Пример предварительного расчета цен для ресторана быстрого питания

(главы из бизнес-плана)

Резюме.

Суть предлагаемого инвестиционного проекта:

• максимальное удовлетворение потребностей населения Центрального района Санкт-Петербурга в услугах предприятий общественного (массового) питания;

• организация нового конкурентоспособного предприятия общественного питания на 20 посадочных мест, специализированного на изготовлении блюд из птицы, мяса, рыбы, грибов, креветок и др.;

• создание 11 рабочих мест.

В результате реализации проекта будет создано современное высокоэффективное про­изводство в сфере общественного питания, предоставляющее следующие услуги:

• организация быстрого и качественного питания;

• отпуск готовых блюд на вынос;

• доставка заказанных по телефону готовых блюд в офисы и на дом.

Краткая характеристика проекта

Число посадочных мест в ресторане ..................................................................... 20

Число оборотов одного посадочного места.......................................................... 31

Площадь зала, кв. м ................................................................................................ 50

Коэффициент использования пропускной способности зала ........................... 0,4

Розничный месячный товарооборот, тыс. дол .................................................. 15,5

В том числе продуктов собственного производства, тыс. дол......................... 15,5

Полная стоимость проекта, тыс. дол................................................................. 100,0

Вклад инициатора проекта, тыс. дол ..........................................................:....... 40,0

Срок полной окупаемости проекта, лет................................................................... 2

Процентная ставка, %.............................................................................................. 15

Предполагаемая форма участия инвестора: инвестор кредитует проект на 60%. Кредит будет погашаться в течение двух лет ежемесячно, начиная с четвертого месяца после получения кредита.

Гарантией кредита может служить:

• недвижимое имущество фирмы — договор на право аренды нежилых помещений;

• имущество фирмы — технологическое оборудование.

Анализ спроса

Маркетинговые исследования показывают наличие неудовлетворенного спроса на приготовленные в гриле блюда из грибов, креветок и т.д. на избранном сегменте рынка.

Новое предприятие обеспечит жителей Центрального района Санкт-Петербурга и рабо­тающих здесь продукцией повышенного спроса (цыпленок-гриль, запеченные рыба, грибы, креветки, пельмени и т.п.), полуфабрикатами высокой степени готовности и создаст усло­вия для отдыха.

Основные доходы и расходы

Доходы от реализации продукции в день составят в среднем:

дол.

цыпленок-гриль ......... ........... ...... ...................................................................... 32,67

креветки ............................................................................................................... 53,91

сосиски ................................................................................................................ 44,11

картофель................................................................................................................ 7,19

лук.......................................................................................................................... 13,72

рыба....................................................................................................................... 40,84

грибы............................. ....................................................................................... 29,41

кофе ...................................................................................................................... 15,27

Годовой оборот ресторана при дневном обороте 515 дол., рассчитанном исходя из коэф­фициента загрузки мощностей 2,174, достигнет 180,25 тыс. дол.

Основными статьями затрат являются: расходы на пищевое сырье и одноразовую посу­ду; арендная плата; заработная плата работников; плата за коммунальные услуги. В сумме они составят 6,394 тыс. дол.

В итоге валовая прибыль будет равна 83,356 тыс. дол., а уровень рентабельности — 87%.

В проект необходимо вложить 100 тыс. дол. (на 3 ресторана).

Срок окупаемости инвестиций — 2 года.

Реализация проекта принесет коммерческий успех, потому что, во-первых, существует неудовлетворенный спрос на продукцию, во-вторых, на избранном сегменте рынка фирма не имеет серьезных конкурентов, в-третьих, за время существования (с 1994 г.) фирмой на­коплен солидный опыт работы в сфере общественного питания; в-четвертых, фирма спо­собна привлечь потребителя доступными ценами и высоким качеством обслуживания.

Характеристика продукции и услуг

Кухня ресторана оснащена оборудованием американской фирмы «Бростер», благодаря которому всего за несколько минут 65 кг мяса птицы, говядины, рыбы или овощей превра­щаются в деликатесные блюда.

На виду у покупателя стоят подогревательные прилавки, которые длительное время сохраняют пищу горячей, но не засушивают ее. Прилавки имеют эффектный дизайн, благодаря подсветке покупатель может без труда рассмотреть сквозь стекло предлагаемый товар.

В вертикальном гриле «Бро-Тиссьери» за 75 минут приготовляется 4,5 кг сочной, вели­колепной на вкус курятины. Прозрачные панели и подсветка позволяют посетителям ресторана наблюдать за приготовлением пищи.

При продаже продукции на вынос блюда упаковываются в фирменные термостойкие коробки и пакеты компании «Бростер», которые не дают продукту остыть в течение определенного времени, так что он готов к употреблению без разогрева.

В ресторане продукция подается в одноразовой посуде.

Использование специальных приправ фирмы «Бростер» придает всей продукции уни­кальный вкус, сочность и золотистую хрустящую корочку.

Ресторан осуществляет доставку продукции по телефонным заказам.

План маркетинга

План маркетинга фирмы базируется на анализе развития сферы общественного пита­ния в Центральном районе Санкт-Петербурга, а также общей экономической ситуации в городе и стране.

При разработке плана учитывались потенциал фирмы, опыт работы в сфере общественного питания, наличие энергичной управленческой команды, отработанность технологии произ­водства и реализации продукции, развитость системы основных и вспомогательных служб.

План производства

Фирма будет производить цыплят гриль, запеченных креветок, сосиски, рыбу, грибы, картофель, лук на оборудовании фирмы «Бростер», отвечающем требованиям ГОСТ 12.2.092-83, МБТ и СН 5061-89 Минздрава РФ, что подтверждается соответствующими сертификатами.

Производство обладает высокой адаптивностью к изменениям спроса, в частности — к сезонным циклическим колебаниям.

Структура выпуска продукции после вывода производства на проектную мощность бу­дет выглядеть следующим образом:

Блюдо Доля, %

по массе по стоимости Цыпленок-гриль ........................................... 22,7 17,8