3. Организация ветеринарного надзора при убое ж-х, переработке продукции животного происхождения, рынках.

В соответствии с законом РФ «О ветеринарии» на предприятиях занимающихся заготовкой, убоем животных, переработкой и хранением продукции животного происхождения осуществляется государственный ветеринарный надзор.

В этих целях администрация предприятий АПК на бойнях, мясокомбинатах, птицефабриках должна обеспечить надлежащие условия для проведения следующих ветеринарных работ:

1. осмотр животных;

2. экспертиза продукции убоя (оборудование рабочего места, предоставление соответствующих средств, исполнение указаний ветнадзора по браковке продукции, санитарной обработке цехов и т.д.

В хозяйствах разных форм собственности предубойный осмотр животных и предварительный осмотр мяса с выдачей сопроводительных ветеринарных документов (ветсправка № 4) в пределах административного района осуществляют наёмные ветеринарные специалисты. Ветсанэкспертизу – государственная ветеринарная служба.

На предприятиях по переработке, хранению и реализации продуктов и продукции животного происхождения специалисты подразделений госветнадзора проводят: проверку ветсвидетельств; предварительный ветосмотр скота; термометрию; контроль за выдержкой скота на голодной диете; ветсанэкспертизу туш, голов, органов, исследование на трихинеллёз и клеймение туш; бактериологическое исследование по показаниям; ветеринарно – санитарный осмотр кишечного сырья; контроль за режимом охлаждения, хранения и санитарного состояния холодильных цехов и камер; контроль за выпуском продукции и выдачей ветеринарных сопроводительных документов.

Заготовительные предприятия и организации обслуживают специалисты госветучреждений. Они следят за поступлением сырья, сортировкой, правильным хранением, наличием сопроводительных ветеринарных документов на поступающее сырьё, исследованием кожевенно – мехового сырья на сибирскую язву – несут ответственность за проведение ветеринарных мероприятий.

Ветеринарный надзор на рынках осуществляют государственные лаборатории ветеринарно – санитарной экспертизы.

Задачи лаборатории по ветнадзору:

• ВСЭ мяса, мясопродуктов, рыбы, молока, молочных, растительных продуктов;

• контроль за санитарным состоянием мест торговли;

• предотвращение продажи недоброкачественных продуктов, заболеваний людей зоонозами токсикоинфекциями и т.д.

В каждой лаборатории должны быть отдельные помещения для экспертизы мяса, проверки молока и молочных продуктов, экспертизы растительных и иных продуктов питания.

Продукты после осмотра и ВСЭ клеймят. При разрешении продажи молока, мол. продуктов принято приклеивать этикетки с указанием количества мест и № экспертизы.