Билет № 7

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Fleischerzeugnisse

Aus Fleisch wird durch Bearbeitung und durch Zusatz von anderen Stoffen (Gewürze usw.) eine Vielzahl von schmackhaften Nahrungsmitteln hergestellt. Die wichtigsten Fleischprodukte sind: Wurstwaren, Fleischwaren, Fleischsalate, tafelfertige Gerichte und Konserven, Fleischfeinkosterzeugnisse.

Die aus Fleisch hergestellten Produkte stellen eine grosse Bereicherung des Angebots an hochwertigen Nahrungsmitteln dar. Dazu gehören Pökelfleisch, verschiedene Wurstsorten, Schinken, Kassler u. a. und haben daher einen hohen Kaloriengehalt. Von den Fleischprodukten haben die meisten Wurstsorten einen hohen Fettgehalt.

Wurstwaren sind Fleischerzeugnisse aus zerkleintem Muskelfleisch und Fett zum Teil aus Blut und Innereien (Herz, Leber u. a.) mit Salz und Gewürzen in Natur- oder Kunstdarmen. Wurstwaren unterscheiden sich nach der Art der Herstellung: Rohwurst (Teewurst oder schnittfeste Wurst wie Salami u. a. als Dauerwurst bezeichnet), Kochwurst (wie Sülz, Blut-und Leberwurst) und Brühwurst (wie Jagdwurst usw.). Schnittwürste müssen schnittfest sein. Das Fleischaroma ist voll und würzig, der Sorte entsprechend charakteristisch. Die Wurst muss nach Rauch riechen und schmecken. Traditionell wird Wurst verschiedener Sorten für Aufschnittplatten, belegten Brötchen, Portionswurst, Wurstsalate u. a. verwendet.

Die aus Fleisch hergestellten Fleischwaren haben unterschiedliche Haltbarkeitswerte. Während Hackfleisch, besonders im Sommer, im Kühl-schrank nur bis 24 Stunden lagern darf, sind gekochte oder gepökelte Fleischwaren 3 bis 4 Tage, Dauerfleischwaren einige Monate haltbar. In Zukunft wird die Aufbewahrung der Fleischwaren verbessert werden.

Synonyme

das Gericht = die Speise = die Platte = der Gang Wir haben eine grosse Auswahl an Fleischger/cAte/j. Ich empfehle Ihnen, etwas von den Geflügelspeisen zu nehmen. Was haben Sie an kalten Platterf! Das Mittagessen bestand aus drei Gungen.

Antonyme die Rohwurst - die Kochwurst

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Süssspeisen mit Quark und Joghurt

Eine frische Quark- oder Joghurtspeise nach dem Essen ist nicht nur für Kinder gesund. Sie schmeckt herrlich, besonders, wenn sie mit Obst oder Obstsäften gemischt wird. Mit Quark (auch Weisskäse genannt) und Joghurt issst sich allerhand kombinieren. Quarkkreme oder Quarkschaum kann mit Obst in Schalen oder in Glasbecher geschichtet werden. Quark-oder Joghurtspeisen sind leicht verdaulich, sie sättigen, aber sie machen nicht dick. Magerquark und Joghurt sind fettarm, besitzen aber die ganze Vielfalt wertvollen Milchwirkstoflfe. Wer will, kann sie selbst mit etwas Kondensmilch oder Sahne anrichten.

Die notwendige Milchmenge beträgt 500-600 g pro Tag. Den Tagesbedarf an Kalzium kann man durch den Genuss von V, Liter Milch und 50 Gramm Käse decken. Eiweissreiche Nahrungsmittel wie Milch, Quark und Fleisch wirken anregend. Sie sollen daher als kleiner Imbiss oder als kalte Mahlzeit täglich im Speiseplan vorhanden sein. Milch soll man in einem besonderen Topf aufkochen (langes Kochen zerstört die Vitamine und macht das Milcheiweiss schwer verdaulich). Die Milch ist gegen Fremdgeruch äusserst empfindlich. Man soll sie deshalb in einem besonderen Kühlgefäss für Milcherzeugnisse aufbewahren. Die Temperatur der angelieferten Milch darf +6°C nicht über-schreiten. Bei weniger als +10°C Lagertemperatur bleibt die Milch 12 Stunden nach der Auslieferung frisch.