- •В.И.Павлова, н.В.Мамылина, ю.Г.Камскова Обмен веществ и возрастные особенности питания человека Челябинск
- •Введение
- •Глава I. Обмен белков
- •Глава 2. Обмен липидов
- •Глава 3. Обмен углеводов
- •Глава 4. Обмен минеральных солей и воды
- •Глава 5. Витамины
- •Превращение энергии и общий обмен веществ
- •Глава 6. Методы исследования энергообмена
- •Исследование валового обмена
- •Основной обмен
- •Правило поверхности
- •Обмен энергии при физическом труде
- •Обмен энергии при умственном труде
- •Специфическое динамическое действие пищи
- •Регуляция обмена энергии
- •Глава 7. Основы питания
- •Теоретические основы питания
- •Нормы питания
- •Глава 8. Возрастные особенности обмена веществ. Обмен белков
- •Обмен липидов
- •Обмен углеводов
- •Водно-солевой обмен
- •Возрастные особенности пищеварительной системы и питания
- •Функции системы пищеварения и питание в антенатальном периоде. Факторы риска
- •Система пищеварения и питание ребенка на первом году жизни. Факторы риска
- •Система пищеварения и питание в детском и подростковом возрасте. Факторы риска
- •Система пищеварения и питание в юношеском и зрелом возрасте. Факторы риска
- •Система пищеварения и питание у лиц пожилого и старческого возраста, у долгожителей. Факторы риска
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Литература
- •Оглавление
Глава 5. Витамины
Интенсивный обмен веществ, быстрый рост и развитие ребёнка возможны только при достаточном поступлении в организм витаминов.
В настоящее время известно около двух десятков витаминов. Они играют важную биологическую роль в активации пластических процессов, являясь биокатализаторами их и материалов для синтеза ряда ферментов или веществ, действующих подобно гормонам. Недостаточное поступление в организм ребёнка и нарушение их обмена ведет к развитию гиповитаминозов.
Все витамины принято разделять на две группы:
1) растворимые в жирах (А, Е, К, D)
2) растворимые в воде (группа В: В1, В2, В3, В6, В12, В15, аскорбиновая кислота, витамин Р и др.). Вещества, из которых в организме могут образовываться витамины, называются провитаминами. Провитаминами, превращающимися в организме в витамин А, являются каротины. Некоторые стерины под влиянием ультрафиолетового облучения превращаются в витамин D.
Антивитамины - химические соединения, оказывающие на организм действие, противоположное витаминам. При многих биологических реакциях они находятся в конкурентных отношениях с витаминами. Став на место витамина, антивитамин делает фермент неактивным. К ним относятся также вещества, разрушающие или связывающие витамины. Антивитаминным действием обладают и некоторые противобактериальные препараты, например сульфаниламиды.
Витамины не имеют существенного пластического и энергетического значения и не характеризуются общностью химической природы. Они находятся в пищевых продуктах в незначительном количестве, но оказывают выраженное влияние на физиологическое состояние организма, часто являясь компонентом молекул ферментов. Источниками витаминов для человека являются пищевые продукты растительного и животного происхождения - в них они находятся или в готовом виде, или в форме провитаминов, из которых в организме образуются витамины. Некоторые витамины синтезируются микрофлорой кишечника. При отсутствии какого-либо витамина или его предшественника возникает патологическое состояние, получившее название авитаминоз, в менее выраженной форме оно наблюдается при недостатке витамина - гиповитаминозе. Отсутствие или недостаток определенного витамина вызывает свойственное лишь отсутствию данного витамина заболевание. Авитаминозы и гиповитаминозы могут возникать не только в случае отсутствия витаминов в пище, но и при нарушении их всасывания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Состояние гиповитаминоза может возникнуть и при обычном поступлении витаминов с пищей, но возросшем их потреблении (во время беременности, интенсивного роста), а также в случае подавления антибиотиками микрофлоры кишечника.
Витамины обозначают заглавными буквами латинского алфавита, а также указывают их химическое строение или функциональный эффект.
В табл.1 приведены данные о суточной потребности в витаминах, их источниках, а также некоторые сведения о влиянии витаминов на организм и о возникающих при их недостатке расстройствах.
