2. Определение уровня самообеспеченности Астраханской области молочной продукцией.

2.1. Анализ состояния потребительского рынка молочной продукции Астраханской области и России в целом.

Молочная промышленность – это два взаимосвязанных элемента - животноводческие хозяйства и перерабатывающие предприятия, зависящие от продовольственного рынка.

Кризис российской экономики, затронувший все отрасли сельского хозяйства и перерабатывающие отрасли агропромышленного комплекса, в наибольшей степени вызвал негативные тенденции в молочном животноводстве. Начиная с 1996 года, оно стало практически убыточным.

Поголовье крупного рогатого скота в целом по России уменьшилось за последние 10 лет в 2,1 раза. По всем видам животных поголовье скота снизилось до уровня 1949-1953 годов. Однако в то же время аналогичные показатели в личных подсобных и фермерских хозяйствах несколько возросли.

В результате произошло смешение структуры производства в сторону индивидуального сектора – его доля в общем объеме возросла с 26 % в 1994 году до 50 % в 1998 году (рис. 1). В некоторых регионах роль частного сектора еще более значительна.

Рис. 1. Производители молока в целом по России.

В целом производство молока во всех категориях хозяйств сократилось с 55,7 млн. тонн в 1990 году до 31,8 млн. тонн в 1999 году, что составило всего лишь 43 % от исходного (рис. 2). Снизился и надой молока на одну корову на 18 %.

Рис. 2. Производство молока в России.

Сокращается поступление молока для промышленной переработки. На заводы поступает около 36 % молока. Это в 2 раза меньше, чем в 1990 году. Остальное количество сельхозтоваропроизводители используют для своих целей, реализуя его населению или перерабатывая в собственных цехах малой мощности.

В результате производство цельномолочной продукции сократилось на 26 %. Лишь в 2001 году удалось переломить ситуацию и обеспечить прирост объемов выпуска молочной продукции.

Однако объемы потребления молочных продуктов все еще далеки от медицинской нормы. В связи с резким падением покупательной способности населения снизилось и потребление молочных продуктов на душу населения. (рис. 3). Оно почти в 2 раза ниже рекомендуемой нормы.

Рис. 3. Потребление молочных продуктов на душу населения в России.

При этом доля молочных продуктов в общей структуре покупок растет. Это объясняется тем, что потребители переключаются с потребления более дорогих продуктов, например, мясных, на молочные. У большинства семей молочные продукты занимают значительное место в рационе питания.

Сокращение выработки молочных продуктов приводит к крайне низкому использованию производственных мощностей действующих предприятий. В 1998-1999 годах оно составило от 24 до 40 %.

В результате этого на рынке молочных продуктов сложилась следующая ситуация. При снижающихся объемах производства и падающей покупательской способности населения рынок является насыщенным и высококонкурентным. Превышение предложения над потреблением составляет примерно 1-2 %. На рынке таких традиционных продуктов, как молоко, кефир, сметана, творог, сливки, число конкурентов колеблется от 15 (по ряженке) до 175 (по сметане).

Среди производителей традиционных молочных продуктов представлены в основном отечественные производители, за исключением, рынка сливочного масла. Удельный вес импортных продуктов питания в молочном секторе составляет 10 %. Несколько выше эта цифра в крупных городах – примерно 12 %. После кризиса число иностранных производителей существенно сократилось. Из-за слишком высоких цен их продукция стала менее конкурентоспособной.

До 2003 года молочная промышленность Астраханской области была представлена 7 молокоперерабатывающими предприятиями:

- ЗАО ПЗ «Юбилейный» Камызякского района;

- ООО «Ахтубинский молзавод»;

- ОАО «Молочный завод «Харабалинский»;

- ОАО ПКФ «Молоко» Красноярского района;

- СХП «Ахтубинский» Красноярского района;

- СХП «Озерный» Икрянинского района;

- ООО «Астрадетпитание».

