Физ.пит. вопросы_2003

Перечень вопросов экзаменов

1. Предмет и задачи предмета «Физиология питания». Место предмета в профессиональной подготовке специалиста.

2. Понятийный аппарат предмета «Физиология питания».

3. Экзогенное и эндогенное питание.

4. Общие вопросы пищеварения: типы пищеварения, локализация, среда, адаптации и регуляция.

5. Структура и функции ротовой полости.

6. Слюна, состав. Переваривание пищи в ротовой полости.

7. Анатомия и физиология глотки и пищевода.

8. Структура и функции желудка.

9. Состав желудочного сока. Фазы желудочной секреции.

10. 12-ти перстная кишка. Строение и функции.

11. Переваривание продуктов и всасывание веществ в среднем отделе кишечника.

12. Многофункциональность печени. Состав желчи.

13. Пищеварительные железы.

14. Задний отдел кишечника: анатомия и физиология.

15. Экскреторная и эндокринная функция пищеварительной системы.

16. Белки, энергетическая ценность, суточная потребность.

17. Аминокислоты, классификация, функциональная роль.

18. Жиры, энергетическая ценность. Жирные кислоты. Холестерин.

19. Углеводы, энергетическая ценность. Суточная потребность.

20. Обмен веществ. Этапность обмена веществ.

21. Промежуточный обмен. Клеточный метаболизм.

22. Минеральный обмен.

23. Обмен углеводов в мышечной ткани, мозге, крови.

24. Обмен жиров. Нейтральный и бурый жир, фосфо-гликолипиды, жирные кислоты, сложные эфиры.

25. Обмен белков. Превращения аминокислот.

26. Азотистый баланс. Взаимопревращения питательных веществ. Гормональная регуляция метаболизма белка.

27. Обмен энергии. Термодинамика живых систем.

28. Виды стандартных диет, применяемых в лечебных учреждениях. Общие требования к построению диет.

29. Витаминная недостаточность: авитаминозы и гиповитаминозы.

30. Витамины. Значение водорастворимых витаминов. Витамины группы В, С.

31. Витамины: значение в питании, классификация. Понятие о витаминоподобных веществах, провитаминах, антивитаминах.

32. Влияние характера питания на течение различных заболеваний. Диетическое питание как составная часть комплексного лечения больного человека. Научные принципы и задачи построения лечебных диет.

33. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков. Особенности питания в пожилом возрасте.

34. Диетическое питание. Альтернативные диеты. Вегетарианство.

35. Дифференцированное питание различных групп населения. Основные группы интенсивности труда.

36. Значение баланса энергии в рациональном питании. Питание и регуляция массы тела.

37. Значение витамина С. Витаминизация пищи. Сохранение витаминов при кулинарной обработке и хранении.

38. Значение воды. Водный обмен.

39. Значение жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К.

40. Значение питания в профилактике заболеваний и в сохранении здоровья. Рекомендации ВОЗ по здоровому питанию.

41. Изменение пищевой ценности продуктов при тепловой обработке.

42. Классификация минеральных веществ. Значение минеральных веществ в жизнедеятельности организма. Значение отдельных макроэлиментов (кальций, магний, фосфор, натрий, калий, хлор, сера) и микроэлементов (железо, медь, цинк, марганец, кобальт, йод, фтор и др.). Факторы, влияющие на усвоение минеральных веществ. Кулинарные приемы повышения усвоения кальция.

43. Лечебное питание: задачи и принципы. Традиционная диетотерапия и трофология.

44. Непереносимость пищи.

45. Нормирование минеральных веществ в питании различных групп населения. Обогащение рационов йодом и фтором. Источники в питании отдельных минеральных элементов.

46. Особенности рационального питания людей, проживающих на Севере и на Юге.

47. Особенности рационального питания людей умственного труда, работников тяжелого физического труда, сельскохозяйственных рабочих.

48. Особенности организации питания отдыхающих в домах отдыха и туристов.

49. Характеристика питания спортсменов при различных видах спорта.

50. Особенности режима питания. Значение в лечебном питании отдельных пищевых веществ и продуктов питания, роль методов технологической обработки продуктов.

51. Питание студентов и режим.

52. Пища как источник токсических веществ. Природные компоненты пищи, оказывающие неблагоприятные действия. Загрязнители пищевых продуктов.

53. Пища как источник энергии. Энергетическая ценность пищи. Изменение калорийности пищи при кулинарной обработке.

54. Пищевая ценность зерновых продуктов.

55. Пищевая ценность молочных продуктов.

56. Пищевая ценность мясных продуктов. Заменители мяса.

57. Пищевая ценность овощей и фруктов.

58. Пищевые добавки.

59. Понятие о рациональном питании, основные принципы.

60. Принципы составления меню, подбора продуктов и методов кулинарной обработки для диет №№ 1, 2, 5, 7, 8, 9, 10, 15.

61. Природные антипищевые вещества. Токсические вещества промышленного происхождения. Защитные факторы в питании и их содержание в продуктах и кулинарных изделиях.

62. Рациональное питание беременных и кормящих женщин.

63. Рациональное питание крайних возрастных групп населения.

64. Особенности питания детей и подростков. Физиологические и биохимические особенности растущего организма.

65. Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков.

66. Солевой обмен. Микро- и макроэлементы.

67. Суточный расход энергии человека и принцип составления меню раскладки. Рабочий обмен. Коэффициент физической активности. Расчет суточных энерготрат человека.

68. Требования к энергетической ценности и химическому составу питания детей и подростков. Рекомендуемый режим питания детей.

69. Физиологическая потребность в питательных веществах в зависимости от энергозатрат. Принципы составления меню-раскладки.

70. Формы организации лечебного питания. Номерная система лечебных диет.

71. Характеристика процессов старения организма. Рациональное питание людей пожилого и старческого возраста.

72. Человеческий организм как единое целое. Системы органов человека.

73. Эссенциальные микроэлементы, их пищевые источники.