір, природний склад |
Фізичний, органолептичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
11 |
Підсушування, копчення |
Режим, риба |
Температура, тривалість, вологість, масова ч-ка солі |
Фізичний, хімічний |
Кожну зміну |
К15, К8 |
|
12 |
Охолодження |
Умови, риба |
Температура, тривалість |
Фізичний |
Кожну зміну |
К15,К8 |
|
13 |
Зняття з носіїв |
Риба |
Зовнішній вигляд |
Органолептичний |
Кожні 3-4 години |
К15 |
|
16 |
Підготовка тари та етикеток |
Тара, етикетки |
Якість, кількість, геометричні розміри, зовнішній вигляд |
Фізичний, органолептичний |
Кожну зміну |
К15, К3 |
|
17 |
Укладка та етикетування |
Продукція |
Якість, дата, час, маса нетто |
фізичний |
Кожну зміну |
К15 |
|
18 |
Зберігання |
Умови |
Температура, тривалість, вологість |
Фізичний |
Кожну партію |
К29, К8 |
|
19 |
Формування товарних партій |
Партії |
Назва, дата, маса, якість пакування і маркування |
Фізичний, хімічний, органолептичний |
Кожну партію |
|
|
20 |
Формування транспортних партій |
Партії |
Назва, дата, маса, якість пакування і маркування |
Фізичний, хімічний, органолептичний |
Кожну партію |
|
|
21 |
Підготовка документів |
Документи |
Відповідність вимогам НД |
Фізичний |
Кожну партію |
К40 |