В 2003 году к ним примкнуло еще 1 предприятие – ООО «Молзавод Володарский», в то время как ООО «Ахтубинский молзавод» прекратил свою деятельность со второго квартала 2003 года. Таким образом, в настоящее время на территории Астраханской области действуют 7 молокоперерабатывающих предприятия.

По структуре продажи продовольственных и непродовольственных товаров цельномолочная продукция (в пересчете на молоко) за 2002 год в среднем составила 109,6 %, а за 2003 – 110,5%; масла животного – за 2002 год 117,5%, за 2003 год – 102,3 % к уровню предыдущего года.

Реализация молочной продукции в пересчете на молоко (включая масло животное и сыры) за 2003 год составляет 94221 тыс. тонн или 24 % в емкости рынка. Среднесуточная реализация по области ( в пересчете на молоко) – 260,0 тонн в 2003 году и 350,0 тонн в 2002 году, в том числе местной 17,2 тонн (6,6 %) в 2003 году и 18 тонн (12 %) в 2002 году.

Анализ объемов молочной продукции, переработки молока и реализации продукции молокоперерабатывающими предприятиями в 2003 году представлены в таблицах 2 и 3.

Таблица 2

Анализ объемов молочной продукции по ассортименту, удельному весу в его структуре и в пересчете на молоко за 2003 год.

№ п/п	Итого за 2003 год
	Ассортимент выпускаемой молочной продукции	2003, тонн	2002, тонн	%	Удельный вес в структуре ассортимента		В пересчете на молоко, тонн
					2003	2002	2003	2002
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Молоко разливное	2193,21	2038,65	107,6	63,8	57,1	2193,2	2038,7
2	Молоко фасованное	252,47	492,55	51,3	7,3	13,8	252,4	492,6
3	Молоко топленое		16,3			0,5		16,3
4	Масло животное	58,69	62,5	93,9	1,7	1,8	1291,2	1375
5	Бифидок	1,69	68,3	2,5	0,05	1,9	1,7	68,3
6	Кефир	428,53	328,25	130,6	12,5	9,2	428,5	328,3
7	Ряженка	20,40	47,4	43,0	0,6	1,3	20,4	47,4
8	Сметана	138,17	119,1	116,0	4,0	3,3	787,6	678,9
9	Снежок	18,52	41,1	45,1	0,5	1,2	18,5	41,1
10	Творог 9 %	108,94	132,6	82,2	3,2	3,7	326,8	397,8

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5	6	7	8	9
11	Творог обезжиренный 5 %	25,97	11,64	223,1	0,8	0,3	77,9	349,2
12	Сыр, йогурт	40,58	36,2	112,1	1,2	1,0	365,2	325,8
13	Простокваша		7			0,2		7
14	Сыворотка	43,85	51,88	84,5	1,3	1,5
15	Ацидофилин	5,45	7,9	69,0	0,2	0,2	5,5	7,9
16	Брынза	26,43	12,28	215,3	0,8	0,3	237,9	110,5
17	Молоко козье	0,08	0,38	20,1			0,1	0,38
18	Кефир ароматизированный		6,0			0,2		6,0
19	Молоко соевое	0,44	1,02	42,8		0,03	0,4	1,0
20	Творог 18 %	37,27	22,31	167,0	1,08	0,6	111,8	200,8
21	Биолакт, ацидолакт	37,09	80,32	46,2	1,1	2,3	37,1	80,3
22	Сливки	5,48	3,6	152,1	0,2	0,1	31,2	32,4
	Реализовано продукции	3443,27	3567,7	96,5	100	100	6187,6	6598,7
	Переработано про-дукции (молоко)	5233,20	5629,9	93,0
	С/с реализации	10,36	10,8	96,0
	С/с переработки	15,82	17,1	92,5

Таблица 3

Анализ переработки молока и реализации продукции молокоперерабатывающими предприятиями за 2003 год.

