- •3. Расчёт продуктов
- •Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Черноплодная рябина”
- •Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Черносмородиновый”
- •Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Росинка”
- •Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Цитрусовый”
- •4.Расчёт и подбор вспомогательных материалов Бутылки
- •Кронен-пробки и этикетки
Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Черноплодная рябина”
Сахар используется в виде 64%-ного сахарного сиропа.
Потери при варке составят, кг:
На купажирование поступит:
кг сахара или
дм3сахарного сиропа
Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм3:
V=1000-(105,58+88,98+29,65)=775,79
3)Расход кислоты на нейтрализацию солей жесткости определяется (в кг) по формуле (9):
Количество товарной кислоты на нейтрализацию солей жёсткости воды определяется по формуле (10), кг:
.
Общий расход лимонной кислоты составит, (кг, дм3):
Л=0,19+1,35=0,54 или V=0,54/0,8=0,68
V50% го р-ра=Vлим.к-ты+VН2О=0,68+0,68=1,36 дм3.
Таблица 7 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка “Черноплодная рябина”
Компоненты |
Количество, дм3 |
Количество сухих веществ, кг |
Сахарный сироп |
105,58 |
89,37 |
Кислота лимонная |
1,36 |
0,32 |
Сок черноплодной рябины |
88,98 |
9,79 |
Сок рябиновый |
29,65 |
3,32 |
Таблица 8 – Рецептура на 100 дал напитка “Черносмородиновый”
Наименование сырья |
НТД на сырьё |
Содержание сырья в готовом напитке |
Сухие вещества в сырье | ||
ед. изм. |
норма |
масс. доля, % |
масса, кг | ||
Сахар |
ГОСТ 21-94 |
кг |
75,16 |
99,85 |
75,04 |
Сок черносмо- родиновый |
ГОСТ 28539-90 |
л |
95,5 |
8,4г/100мл |
8,02 |
Кислота лимонная |
ГОСТ 908-97 |
кг |
2,46-а |
90,97 |
0,04 |
Колер |
ТУ 10-04-06-67-87 |
кг |
0,35 |
70,0 |
0,24 |
СО2 |
ГОСТ 8050-85 |
кг |
4,0 |
--- |
--- |
Всего: 83,34кг.
Всего сухих веществ в 100 далах готового напитка 84,52
Кислотность, мл 1 М раствора NаОН на 100 мл напитка 3,5
Расчёт расхода сахара на производство 100 дал готового напитка производят по формулам:
а) расход сахара Qс в пересчёте на сухие вещества рассчитывают по формуле (1), кг:
б) расход товарного сахара Qт определяется с учётом влажности сахара рассчитывают по формуле (2), кг:
2) Расчёт расхода сока на приготовление 100 дал готового напитка с учётом потерь составит:
а) в пересчёте на сухие вещества рассчитаем по формуле (12), кг:
б) расход сока в пересчёте на объём рассчитаем по формуле (13), дм3:
3) а) Содержание лимонной кислоты в 100 дал готового напитка с учётом потерь сухих веществ рассчитаем по формуле (14), кг:
б) Количество лимонной кислоты, вносимой с соком (в кг) составит:
(15)
где Ст– расход сока, дм3;
Кислотность сока в пересчёте на лимонную кислоту равна 2,3.
Тогда количество лимонной кислоты, вносимой в купажный сироп, с учётом кислотности сока (в кг в пересчёте на сухие вещества) будет равно:
Количество лимонной кислоты, вносимое в купажный сироп, в натуральной массе рассчитываем по формуле (16):
4)Расход колера на приготовление 100 дал готового напитка с учётом потерь составит:
а) в пересчёте на сухие вещества по ф-ле (6), кг:
.
б) в натуральной массе по ф-ле (7), кг:
Расчёт компонентов на 100 дал готового напитка “Черносмородиновый”
1)Сахар используется в виде 64%-ного сахарного сиропа.
Потери при варке составят, кг:
На купажирование поступит:
кг сахара или
дм3сахарного сиропа
2)Колер используется в виде раствора в разведении 1:5 (d=1,3), дм3:
Vколера =
Объём разведённого колера составит, дм3:
Количество воды, необходимой для приготовления напитка, дм3:
V=1000-(92,68+98,81)=808,51
4)Расход кислоты на нейтрализацию солей жесткости определяется (в кг) по формуле (9):
Количество товарной кислоты на нейтрализацию солей жёсткости воды определяется по формуле (10), кг:
.
Общий расход лимонной кислоты составит, (кг, дм3):
Л=0,20+0,13=0,33 или V=0,33/0,8=0,41
V50% го р-ра=Vлим.к-ты+VН2О=0,41+0,41=0,82 дм3.
Таблица 9 – Количество компонентов, вносимых в напиток, на 100 дал напитка “Черносмородиновый”
Компоненты |
Количество, дм3 |
Количество сухих веществ, кг |
Сахарный сироп |
92,68 |
78,45 |
Кислота лимонная |
0,82 |
0,12 |
Сок черносморо- диновый |
98,81 |
8,3 |
Колер |
1,68 |
0,25 |
Таблица 10 – Рецептура на 100 дал напитка “Росинка”
Наименование сырья |
НТД на сырьё |
Содержание сырья в готовом напитке |
Сухие вещества в сырье | ||
ед. изм. |
норма |
масс. доля, % |
масса, кг | ||
Сахар |
ГОСТ 21-94 |
кг |
92,91 |
99,85 |
92,78 |
Кислота лимонная |
ГОСТ 908-97 |
кг |
1,408 |
90,97 |
1,28 |
Настой лимонный |
ТУ |
л |
2,89 |
--- |
--- |
Настой апельсиновый |
ТУ |
л |
2,89 |
--- |
--- |
Настой кофейный |
ТУ |
л |
2,85 |
--- |
--- |
Настой стеркулии |
ТУ |
л |
0,96 |
--- |
--- |
СО2 |
ГОСТ 8050-85 |
кг |
4,0 |
--- |
--- |
Всего: 94,093 кг.
Всего сухих веществ в 100 далах готового напитка 96,273
Кислотность, мл 1 М раствора NаОН на 100 мл напитка 2,0
1)Расчёт расхода сахара на производство 100 дал готового напитка производят по формулам:
а) расход сахара Qс в пересчёте на сухие вещества рассчитывают по формуле (1), кг:
б) расход товарного сахара Qт определяется с учётом влажности сахара рассчитывают по формуле (2), кг:
2) Расход лимонной кислоты:
а) с учётом потерь сухих веществ по ф-ле (3), кг:
б) расход лимонной кислоты в натуральной массе по ф-ле (4), кг:
3)Расход настоя на приготовление 100 дал готового напитка с учётом потерь по ф-ле (5), дм3.
Лимонный настой:
Апельсиновый настой:
Кофейный настой:
Настой стеркулии: