Вопросы и задания для самоподготовки

1. Какие свойства называют потребительскими?

2. Что такое типовая номенклатура потребительских свойств?

3. Что такое «качество»?

4. Что такое свойство, показатель качества?

5. Как классифицируется показатели качества?

6. Какие показатели не являются обязательными при оценке товаров?

7. В какой форме могут быть представлены требования к качеству товаров?

8. Дайте определение функциональных свойств товаров.

9. Дайте определение эргономических свойств товаров и приведите примеры их показателей.

10. Что понимается под пищевой ценностью?

11. Чем отличается энергетическая ценность от биологической?

12. Что такое доброкачественность продукта?

13. В чём отличие гарантийного срока хранения от срока годности?

Лабораторная работа №4. Изучение видов контроля качества товаров

Цель работы – ознакомиться с алгоритмом контроля качества, изучить порядок отбора проб от заданной партии товара и ранжирования продукции по качеству.

Задание

1. Определите алгоритм контроля качества товаров в торговой организации по четырём стандартам на заданные виды продукции (продовольственные и непродовольственные товары). Данные занесите в таблицу (таблица 4.1).

Таблица 4.1 – Контроль качества товаров

Вид продукции	Обозначение НД	Алгоритм контроля качества в торговых предприятиях однородных групп продукции *
		Перечень операций	1	2	3	4
Картофель Крупа Маргарин Изделия швейные	ГОСТ 7194, ГОСТ Р 51808 ГОСТ 26312.1 ГОСТ Р 52178 ГОСТ 4103	1. Измерение размера 2. Проверка функционирования 3. Контроль внешних дефектов 4. Инструментальные испытания 5. Проверка упаковки 6. Проверка комплектности 7. Контроль соответствия образцу-эталону (описанию)

* Знаком "+" отмечаются в соответствующей графе те операции, которые предусмотрены стандартом для данного вида продукции.

2. Ознакомьтесь с методикой выборочного контроля и произведите отбор проб от заданной партии товара на примере картофеля (ГОСТ 7194), муки (ГОСТ Р 51783), моркови (ГОСТ Р 51782), крупы (ГОСТ 26312), чая (ГОСТ 1936).

Результаты занесите в таблицу (таблица 4.2).

Таблица 4.2 – Выборочный контроль качества

Вид продукта	Обозначение стандарта	Характеристика партии		Отбор выборки			Отбор проб
		масса	количество упаковочных единиц транспортной или потребительской тары	объём выборки, шт.	общий объём выборки, шт.	число точечных проб		масса выемки пробы	совокупность точечн. проб; объединённая проба
Картофель свежий	ГОСТ 7194
Лук репчатый свежий, реализуемый	ГОСТ Р 51783
Морковь столовая свежая реализуемая	ГОСТ Р 51782
Крупа	ГОСТ 26312.1
Чай	ГОСТ 1936

3. По стандартам на правила приёмки и методы отбора проб определите план статистического выборочного контроля при заданном объёме партии и режиме контроля. Результаты запишите в форме таблицы (таблица 4.3).

Таблица 4.3 – Расчёт объёма выборки

Вид продукции	Объём партии (бутылок, пар обуви)	Группа показателей или уровень контроля
		1-я группа (нормальный контроль)			2-я группа (усиленный контроль)			3-я группа
		объём выборки (бутылок, пар обуви)	приёмочное число	браковочное число	объём выборки (бутылок, пар обуви)	приёмочное число	браковочное число	объём выборки (бутылок, пар обуви)
Продукция безалкогольной промышленности (ГОСТ 6687.0) Пиво (ГОСТ 12786)
Обувь (ГОСТ 9289)
Изделия кондитерские (ГОСТ 5904)	кол-во един. трансп. тары в партии, шт	упаковка и маркировка			контроль массы нетто упак. един.
		объём выборки, шт	приёмочное число	браковочное число	масса нетто, упак. ед., г	объём выборки, шт	приёмочное число	браковочное число

4. Изучение классификации и характеристики дефектов товаров.

Изучите классификацию дефектов непродовольственных товаров и их характеристику по ГОСТ 27438 и ГОСТ 24103.

Последнюю колонку в таблице 4.4 заполните конкретными примерами из стандартов на продукцию, используя для этого не менее двух документов.