Таблица 1
Краткие сведения о витаминах
|
Витамин |
Суточная потребность взрослого человека |
Основные источники |
Физиологическое действие и основные нарушения, возникающие при недостатке |
|
Водорастворимые витамины | |||
|
С (аскорбиновая кислота) |
50-100 мл |
Перец, укроп, зелёный лук, томаты, капуста, картофель, лимоны, земляника, чёрная смородина, шиповник, печень |
Биологическая роль, вероятно, связана с участием в окислительно-восстановительных процессах. При дефиците витамина снижается использование белка. Витамин участвует в образовании коллагена сосудистой стенки, повышает антитоксическую функцию печени. Специфическое действие- предупреждение гиповитаминоза и цинги. Общее действие- обеспечение оптимального состояния внутренней среды и устойчивости организма к инфекциям и интоксикациям. При авитаминозе возникает цинга; поражаются стенки кровеносных сосудов, развиваются мелкие кровоизлияния в коже, кровоточивость дёсен. |
|
В1 (тиамин) |
1,4-2,4 мг |
Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, сердце |
Участвует в обмене углеводов, белков и жиров; обеспечивает нормальный рост; повышает двигательную и секреторную деятельность желудка; нормализует работу сердца. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, основными проявлениями которого являются полиневрит, нарушения деятельности сердца и желудочно-кишечного тракта. |
|
В2 (рибофлавин) |
2-3 мг |
Зерновые и бобовые культуры, печень, почки, мясо, сердце, молоко, яйца |
Влияет на рост плода и ребёнка. При авитаминозе у взрослых поражаются глаза (васкуляризация роговицы, воспаление, помутнение хрусталика- катаракта). Кроме того, поражается слизистая оболочка рта |
|
РР (никотиновая кислота) |
14-15 мг |
Говядина, печень, почки, сердце, рыба-лосось, сельдь |
Участвует в реакциях клеточного дыхания и промежуточного обмена, нормализует секреторную и моторную функции желудочно-кишечного тракта и печени. При авитаминозе развивается пеллагра, характеризующаяся воспалением кожи (дерматит), расстройствами функций желудочно-кишечного тракта (понос), поражением слизистых оболочек рта и языка, нарушениями психики. |
|
В3 (пантотеновая кислота) |
10 мг |
Бобовые и зерновые культуры, картофель, печень, яйца, рыба-лосось, сёмга и др. |
Необходим для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов, ацетилхолина и других важных важных соединений. При авитаминозе возникает слабость, быстрая утомляемость, головокружения, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты. |
|
В6 (пиридоксин) |
1,5-3 мг |
Зерновые и бобовые культуры, говядина, печень, свинина, баранина, сыр, рыба-тунец, треска, лосось и др. Синтезируется микрофлорой кишечника |
Обладает широкой биологической активностью. Принимает участие в обмене белков и построении ферментов, регулирующих обмен аминокислот; участвует в обмене жиров, являясь липотропным фактором; влияет на кроветворение. При авитаминозе могут возникать эпилептиморфные судороги, развивается гипохромная анемия. |
|
Вс (фолиевая кислота) |
400 мкг |
Салат, капуста, шпинат, томаты, морковь, пшеница, рожь, печень, почки, говядина, яйца. Синтезируется микрофлорой кишечника. |
Влияет на синтез нуклеиновых кислот, аминокислот; находится в хромосомах и служит важным фактором размножения клеток. Стимулирует и регулирует кроветворение. При авитаминозе развивается спру, анемия |
|
В12 (цианкобаламин) |
3 мкг |
Печень рыб, печень и почки рогатого скота. Синтезируется микрофлорой кишечника |
Всасывается, соединившись с белком желудочного сока (внутренний фактор Касла). Цианкобаламин называют ещё внешним фактором Касла, влияет на гемопоэз. При авитаминозе развивается злокачественная анемия. |
|
Н (биотин) |
150-200 мкг |
Горох, соя, цветная капуста, грибы, пшеница, яичный желток, печень, почки, сердце |
При употреблении большого количества сырого яичного белка биотин связывается и развивается авитаминоз, проявляющийся дерматитом |
|
Жирорастворимые витамины | |||
|
А (ретинол) |
1,5 мг (5000 МЕ) |
Животные жиры, мясо, рыба, яйца, молоко |
Оказывает специфическое влияние на функции зрения и размножения. Общее системное действие проявляется в обеспечении нормального роста и развития. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает адаптацию глаз к свету. При авитаминозе возникают нарушение сумеречного зрения, пролиферация эпителия и его ороговение, повреждение роговицы глаз (ксерофтальмия и кератомаляция) |
|
D (кальциферолы) |
2,5 мкг (100 МЕ) |
Печень, рыба, икра, мясо жирных рыб, печень млекопитающих и птиц, яйца |
Регулирует обмен кальция и фосфора. При недостатке в детском возрасте развивается рахит (нарушается процесс костеобразования вследствие уменьшения содержания в костях солей кальция и фосфора) |
|
Е (токоферолы) |
10-12 мг |
Растительные масла, зелёные листья овощей, яйца |
Обладают противоокислительным действием на внутриклеточные липиды, предохраняет липиды митохондрий от пероксидации; предохраняет эритроциты от гемолиза. При авитаминозе развиваются дистрофия скелетных мышц, ослабление половой функции |
|
К (филлохиноны) |
0,2-0,3 мг |
Шпинат, капуста, томаты, печень. Синтезируется микрофлорой кишечника |
Участвует в синтезе протромбина и других прокоагулянтов; способствует нормальному свёртыванию крови. При авитаминозе возникают увеличение времени свёртывания крови, желудочно-кишечные кровотечения, подкожные кровоизлияния |