Билет № 14

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Konditoreierzeugnisse

Konditoreierzeugnisse sind hochkalorische Nahrungsmittel. Sie enthalten Kohlenhydrate, Fette und Eiweiss. Rohstoffe für diese Erzeugnisse dienen ausser Zucker Fruchtrohstoffe, Süssmoste, Nüsse, Fette, Eier, Milch, Ка­као, auch Lebensmittelfarben, Säuren (Genusssäuren) und Pektin.

Je nach der Rohstoffart werden die Konditoreierzeugnisse in folgende Warengruppen unterteilt: Fruchte- und Beerenobsterzeugnisse, Mehlkondi-toreierzeugnisse, Konfekte, Schokolade.

Fruchte- und Beerenobsterzeugnisse sind Marmeladen, Konfitüren, Warenjen, Obstgelees, Dickzuckerfrüchte, Fruchtpaste.

Mehlkonditoreierzeugnisse werden aus Mehl, Wasser, Zucker, Milch, Fett und anderen Nahrungs- und Genussmitteln (Vanille, Zimt, Ingwer u. a.) hergestellt. Das sind Gebäcke, Torten, Keks, Waffeln, Pfefferkuchen, Kuchen u. a.

Konfekte (Bonbons) werden in drei Warengruppen unterteilt: glasierte, unglasierte Konfekte und Pralinen (mit Schokolade uberzogene und gefüllte Konfekte).

Schokolade ist ein kalorienreiches Genussmittel (100 g = 580 Kalorien) aus Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Sahne oder Milchpulver je nach der Sorte und verschiedenen Zusatzstoffen (Aromen, Gewiirze, Nüsse usw). Je höher der Gehalt an Kakaobutter, desto kraftiger und bitterer ist die Schokolade. Auf der zu warm gelagerten Schokolade zeigt sich die Ka­kaobutter als weiBer Belag. Die gleiche Erscheinung ist für warm gelagerte Pralinen typisch. Im Hinsicht auf eine gesunde Ernährung soll der Schokoladengenuss eingeschränkt werden.

Synonyme

glasieren = überziehen

Wir glasieren meist Fleischspeisen vor dem Garwenden mit ihrem eige-

nen Saft. Diese Konfekte sind mit Schokolade überzogen. das Konfekt = der (das) Bonbon

Konfekt ist feines Zuckerwerk.

Bonbons sind Zuckerwaren.

Antonyme glasiert & unglasiert

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Kakaopulver

Kakaopulver enthält nur 11-12% Fett. Es ist hellbraun, schmeckt herb und würzig. Schwach Pulver enthält 20-22% Fett. Das dunkelbraune, im Geschmack mildere Pulver darf nicht klumpen. Bei trockener Lagerung (40-60% relative Luftfeuchte) und Temperaturen zwischen +15°C und +18°C ist Kakaopulver ohne Einfluss von Fremdgeruchen 1 Jahr haltbar. Die Gütegewahr beträgt 6 Monate. Das Pulver kann wegen seines Nährwerts leicht von Schädlingen befallen werden. Zu warm gelagert wird es ranzig, zu feucht gelagert schimmelig. Beide Veränderungen machen das Pulver unbrauchbar.

Die Stärke

Getreidestärke ist feuchtigkeits-, geruchs- und lichtempfmdlich. Das Lagerklima soll +20°C nicht überschreiten. Die feinen Stärkemehle aus Weizen, Reis Mais und Kartoffeln haben gegenüber anderem Mehl den Vorzug, sie werden rascher gar.

Alle Getreidestärken haben seine eigenen Warenzeichen (зд. торговую марку). Rohe Maisstärke sieht weiss bis gelblich, rohe Weizenstärke weiss bis kremfarben aus. Gequollen und verkleistert ist Getreidestärke glatt, glänzend und schnittfest. Die Lagerfrist ist bei Maisstärke auf 2 Jahre, bei Weizenstärke 1 Jahr beschränkt. Ältere Stärke verliert ihre Quellfahigkeit. Man muss darüber nicht vergessen. Zusammensetzung und Eigenschaften der Kartoffelstärke sind ähnlich wie bei der Getreidestärke. Kartoffelstärke ist glatt und kühlend. Ver­kleistert glänzt sie stärker als Getreidestärke, ist aber weniger schnitt­fest.