
- •«Хабаровская государственная академия экономики и права»
- •Кафедра товароведения
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы
- •Учебное пособие
- •Содержание
- •Введение
- •1. План лабораторНо-практическиХ занятий
- •Содержание лабораторно-практических работ Тема 1. Классификация и кодирование товаров
- •Лабораторная работа №1. Изучение правил и методов классификации и кодирования товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 2. Анализ ассортимента товаров
- •Лабораторная работа №2. Анализ ассортимента товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Темы 3 – 4. Потребительские свойства и качество товаров
- •. Групповая номенклатура и характеристика потребительских свойств непродовольственных товаров
- •3.2. Потребительские свойства продтоваров. Пищевая ценность
- •3.3. Качество товаров: сущность, проблемы, показатели качества
- •3.4. Идентификация товаров
- •3.5. Информационное обеспечение товаров
- •3.6. Правила отбора проб товаров при контроле качества
- •3.7. Сохранение качества товаров
- •Лабораторная работа №3. Изучение номенклатуры потребительских свойств и анализ требований к качеству товаров по нормативным документам
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №5. Изучение видов и средств информации о товарах
- •Вопросы для самоподготовки
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа №7. Расчёт фактических и нормируемых потерь товаров при хранении
- •Алгоритм решения типовых задач
- •Решение
- •Ситуационные задачи
- •Вопросы для самоподготовки
- •Тема 5. Оценочная деятельность в товароведении
- •Лабораторная работа №8. Изучение методов оценки качества товаров
- •Вопросы для самоподготовки
- •Лабораторная работа №9. Органолептические методы оценки качества потребительских товаров
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Лабораторная работа № 10. Измерительные методы оценки качества товаров (химические методы)
- •Вопросы и задания для самоподготовки
- •Тема 6. Товарные экспертизы
- •Лабораторная работа №11. Изучение средств и методов товарной экспертизы (обсуждение докладов)
- •Лабораторная работа №12. Товароведная экспертиза (по качеству) картофеля. Деловая игра
- •Лабораторная работа. № 13 Экспертиза подлинности масла сливочного. Деловая игра
- •Ход работы
- •Вопросы и задания для самопроверки
- •Классификация отдельных групп непродовольственных товаров
- •1. Классификация кожаной обуви (гост 23251)
- •2. Классификация швейных изделий
- •3. Классификация стеклянной бытовой посуды
- •Приложение в Классификация и характеристика ассортимента
- •Классификационные признаки ассортимента товаров (Ас)
- •Номенклатура свойств и показателей ассортимента
- •Приложение г Классификация показателей качества, номенклатура потребительских свойств и виды безопасности товаров [1]
- •Приложение д Классификация методов оценки показателей качества
- •Классификация товарных потерь и влияющих на них факторов
- •Приложение ж Нормы естественной убыли (%) продовольственных товаров в торговле
- •Мясопродукты, молоко, молочные товары, рыба и рыбные товары
- •Картофель, овощи и плоды
- •Приложение и
- •Пищевые добавки, запрещённые к применению в пищевой промышленности в рф
- •Красители и краски для упаковочных материалов и тары
- •Коды стран местонахождения банка данных о штриховых кодах
- •Заключение по результатам идентификации продукции
- •Приложение р Дегустационный лист
- •Приложение с Акт отбора образцов (проб)
- •Образцы направлены ______________________________________________
- •Акт экспертизы № _________
- •11. Товаротранспортные документы
- •Приложение у
- •Приложение ф Указания о правилах заполнения акта экспертизы и экспертного заключения
- •1. Акт экспертизы
- •2. Экспертное заключение
- •Приложение х Правила проведения приёмочной экспертизы по качеству
- •Приложение ц
- •Библиографический список
Приложение ц
Жирнокислотный состав молочного жира коровьего молока (ГОСТ Р 52253)
Условное обозначения жирной кислоты |
Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре |
Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот |
С4:0 |
Масляная |
2,0 – 4,2 |
С6:0 |
Капроновая |
1,5 – 3,0 |
С8:0 |
Каприловая |
1,0 – 2,0 |
С10:0 |
Каприновая |
2,0 – 3,5 |
С10:1 |
Деценовая |
0,2 – 0,4 |
С12:0 |
Лауриновая |
2,0 – 4,0 |
С14:0 |
Миристиновая |
8,0 – 13,0 |
С14:1 |
Миристолеиновая |
0,6 – 1,5 |
С16:0* |
Пальмитиновая |
22,0 – 33,0 |
С16:1* |
Пальмитолеиновая |
1,5 – 2,0 |
С18:0 |
Стеариновая |
9,0 – 13,0 |
С18:1* |
Олеиновая |
22,0 – 32,0 |
С18:2* |
Линолевая |
3,0 – 5,5 |
С18:3* |
Линоленовая |
До 1,5 |
С20:0 |
Арахиновая |
До 0,3 |
С22:0 |
Бегеновая |
До 0,1 |
*- Расчёт произведён по сумме изомеров |
Приложение Ч
Соотношение массовых долей метиловых эфиров жирных кислот
(или их сумм) в молочном жире (ГОСТ Р 52253)
Соотношение метиловых эфиров жирных кислот молочного жира |
Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире |
Пальмитиновой (С16:0) к лауриновой (С12:0) |
От 5,8 до 14,5 |
Стеариновой (С18:0) к лауриновой (С12:0) |
» 1,9 » 5,9 |
Олеиновой (С18:1) к миристиновой (С14:0) |
» 1,6 » 3,6 |
Линолевой (С18:2) к миристиновой (С14:0) |
» 0,2 » 0,5 |
Суммы олеиновой и линолевой к сумме лауриновой, миристиновой, пальмитиновой и стеариновой |
» 0,4 » 0,7 |
Приложение Щ
Жирнокислотный состав растительных масел лауриновой группы (ГОСТ 30623)
Условное обозначение жирных кислот |
Массовая доля жирных кислот в маслах, % | |
Кокосовое |
Пальмоядровое | |
С6:0 |
0,4 – 0,6 |
До 0,8 |
С10:0 |
4,5 – 7,5 |
2,0 – 5,0 |
С12:0 |
43,0 – 51,0 |
41,0 – 55,0 |
С14:0 |
16,0 – 21,0 |
14,0 – 18,6 |
С16:0 |
7,5 – 10,0 |
6,5 – 10,0 |
С16:1 |
0,2 – 1,5 |
До 1,0 |
С18:0 |
2,5 – 4,0 |
1,0 – 3,5 |
С18:1 |
5,0 – 10,0 |
12,0 – 19,0 |
С18:2 |
1,0 – 2,5 |
0,8 – 3,0 |
С18:3 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С20:0 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С20:1 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С22:0 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С22:1 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С22:2 |
- |
- |
С24:0 |
До 0,5 |
До 1,0 |
С24:1 |
- |
До 1,0 |
Библиографический список
Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учебник для вузов / М. А. Николаева. – М. : Норма. – 2006. – 448 с.
Вилкова С. А. Экспертиза потребительских товаров : учеб. пособие для вузов / С. А. Вилкова. – М. : Дашков К°, 2010. – 251 с.
Николаева М. А. Товарная экспертиза : учеб. пособие / М. А. Николаева. – М. : Деловая литература. – 2007. – 320 с.
ГОСТ Р ИСО 9000-2008 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. – М. : Издательство стандартов, 2009. – 25 с.
О защите прав потребителей : закон от 7 февраля 1992 г. № 2300/1-1: с изм. и доп.
Общероссийский классификатор продукции. – М. : Изд-во стандартов, 2005.
СТО ТПП РФ 20-02-07 Порядок проведения экспертизы экспертными организациями (подразделениями) торгово-промышленных палат в Российской Федерации. – М. : ТПП РФ, 2007.
Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации (ТН ВЭД России) / ГТК Российской Федерации. – М., 2002.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров : учебник для вузов/ под ред. В. В. Шевченко. – М. : ИНФРА-М, 2007. – 544 с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / под ред. проф. Л. Г. Елисеевой. – М. : МЦФЭР, 2006. – 800 с. – (Серия «Высшая школа»).
Товароведение и экспертиза промышленных товаров : учебник / под ред. проф. А. Н. Неверова. – М. : МЦФЭР, 2006. – 848 с. – (Серия «Высшая школа»).
О техническом регулировании : ФЗ от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ (с изм. и доп. 2005, 2007, 2008 г.).
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М. : /ИнтерСЭН/, 2002. – 168 с.
ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – М. : Издательство стандартов, 2004. – 26 с.
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» // www.tsouz.ruОфициальный сайт комиссии Таможенного союза.
О нормах естественной убыли продовольственных товаров в торговле. – М. : Финансы и статистика, 1995. – 64.