Суп-пюре Тех. карта
.docxОрганизация: Сургутский профессиональный колледж
Предприятие: Структурное подразделение – 3
Технологическая карта
Наименование блюда: «Суп-пюре из разных овощей с гренками (сыр с яйцом)»
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г
Рецептура №187
|
№ п.п. |
Наименование продуктов |
Брутто |
Нетто |
||
|
|
Картофель |
250 |
150 |
||
|
|
Морковь |
250 |
150 |
||
|
|
Сливки 20% или молоко |
175 |
175 |
||
|
|
Яйца |
¼ шт |
10 |
||
|
|
Масло сливочное |
20 |
20 |
||
|
|
Зелень укропа |
10 |
8 |
||
|
|
Лук зеленый |
30 |
30 |
||
|
|
Маслины без косточек |
20 |
20 |
||
|
Выход: |
--- |
500 |
|||
Краткая технология приготовления
-
Морковь, картофель нарезать мелким кубиком, ломтиком
-
Припустить в малом количестве жидкости до готовности
-
Протереть овощи блендером при необходимости добавить, прогреть
-
На водяной бане проварить не доводя до кипения (яичные желтки с добавлением сливок или молока) до загустения, процедить.
-
Готовую яично-молочнццую смесь соединить с протертыми овощами, сливочным маслом, посолить.
ОТПУСК:
В предварительно подогретую глубокую порционную тарелку налить суп-пюре, на поверхности разместить оформительные элеленты из сливок, моркови, маслин, зелени.
Температура подачи не ниже 80-850 С.
Требования к качеству
Имеет однородную массу, без комков, поверхностных пленок.
Консистенция: эластичная, напоминающая густые сливки.
Цвет: оранжевый.
Вкус: нежный, в меру соленый.
|
|
|
Технологическая карта
Наименование блюда: «Гренки», «Гренки с сыром», «Гренки с сыром и яйцом»
Сборник рецептур блюд кулинарных изделий 2006 г.
Рецептура №829; 830; 831
|
№ п.п. |
Наименование продуктов |
«Гренки» |
«Гренки с сыром» |
«Гренки с сыром и яйцом» |
|||||
|
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто |
||||
|
|
Хлеб пшеничный |
187 |
157 |
138 |
116 |
101 |
85 |
||
|
|
Масло сливочное |
20 |
20 |
11 |
11 |
10 |
10 |
||
|
|
Сыр |
|
|
39 |
35 |
44 |
39 |
||
|
|
Яйцо |
|
|
|
|
1/2 |
20 |
||
|
Выход: |
--- |
100 |
--- |
100 |
--- |
100 |
|||
Краткая технология приготовления
-
Хлеб пшеничный без корок нарезать (квадратиками, ромбиками).
-
Обжарить слегка на сливочном масле «ГРЕНКИ»
-
Сыр натереть на мелкой терке
-
Положить подготовленные ломтики хлеба лист для запекания, посыпать тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом, запечь «ГРЕНКИ С СЫРОМ»
-
Сыр натереть на мелкой терке, ввести сырое яйцо, перемешать
-
Ломтики хлеба с одной стороны смазать сливочным маслом, положить на лист, сверху сырно - яичную массу, запечь «ГРЕНКИ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ»
