Билет № 13

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Nahrung und Nahrungsmittel

Wie viel Nahrung braucht der Mensch? Wie viel Kalorien darf die tägliche Nahrung eines Menschen enthalten?

Der Nahrugsbedarf ist nach Alter, Tätigkeit und Veranlagung ganz verschieden. Die richtige Auswahl der notwendigen Nahrungsmittel für den Organismus hat eine grosse Bedeutung.

Unser Кöгрег muss taglich Nahrung aufnehmen. Die Nahrungsmittel enthalten EiweiB, Fette und Kohlenhydrate. Diese Nahrstoffe braucht der Mensch zum Aufbau und Erhaltung des Körpers, zur Erzeugung von Kraft und Wärme1. Weitere Bestandteile der Nahrungsmittel sind Wasser, Salze, Vitamins, Mineralstoffe und Gewürze. Beim Abbau der Fette und Kohlen­hydrate bekommt der Organismus Energie. Diese Energie benötigt der Körper zur Bewegung und zur Erhaltung der Körpertemperatur. Jede Muskelbewegung steigert den Energiebedarf. 2500 bis 3000 Kalorien sind der durchschnittliche Tagesbedarf eines Menschen. Diese Menge кönnen wir nicht mit einem Nahrungsmittel decken. Jede einseitige Nahrung führt zu Gesundheitsschaden und der Mensch wird krank.

Gesund ist die natürliche Nahrung, sie muss vielseitig sein. Der Mensch braucht eine Kost aus dem Pflanzen- und Tierreich.

Richtige Ernährung ist eine der wichtigsten Grundlagen undheit des Menschen, für seine Arbeitsfähigkeit, Lebensfreude und Langlebigkeit. Gesunde Ernährung ist Bestandteil einer gesunden Lebensweise. Der Mensch soll mit seiner Nahrung alle benötigen Nahr- und Wirkstoffe in der richtigen Menge, zur rechten Zeit und mit vernünftigen Essgewohnheiten zu sich nehmen.

Der erste Faktor ist der reichliche Verzehr wirkstoffreicher, fettarmer und wenig bearbeiteter Lebensmittel wie Frischmilch, Joghurt, Magerkäse u.a. Der zweite wichtige Faktor einer gesunden Ernährung ist die Art der Zubereitung der Nahrungsmittel und ihrer Garmethoden. Der dritte Faktor betrifft die tagliche Verteilung der Nahrungsaufnahme. Der vierte wichtige Faktor der gesunden Ernährung betrifft das wie der täglichen Nahrungs­aufnahme. Ein zu schnell und zu hastig verzehrtes Essen beeinflüsst negativ die Verdauungsvorgange, das Nervensystem und andere Körperfunktionen. Aber viele Menschen unterschätzen die Bedeutung der Ernährung. Manche essen, wann und wie es gerade kommt*. Und das ist sehr unge-sund für die Gesundheit.

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Würzgemüse

Viele Speisen oder Speisenteile erhalten durch Kochsalz kostbare Gewürze nicht diе gewünschte Geschmacksqualitat, wie sie durch Kombination der Geruchs- und Geschmacksstoffe einiger heimischer Gemüse erreicht werden kann. Ihre Verwendung als Würzmittel hat den Vorteil, dass gleichzeitig die Speisen durch Mineralstoffe mit Basenüberschuss sowie einem Teil der wasserlöslichen Vitamine angereichert werden, soweit dies nicht durch den Garprozess verloren gehen.

Werden die Würzgemiise erst gegen Ende des Garprozesses zugegeben, so kann der Gehalt hitzeempfindlicher Vitamine und für den Genusswert bedeutsamer atherischen Öle in den Gemüsen weitgehend erhalten bleiben. Zu den Würzgemüsen gehören Speisezwiebeln, Knoblauch, Poree, Schnittlauch, Mohren, Sellerie, Petersilie, Meerrettich, Tomaten, Speisepilze.

Richtig dosierte Gewtüze verbessern den Geschmack, wirken appetit-anregend und verdauungsfördernd und gehören deshalb zu einer voll-wertigen Kost. Da die atherische Öle der Gewürzkräuter leicht flüchtig sind, (auch um ihren Vitamingehalt zu erhalten) soll man erst kurz vor dem Anrichten der Mahlzeit feingehackte, getrocknete oder pulverisierte Gewürzkräuter etwa 10 Minuten vorher den Speisen zusetzen. Frische Würzkruäter sind zugleich wertvolle Vitaminträger. Sie dürfen deshalb niemals mitkochen, sondern werden erst zuletzt feingebackt über die Speisen bestreut. Getrocknete Würzkräuter kochen allerdings 5 bis 10 Minuten mit.

Gewiirze werden in verschlossenen geschützten Behaltern aufbewahrt. Die Haltbarkeitsdauer ist bei den verschiedenen Gewürzarten unterschiedlich, sie wird auf den Einzelpackungen angegeben. Um das Aroma jedes Gewürzes zu erhalten, sind nicht mehr als 3 Sorten gleich­zeitig zu verwenden.