6. Нормативно-правовая база.

Аппарат

Описание

Иллюстрация

1.Фритюрница

В простейшем случае фритюрница представляет собой закрывающуюся крышкой ёмкость с нагревателем, управляемым расположенным на корпусе регулятором температуры. В ёмкость заливается фритюр, прибор включается в электросеть и нагревает фритюр до требуемой температуры, после чего во фритюре можно обжаривать продукты. Внешний корпус современных фритюрниц всегда делается термоизолированным, благодаря чему работающая фритюрница снаружи остаётся лишь тёплой. 

2.Газовая плита

Бытовые газовые плиты изготавливают двух-, трёх-, четырёх- и шестиконфорочными, с духовыми шкафами и без них. Они состоят из следующих основных частей: корпуса, рабочего стола с конфорочными вкладышами, духового шкафа, газовых горелок (конфорочных и для шкафа), газораспределительного устройства с кранами. Поверхность и детали плиты (кроме задней поверхности) покрываются эмалью (как правило, белой), либо изготавливаются из нержавеющей стали. Высота рабочего стола бытовых плит 850 мм, а ширина — не менее 500 мм. Расстояние между центрами соседних конфорок 230 мм. Регулирование огня осуществляется регулированием потока поступающего в горелку газа. Газ проходит через сопло (жиклер), смешивается с воздухом, полученная газовоздушная смесь через рассекатель горелки выходит через боковые отверстия и воспламеняется.

3.Электрическая плита

С точки зрения электротехники, принцип основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического тока через резистивный нагревательный элемент (закон Джоуля-Ленца). Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопротивлением, выполненный обычно в форме спирали.

4.Пароконвектомат

Тепловая обработка продуктов питания в режиме конвекции осуществляется за счет циркуляции горячего воздуха внутри герметичной рабочей камеры пароконвектомата, которая происходит под действием работы мощного вентилятора. Быстрота нагрева камеры до заданной температуры (контроль показателя осуществляется при помощи термостата) происходит благодаря беспрерывности циркуляции.

5.Микроволновая печь

Основные компоненты магнетронной микроволновой печи:

металлическая, с металлизированной дверцей, камера (в которой концентрируется высокочастотное излучение, например 2450 МГц), куда помещаются разогреваемые продукты;

трансформатор — источник высоковольтного питания магнетрона;

цепи управления и коммутации;

непосредственно СВЧ-излучатель — магнетрон;

волновод для передачи излучения от магнетрона к камере;

вспомогательные элементы:

вращающийся столик — необходим для равномерного разогрева продукта со всех сторон;

схемы и цепи, обеспечивающие управление (таймер) и безопасность (блокировки режимов) устройства;

вентилятор, охлаждающий магнетрон и проветривающий камеру.

6.Тостер

Тостер — бытовой нагревательный электроприбор для поджаривания ломтиков хлеба с использованием инфракрасного нагрева. Различают тостеры с ручным управлением, полуавтоматические, автоматические.

7.Рисоварка

Рисоварка устроена довольно просто: состоит она из корпуса, в который вставляется съемная кастрюля с антипригарным покрытием. Под днищем кастрюли находится электрический нагревательный элемент (ТЭН). К кастрюле могут прилагаться специальные вставки для варки овощей или мяса (птицы) на пару.

8.Суши-кейс

Витрина для суши представляет собой холодильную камеру, изготовленную из металла, пластика и стекла. Металлические элементы выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает эффективность эксплуатации витрины для суши.

9.Индукционная плита

Кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным Большое количество программ приготовления пищи (относительно газовых плит) частотой 20-100 кГц.

10.Сковорода ВОК

- это круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Из-за того, что продукты в вок постоянно двигают и помешивают, используется очень мало масла, и блюда получаются менее жирные. Благодаря быстрому обжариванию продукты получаются более ароматными, овощи остаются хрустящими.

11.Гриль

- установка (переносная или стационарная) для приготовления блюд на углях, жару. Функция гриля может быть встроена в газовую плиту, микроволновую печь.

12.Кофемашина

Для извлечения максимального вкуса и аромата, необходимо пропустить воду через кофейные зерна под давлением. Именно это и делают кофемашины. Сначала кофе мелется, для чего кофемашины снабжены встроенной кофемолкой. Естественно, есть возможность получить молотый кофе разного помола (грубого, среднего или тонкого). Потом молотый кофе прессуется и увлажняется. Увлажнение позволяет порам кофейных зерен раскрыться, чтобы выпустить максимум ароматических и вкусовых составляющих. Затем через спрессованную и увлажненную кофейную массу подается под давлением горячая вода.

13.Ледогенератор

это теплообменный аппарат для производства технического и пищевого льда с помощью холодильной машины.

Льдогенераторы бывают двух основных видов - с непосредственным охлаждением, в этом случае лед намораживается на поверхности испарителя, и рассольные, здесь формы для льда охлаждаются специальным рассолом.

14.Кухонный комбайн

Универсальная кухонная машина — так еще иногда называют кухонный комбайн — состоит из корпуса с вмонтированным электроприводом и сменного набора насадок. В комплект набора может входить широкий спектр многофункциональных насадок –приспособления для выжимания сока, резки овощей, сменные насадки превращают универсальную кухонную машину в миксер, мясорубку, кофемолку, тестомесилку и др.

Принцип действия кухонного комбайна основан на обеспечении широкого диапазона скоростей вращения рабочего вала, что позволяет наиболее эффективно осуществить ту или иную операцию

15.Соковыжималка автоматическая

Принцип действия универсальной соковыжималки довольно прост и не претерпел изменений в течение нескольких десятилетий своей истории. Главным рабочим инструментом является металлическая терка, которую с большой скоростью вращает электродвигатель прибора. В процессе этого плоды перетираются в кашицу, которая попадает на сетчатый фильтр. Там под действием центробежной силы и выделяется сок.

16.Слайсер

Слайсеры предназначены для тончайшей нарезки различных продуктов, начиная от томатов до твердых сортов сыра.

17.Тестоделитель

оборудование для разделения теста на части равной массы. Тесто под собственной тяжестью поступает в цилиндр. Благодаря движениям цилиндра в поршне образуется вакуумная система, обеспечивающая точность деления. Тесто нарезается без стресса, сжимания и разрыва.

18.Тестораскаточная машина

На верхние вали­ки, расположенные под углом, выкладывают подготовленный по весу ку­сок теста. Он проходит первичную раскатку и попадает между нижними валиками. Но поскольку верхние валики располагаются под углом, раска­тывание происходит со смещением, за счет чего тесту придается округлая форма. Наконец, нижние валики раскатывают тестовую заготовку до нуж­ной, заранее установленной толщины.

19.Дежа

Сосуд, в котором замешивают тесто.

20.Куттер

Для тонкого измельчения мяса и приготовления фарша. На станине куттера укреплена вращающаяся чаша и вал с несколькими парами специальных куттерных ножей, вращающимися в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения чаши, при помощи которых производится измельчение и перемешивание ингредиентов фарша.