Питание

№

Автор, название

Год

п/п

издания

1

2

3

Основные Федеральные законы и нормативные документы

1.

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

2000

от 02.01.00 г. №29-ФЗ. – М.: Приор. – 32 с.

2.

Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-

эпидемиологические требования к организациям общественного

2001

питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых

продуктов и продовольственного сырья». – М.: Минздрав. – 71 с.

3.

Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6. 1066-01 «Санитарно-

2001

эпидемиологические требования к организациям

торговли и обороту в

них продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.: Минздрав

России. – 36 с.

4.

СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования к качеству и

2002

безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М.:

РИТ ЭКСПРЕСС. – 216 с.

5.

Методические указания МУК 2.3.2. 971-00 «Порядок санитарно-

2000

эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые

продукты». – М.: Минздрав России. – 19 с.

6.

Методические

указания

МУК

4.2.1018-01

«Санитарно-

2001

микробиологический анализ питьевой воды». – М.: Минздрав России. –

42 с.

7.

Санитарно-паразатологические исследования воды хозяйственного и

2000

питьевого использования: МУК 4.2.964-00. – М.: Минздрав России. –

19с.

8.

Методические

указания

МУК

4.2.762

–

99

«Методы

1999

микробиологического контроля готовых изделий с кремом. – М.:

Минздрав РФ. – 39 с.

9.

Санитарные правила и нормы. – 3-е изд., изм. и доп. – М.: ПРИОР. –

2002

460 с.

10.

Санитарные правила и нормы. Продовольственное сырье и пищевые

2002

продукты: Гигиенические требования безопасности. – М.: Книга и

сервис. – 160 с.

11.

Санитарные правила и нормы. Продовольственная торговля и

2003

общественное питание. – М.: Книга сервис. – 91 с.

Основная учебная литература

11.

Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. – М.:

2004

Колос. – 184 с. (учебники и учебные пособия для студентов высших

учебных заведений)

12.

Шарковский Е.К. Гигиена продовольственных товаров: Учебное

2003

пособие. – М.: Новое знание. – 262 с.

13.

Доценко В.А. Практическое руководство по санитарному надзору за

1999

предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленности,

2003

общественного питания и торговли: Учеб. пособие для мед. вузов. –

СПб.: ГИОРД. – 516 с.

14.

Мудрецова-Висс

К.А.,

Кудряшева

А.А.,

Дедюхина

В.П.

1998,

Микробиология, санитария и гигиена: Учеб. для вузов. – Владивосток:

2001

Изд-во ДВГАЭУ. – 312 с.

1

2

3

15.

Поляков А.А., Богаров Д.А., Шептулин В.П. Ветеринарная санитария и

1983

гигиена предприятий мясной и молочной промышленности. – М.:

Легкая и пищ. пром-ть. – 232 с. (Учебник для вузов)

16.

Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. Микробиология, санитария и гигиена

2001

пищевых продуктов. Практикум: Учебное пособие для вузов. – М.:

ГЕЛАН. – 254 с.

17.

Лебедева С.Н. Методические указания к выполнению СРС по курсу

2004

«Санитария и гигиена питания». – Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ. – 25 с.

Дополнительная литература

18.

Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, гигиены и санитарии на

1984

предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. –

1991

М.: Агропромиздат. – 176 с. (учебник для средн. ПТУ)

19.

Аханова В.М. Гигиена питания /В.М. Аханова, Е.В. Романова. – Ростов-

2000

на-Дону: Феникс. – 379 с.

20.

Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для

2000

общепита: Учеб. пособие для среднего проф. образования / Авт. Сост.

Т.П. Трушина. – Ростов-на-Дону: Феникс. – 383 с.

21.

Учебное пособие для гигиенического обучения работников

1999

общественного питания / Сост. М.И. Красильщиков, Е.В. Гавриленко,

М.В. Потехина и др. – М. – 104 с.

22.

Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

2000,

пищевой промышленности: Учеб. пособие. – М.: ИРПО, Академия. –

2001

132 с. (Профессиональное образование)

23.

Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии:

2000

Учеб. для нач.проф.образ.

– М.: ИРПО, Академия. – 181 с.

(Профессиональное образование)

24.

Мартинчик А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб.

2000

пособие /А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. – М.:

Мастерство, Высш. школа. - 191 с. (Среднее профессиональное

образование)

25.

Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и

1999

экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во

Новосиб. ун-та. – 447 с.

26.

Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и

2002

экспертиза пищевых продуктов. – 3-е изд., испр. и доп. – Новосибирск:

Сибирское книжн. изд-во. –

554 с.

27.

Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически

2004

активных добавок к пище: Практическое руководство по санитарно-

эпидемиологическому надзору. – СПб.: ГИОРД. – 275 с.

28.

Жвирблянская А.Ю., Бакушинская О.А. Основы микробиологии,

1983

санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб. (ПТУ). – М.:

Легкая и пищевая промышленность. – 312 с.

29.

Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции.

2001

Учебник для вузов. – М.: Пищепромиздат. – 528 с.

30.

Васильев Л.Г., Абрамова-Оболенская Н.И., Павлов В.А. Гигиеническое

1990

и противоэпидемиологическое обеспечение производства молока и

молочных продуктов. – М.: Агропромиздат. – 303 с.

31.

Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене

1994

производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М.П. бутко, Ю.Г.

Костенко. – М.: РИФ «Антиква». – 607 с.

1

2

3

32.

Хоменко В.И. Гигиена получения и ветсанконтроль молока по

1990

государственному стандарту. – Киев: Урожай. – 399 с.

33.

Бойков Ю.И., Бутко М.П. и др. Руководство по ветеринарно-санитарной

1983

экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. – М.:

Легкая и пищевая пром-ть. – 460 с.

34.

Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены

1989

производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий:

Учебное пособие для сред.спец.учеб.заведений – М.: Агропромиздат. –

143 с.

35.

Слюсаренко Т.П., Решетняк Л.Г. Основы микробиологии, гигиены и

1989

санитарии пивоваренного и безалкогольного производства: Учеб.

пособие для ПТУ. – М.: Агропромиздат. – 184 с.

36.

Санитарно-гигиенические методы исследования пищевых продуктов и

1991

воды: Справочное пособие / Г.С. Яцула, В.И. Слободкин, В.Я. Береза. –

Киев: Здоровья. – 286 с.

37.

Дезинфекционные средства: Справочник /Составители: И.Г.

1999

Виноградова, Н.П. Власова, Т.Б. Захарова. – Под ред. А.А. Монисова,

М.Г. Шандалы. – М.: ФГУП ИнтерСЭН. – ч. 3. – 68 с.

38.

Дезинфекционные средства: Справочник в 2-х томах /Составители: И.Г.

2001

Виноградова и др. – 3-е изд. – М.: ФГУП ИнтерСЭН. – т. 1. – 181 с.

39.

Костенко Ю.Г. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в

1973

производстве мяса и мясных продуктов: Учебное пособие для ПТУ. –

М.: Пищ. пром-ть. – 119 с.

40.

Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности /

1989

В.Н. Сергеев, Л.А. Силантьева, В.Н. Зарембо и др. – Л.: Агропромиздат.

– 160 с.

41.

Смоляр В.И. Гигиена питания рабочих сельскохозяйственного

1990

производства. – Киев: Здоровья. – 160 с.