- •Раздел 2 Курсовое проектирование
- •Введение
- •2. Краткие указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Основы строительства и инженерного оборудования» для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания»
- •При составлении пояснительной записки следует придерживаться следующего ее содержания
- •Курсовой проект
- •3. Природно-климатические характеристики района строительства
- •4. Требования, предъявляемые к зданию
- •4.1 Функциональные требования
- •4.2 Объемно-планировочные требования и состав помещений
- •4.3 Санитарно-гигиенические требования
- •4.4 Экологические требования к размещению и эксплуатации здания.
- •4.5 Противопожарные требования
- •4.6 Требования к земельным участкам
- •5. Обоснование выбора конструктивных элементов здания.
- •5.1. Конструктивная система здания
- •5.2. Фундаменты
- •5.3. Элементы рамно-связевой конструктивной системы зданий.
- •5.4. Наружные стены с теплотехническим расчетом
- •5.5. Перекрытия
- •5.6. Окна со светотехническим расчетом
- •5.7. Двери
- •5.8. Полы
- •5.9. Перегородки
- •5.10. Крыша
- •5.11. Внутренняя отделка помещений
- •6. Инженерное оборудование здания
- •6.1 Освещение
- •6.2. Отопление
- •6.3. Вентиляция и кондиционирование
- •6.4. Водоснабжение
- •6.5. Канализация
- •7. Технико-экономические показатели планировочного решения здания
- •Список литературы к разделу 2 курсовое проектирование
- •Приложения к разделу 2
- •Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
- •Состав и площади помещений ресторанов
Список литературы к разделу 2 курсовое проектирование
СНиП 2.01.01-82 «Строительная климатология и геофизика»/Госстрой СССР - М.:Стройиздат., 1983.
СНиП II–3-79* «Строительная теплотехника»/Минстрой России-М.:ГПЦПП, 1995.
СаНиП 2.01.07-85 «Нагрузки и воздействия»/Госстрой СССР - М.:ЦИТП Госстрой СССР, 1987.
СНиП II-7-81 «Строительство в сейсмических районах»/М.: Стройиздат., 1982.
СНиП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения»/Госстрой СССР - М.: ЦИТП Госстрой СССР, 1991.
Проектирование предприятий общественного питания. Справочное пособие к СНиП 2.08.02 - 89 - М.:Стройиздат., 1992.
МГСН 4.14-98. Предприятия общественного питания, М.: Московские городские строительные нормы.
СНиП2.07.01-89* «Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений»/ Госстрой России - М.:ГУПЦПП,2003.
СНиП II-Л.8-71 «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования»/Госстрой СССР - М.:Стройиздат,1992.
СНиП II-12-77 «Защита от шума. Нормы проектирования»/Тосстрой СССР - М.: Сторойиздат, 1978.
СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений»/Госстрой России - М.: Стройиздат ГУП ЦПП, 1997.
СНиП 2.02.01-83* «Основания зданий и сооружений»/М.: Стройиздат, 1983.
СНиП 2.03.13-88 «Полы»/Госстрой СССР - М. :ЦИТП Госстроя СССР 1988-16 с.
Приложения к разделу 2
Приложения 1-5 составлены по СНиП II–Л.8–71 [9] ,их желательно использовать (не обязательно) в целях методического освоения процесса определения площадей дифференцируемых для конкретных помещений, т.к. в действующих назначенных максимальными из положений в Справочном пособии к СНиП 2.08.02-89 проектирования предприятий общественного питания [6] нормирование делается на группы помещений в зависимости от нормы площади на них и вместимости предприятия. По этим нормам следует после назначения площади конкретных помещений и суммирования их для групп проверить соответствие действующим нормам (приложения 6-9).
Приложения 10-14 составлены по справочному пособию [6] и даны для знакомства с составлением функциональных схем предприятий общественного питания ,набора помещений для посетителей , организации хранения продуктов , приготовления пищи, а также хозяйственных помещений . Эти схемы составлены почти для всех видов предприятий и могут помочь проектировщику представить необходимый набор помещений, их взаимное расположение , связи между ними. При освоении дисциплиной это хороший методический материал апробированный в жизни .
Приложение 15 (4 листа) графический материал проекта, который дает представление о чертежах, которые следует сделать студенту.