Таблица 4.4 – Классификация дефектов непродовольственных товаров

Признак классификации дефектов	Группировка дефектов	Примеры конкретных дефектов
По происхождению	Природные Пожизненные Предпроизводственные (при конструировании) Производственные или технологические (подразделяются по стадиям – крашение, отделка и т.д.) Упаковка Транспортирование Хранение Предпродажная подготовка Послереализационные (неправильное использование или скрытый дефект)	Пример: засорка (ткани х/б)
По значимости	Критические Недопустимые Значительные (умеренно или сильно выраженные) Малозначительные (слабовыраженные)
По возможности устранения	Устранимые Неустранимые
По месту расположения	На видимых участках На невидимых участках
По степени распространения	Единичные Местные Распространённые
По размерным или степени выраженности	Размер определяется площадью, глубиной и длиной
По возможности измерения	Неизмеримый Измеримый
По видам	Деформация задника, пятно, заусенец и т.д.

По окончании заполнения таблицы ответьте на вопрос: какую практическую значимость имеет классификация дефектов в товароведной деятельности?

5. Изучение принципов определения сорта непродовольственных товаров.

Изучив стандарты на 2–3 группы товаров, обратите внимание на раздел, включающий контроль качества и ответьте письменно на следующие вопросы:

1. В каком разделе стандарта можно найти характеристику дефекта

(порока)?

2. В чём отличие терминов «порок» и «дефект»?

3. Если товар по сортам не делят, то какими градациями определяется качество товара после проведения контроля качества?

4. Что, кроме качества изготовления, является объектом при проведении контроля?

Далее результаты изучения оформите в таблицу 4.5, отвечая на следующие вопросы:

1. Какие группы непродовольственных товаров, подразделяются на сорта? Укажите количество сортов (1-й и 2-й столбцы).

2. По каким видам стандартов определяют сорт товара (3-й столбец)?

3. Какие принципы определения сорта заложены в сортировку товаров – ограничительный или сумма дефектов (4-й столбец)?

4. С какой целью и по какому признаку перед сортировкой товар разделяют на группы (5-й столбец)?

5. Найдите пункт в стандарте, на основании которого устанавливается сорт товара (6-й столбец)?

Таблица 4.5 – Деление товаров на сорта

Группа	Разделение на сорта	НД для определения сорта	Принцип сортировки	Необходимость группировки при сортировке	Основания (пункт ГОСТ для определения сорта)
1	2	3	4	5	6
Пример: Посуда хрустальная		ГОСТ 30407 Посуда и декоративные изделия из стекла. ОТУ	Ограничительный	Группировка по размерам: мелкая, средняя, крупная

6. Изучение дефектов продовольственных товаров с учётом их значимости.

Ознакомьтесь с дефектами 2–3 разных групп продовольственных товаров. При этом выясните, какие из дефектов относятся к малозначительным, а какие – к значительным (критическим). Результаты оформите в таблице 4.6.

Таблица 4.6 – Дефекты товаров

Наименование товара	НД на товар	Градации по сортам	Дефекты значительные			Степень влияния на качество		Дефекты незначительные
			наименование	причины возникновения	наименование			причины возникновения
1	2	3	4	5	6		7		8

По окончании заполнения таблицы письменно ответьте на вопрос: в чём заключается особенность контроля качества продовольственных товаров?

7. Изучение принципов определения сорта продовольственных товаров.

На примере стандартов на продукцию различных видов (чай, сельди солёные, сыры, варёные колбасы, крупа пшеничная) : ГОСТ 1938; ГОСТ 815; ГОСТ Р 52686; ГОСТ Р 52196; ГОСТ 276 ознакомьтесь с порядком отнесения товаров к градациям качества. Результаты запишите в форме таблицы (таблица 4.7).

Таблица 4.7 – Градация товаров на сорта

Группа товаров	Разделение на сорта	НД для определения сорта	Принцип сортировки	Необходимость группировки показателей при сортировке	Основания (пункт стандарта для определения сорта)
1	2	3	4	5	6

*градация продукции: сорт, марка, номер, группа качества.

8. Обобщите результаты выполненной работы и сделайте заключение о специфике подходов к контролю качества в зависимости от вида продукции и других факторов.