Рыба .............................................................. 13,7 10,7

Креветки .............…...................................... 7,0 28,9

Сосиски.......................................................... 13,7 15,2

Грибы ............................................................. 13,7 19,8

Картофель ..................................................... 7,3 1,3

Лук ................................................................. 8,2 1,8

Кофе............................................................... 13,7 4,5

Такая структура производства и реализации позволит обеспечить максимальную рента­бельность деятельности фирмы.

Ценовая политика

Ценовая политика фирмы строится с учетом цен конкурентов, спроса и себестоимости. Для определения цены используется следующая методика.

I. В соответствии с производственным планом определяем потребность в пищевом сырье по каждому виду продукции.

II. Находим издержки в расчете на одну порцию с учетом стоимости сырья и одноразовой посуды.

Переменные издержки составят 0,47 дол. на порцию.

Постоянные издержки складываются из арендной платы, заработной платы работников, платы за коммунальные услуги.

Аренда 1 кв. м площади обходится в 50 дол. за год. Следовательно, аренда помещений под ресторан площадью 50 кв. м обойдется в 6,85 дол. за день.

На оплату труда работников ресторана (8 поваров, работающих в две смены, управ­ляющего, бухгалтера, водителя-экспедитора, всего — 11 чел.) уйдет в месяц 71,5 дол. С уче­том оплачиваемого отпуска и работы без выходных дневные расходы на оплату труда со­ставят 30,16 дол.

Потребление электроэнергии в день составит около 117,5 киловатт в час., а значит, при тарифе 0,1 руб. за киловатт расходы на оплату электроэнергии достигнут 2,4 дол. в день. Общая плата за коммунальные услуги (включая водоснабжение и отопление) будет равна 3,4 дол. в день.

Таким образом, постоянные издержки за день работы составят 6,58 + 30,16 + 3,4 = 40,41 дол.

Если допустить, что за день в ресторане реализуется 500 порций, то переменные и посто­янные издержки будут равны 500 х 0,47 + 40,41 = 275,41 дол.

III. При дневном товарообороте 515 дол. средняя цена одной порции составит 1,03 дол. Цена должна определяться таким образом, чтобы привлечь покупателя, покрыть затраты и обеспечить разумную прибыль. Устанавливая цену на конкретную продукцию, следует руководствоваться спросом, сведениями о ценах конкурентов и сырьевых издержках.

Стратегия сбыта и обслуживания ориентирована на создание устойчивого канала реа­лизации продукции.

Сырье

Производство продукции базируется на следующем плане материального снабжения:

Вид сырья	Годовая потребность, кг	Поставщик	Цена за 1 кг, дол.
Цыплята	7350	Русско-Высоцкая птицефабрика	1,43
Рыба	4410	«Ленрыба»	1,43
Сосиски	4410	АО «Самсон»	2,04
Грибы	4410	Фирма «Лето»	2,61
Креветки	2264	Рынок	7,56
Картофель	2352	Рынок	0,31
Лук	2246	Рынок	0,41
Кофе	570,5	Рынок	10,20

Финансовый план

2001г. 2002г. 2003г.

I кв. II кв. III кв. IV кв.

Объем реализации, тыс. порций 27 36 50 62 175 175

Средняя цена порции, дол. 1,03 1,03 1,03 1,03 1,03 1,03

Доход, тыс. дол. 27,81 37,08 51,50 63,86 180,25 180,25

Затраты в расчете на порцию, дол. 0,59 0,58 0,57 0,56 0,55 0,55

Общие затраты, тыс. дол. 15,93 20,88 28,50 34,72 96,25 96,25

Издержки обращения (тыс. дол.) в 2001-2003 гг. составят:

Издержки	2001				2002	2003
	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Постоянные	3,637	3,637	3,637	3,637	14,547	14,547
Переменные	12,690	16,920	23,500	29,140	82,250	82,250
Валовые	16,327	20,560	27,140	32,780	96,797	96,797

Расчет ожидаемой прибыли представлен ниже

	2001				2002	2003
	I кв.	II кв.	III кв.	IV кв.
Объем реализации, тыс. пор	27	36	50	62	175	175
Затраты на реализацию, Тыс. дол.	16,33	20,56	27,14	32,78	85,89	85,89
Валовая прибыль, тыс. дол.	11,48	16,52	24,36	30,38	94,36	94,36
Расходы на рекламу, дол.	115	170	250	310	1000	1000
Расходы на страхование, дол.	25	25	25	25	100	100
Чистая прибыль до уплаты налогов, тыс. дол.	11,34	16,32	24,08	30,04	93,26	93,26
Налоги, тыс. дол.	5,44	7,83	11,56	14,42	44,76	44,76
Чистая прибыль, тыс. дол.	5,9	8,49	12,52	15,62	48,50	48,50

Точка безубыточности достигается при реализации в день 96 порций

96 100 200 300 400 500

Товарооборот, порций/день