Приложение 1 [6;9]
Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
Помещения |
Количество мест в залах | |||||||
50 |
100 |
150 |
200 |
250 |
300 |
400 |
500 | |
количество блюд в день количество мучных изделий
| ||||||||
1650 170 |
3300 340 |
4950 510 |
6600 680 |
8250 850 |
9900 1020 |
13200 1360 |
16500 1700 | |
Площадь м 2 | ||||||||
Для посетителей 1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)……………………. 2. Зал с раздаточными………. 3. Буфет………………………. 4. Магазин кулинарии ……….. Производственные 5. Горячий цех………………. 6. Холодный цех……………. 7. Помещение для резки хлеба………………………… 8. Доготовочный цех*………. 9. Цех обработки зелени* …… 10. Мясной цех**……………. 11. Рыбный цех**……………… 12. Овощной цех**…………… 13. Помещение для мучных изделий……………………… 14. Моечная столовой посуды………………………. 15. Моечная кухонной посуды… 16. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов *………… 17. Помещение заведующего производством……………….. Складские 18. Охлаждаемые камеры для хранения: Мясных и рыбных полуфабрикатов*……………. Овощных полуфабрикатов*…… фруктов, ягод, напитков, овощей……………. молочных продуктов, жиров и гастрономии…………………… Мяса**…………………………… Рыбы**…………………………. Пищевых отходов (в т.ч. неохлаждаемое помещение 4 м2) 19. Кладовая сухих продуктов …. 20. Кладовая овощей, солений и квашений**………………………. 21.Кладовая и моечная тары …… 22. Кладовая инвентаря ………… 23. Помещение кладовщика……. |
25 90 8 -
42 10
10 7 - 12 12 11
-
16 6
6
-
6 6
9
9 7 7
- 9
8 6 - - |
34 180 8 -
50 10
7 10 - 18 18 14
-
24 6
6
6
7 7
5
9 10 10
- 9
9 7 7 - |
51 270 8 -
60 11
8 10 - 20 20 18
-
26 8
7
6
9 9
6
10 10 10
8 11
11 9 9 - |
68 360 8 -
75 13
9 13 - 25 25 22
-
28 10
8
7
11 11
8
11 12 12
8 11
13 10 11 5 |
85 450 8 -
85 16
10 16 7 28 28 26
-
45 11
8
8
6 8
10
14 15 15
8 14
15 12 13 5 |
102 540 11 -
102 20
11 16 7 30 30 33
15
60 12
9
10
6 10
11
16 14 5
10 14
25 14 15 5 |
136 720 11 -
130 22
14 20 8 27 10 35
20
64 15
11
10
6 15
13
20 20 6
10 17
27 18 17 5 |
170 900 11 -
155 25
15 24 10 30 10 38
24
78 17
12
10
7 19
16
24 23 6
10 22
30 20 19 5 |
Продолжение приложения 1 [6;9]
24. Загрузочная …………………. Административные и бытовые 25. Кабинет директора… 26. Контора…………. 27. Главная касса………. 28. Помещение персонала ……………. 29. Помещение общественных организаций…………. 30. Бельевая…………………….. 31.Гардероб для персонала: В столовых на полуфабрикатах… >> >> >> сырье……….. 32. Душевые, уборные, помещения (кабины) для личной гигиены женщин………………. Всего в столовых: На полуфабрикатах…………… >> сырье……………………….. |
12
6 6 -
-
- 4
13 14
6
275 301 |
18
9 9 -
-
- 5
22 24
8
447 477 |
18
6 6 -
8
- 7
30 33
11
613 649 |
21
6 9 5
9
- 9
39 43
15
787 831 |
28
6 9 5
11
- 13
49 54
17
977 1021 |
28
6 12 5
13
- 14
58 60
20
1172 1233 |
33
9 15 5
15
12 15
73 80
22
1501 1573 |
33
9 18 5
18
12 15
80 90
26
1812 1887 |
* предусматривать только в столовых на полуфабрикатах.
** предусматривать только в столовых на сырье.
Примечание: 1.площади помещений приведены с учетом изготовления 20% дополнительной продукции в виде полуфабрикатов, кулинарных изделий и обедов для продажи на дом или в расчете на увеличение в летнее время посадочных мест в соответствии с п. 2.4 настоящей главы СНиП. Количество мест в залах следует увеличивать на 20%, если указанная реализация дополнительной продукции не предусматривается.
2. При проектировании диетических столовых следует предусматривать дополнительно помещений для отдыха посетителей из расчета 0,2 м2 на 1 место в зале и кабинет врача площадью 9м2.
3. В столовых с количеством мест в залах 150 и более следует предусматривать помещение для слесаря – механика и электромонтера площадью 6м2.
4. При проектировании столовых, используемых в вечернее время в качестве кафе или ресторанов с обслуживанием официантами, следует:
А) раздаточную отделять от зала перегородкой (ширмой) высотой 2 м, располагаемой на расстоянии 2 м, от технологической раздаточной линии;
Б) предусматривать дополнительно радиоузел 6 м2, и в столовых на 100 и более мест - кладовую
Приложение 2[6;9]