№ п/п	Наименование предприятия	Переработано молока			Реализовано продукции
		2003, тонн	2002, тонн	%	2003, тонн	2002, тонн	%
1	ООО «Ахтубинский молзавод»	16,87	790,3	2,1%	20,68	653	3,2%
2	ЗАО ПЗ «Юбилейный»	2335,20	2283,8	102,3%	1617,93	1483	109,1%
3	ОАО «Молочный завод «Харабалинский»	521,56	592	88,1%	331,20	234	141,5%
4	СХП «Ахтубинский» Красноярского района	632,95	692,4	91,4%	345,38	386,2	89,4%
5	СХП «Озерный» Икрянинского района	197,45	416,9	47,4%	101,13	190,0	53,2%
6	ОАО ПКФ «Молоко» Красноярского района	476,73	250,6	190,2%	224,29	138,9	161,5%
7	ООО «Молзавод Володарский»	408,22	-	-	264,55	-	-
8	ООО «Астрадетпитание»	644,18	603,9	106,7%	531,16	482,6	110,1%
	Итого	5233,16	5629,9	93,0%	3436,32	3567,7	96,3%
	в т.ч. масло животное				58,69	62,5	93,9%
	Без ООО «Ахтубинский молзавод»	5216,29	4839,6	107,8%	3415,64	2914,7	117,2%

Большая часть производимой данными предприятиями продукции реализуется в городе Астрахани, через оптовые, розничные предприятия, на областной продовольственной ярмарке, на рынках города и учреждения социальной сферы – 70 %, на территории районов – 30 %.

Производство молока в личных подсобных хозяйствах за 2001 год составило 101274 тонн, в 2002 году – 128352 тонн, в 2003 году – 145936 тонн; в крестьянско-фермерских хозяйствах за 2001 год – 10756 тонн, в 2002 году – 13612 тонн, в 2003 году – 14483 тонн.

В связи с переходом на весеннее-летнее пастбищное содержание скота основная доля производства и реализации молочной продукции приходится на период с апреля по сентябрь – 60 %, в остальные месяцы – 40 %.

Учитывая максимизацию объемов производства молока в весенне-летний период и его спад в зимнее время года, целесообразно рассмотреть возможность создания производственной линии по переработке молока цельного в сухое молоко, которое будет использоваться в период дефицита цельного молока предприятиями молочной промышленности Астраханской области.

Молокоперерабатывающие предприятия области постоянно работают над улучшением качества продукции, упаковкой, позволяющей увеличить сроки хранения и реализации, расширением ассортимента выпускаемой продукции.

В Астраханской области реализуется областная целевая программа «Производство молока и молочной продукции в Астраханской области на период 2002-2006 годы». В ее рамках осуществляются следующие мероприятия:

1) Проводится систематический ежемесячный мониторинг объемов производства и реализации продукции, производимой предприятиями молокоперерабатывающей промышленности.

2) Проводится мониторинг потребительского рынка по объемам и ассортименту ввозимой молочной продукции, пользующейся наибольшим покупательским спросом.

3) Проводится анализ цен на молочную продукцию, вырабатываемую местными молокоперерабатывающими предприятиями и ввозимую иногородними поставщиками.

4) По результатам анализа потребительского рынка молочной продукции формируются предложения молокоперерабатывающим предприятиям области по увеличению объемов производства, реализации продукции, расширения ассортимента, улучшению упаковочного материала.

Кроме молочной продукции местного производства на потребительском рынке области осуществляется реализация ввозимой из других регионов продукции. По данным маркетинговых исследований потребительского рынка молочной продукции ввозом и реализацией в Астраханской области занимаются 12 оптовых фирм: ООО «Нарита ЛТД», предприниматели Кузнецов О.В., Круглов А.М., Гаврилов С.Ю., Калика М.М., Дасаев Ш.И., Бадасов С.В., Приволжское РОО ВОИ, ООО «Фалкон», ООО «Карон-ТМ», ООО «Интерпродукт», ООО ТК «Весь мир». Основными регионами поставки молочной продукции являются: города Пенза, Ставрополь, Кропоткино, Новоалександровск, Ейск, Черкесск, Тимошевск, Воронеж, Армавир, Краснодар, Волгоград.