3.4.2 Расчет холода на хранение продуктов в холодильных камерах

Расчет расхода холода в холодильных камерах в проектируемом цеху выполняется по его расходу на единицу продукции по формуле 3.7:

, (3.7)

где G₂ – масса продукции, поступающей в холодильную камеру, кг;

τ_хр – время хранения продукта в камере, ч.

Исходные данные и результаты расчета сводятся в таблицу 3.4.

Итогом расчета являются определение суммарного значения Q по каждой камере.

Таблица 3.4 – Исходные данные и результаты расчета расхода холода в холодильных камерах

Назначение камеры	Темпера-тура воздуха в камере, tв, оС	Вид продукта	G2, кг	хр, ч	q, Вт∙ч/кг	Q, Вт
1	2	3	4	5	6	7
Камера хранения готовой продукции	2	Творог обезжиренный	1342		343
		Творог 5%	3114		368
		Творог 9%	3228		398
		Мягкий сыр «Нарочь»	2831		398
		Мягкий сыр «Любительский»	2663		398
		Молоко стерилизованное 1,5 %	28113		14
		Молоко стерилизованное 2 %	29304		14
		Молоко ультрапастеризо-ванное 3%	40273		14
		Молоко ультрапастеризо-ванное 3,5%	40881		14
		Сливки стерилизованные 8%	29076		88,5
		Сливки стерилизованные 12%	8985		88,5
		Продукт кефирный	30220		80
		Биосметана 12% «Славянская»	14724		125
		Сметана 22%	8207		125
		Творожная масса с курагой	1344		310
		Творожная масса с черонсливом	1344		310
	Итого

3.4.3 Итоговые данные для расчета расхода холода

По итогам расчета холода на технологические аппараты и в холодильных камерах определяются тепловые нагрузки на компрессоры Q_км, которые являются исходными для подбора компрессоров.

Расчетная тепловая нагрузка на компрессор для технологических аппаратов без использования аккумуляторов холода составляет Q_км = Q_max; при использовании аккумуляторов холода Q_км = Q_ср.сут.

При использовании аккумуляторов холода подбор компрессора ведется по среднесуточному расходу холода Q_ср.сут., а превышающая его тепловая нагрузка отводится за счет таяния льда:

, (3.8)

где Q_i – постоянная тепловая нагрузка, кВт;

τ_i – длительность постоянной тепловой нагрузки, ч.

Для технологических аппаратов, работающих на ледяной воде:

Q_max = 1457 кВт

11588/24 = 483 кВт

Требуемая холодопроизводительность компрессоров Q_о, кВт, на каждую температуру кипения определяется, исходя из расчетных тепловых нагрузок на компрессор, с учетом транспортных потерь (дополнительных теплопритоков через поверхность трубопроводов и аппаратов холодильной установки) и коэффициента рабочего времени компрессоров:

, (3.9)

где К_тр – коэффициент транспортных потерь. Для системы непосредственного охлаждения К_тр = 1,05÷1,07, для системы охлаждения хладоносителем К_тр = 1,1÷1,12;

В – коэффициент рабочего времени компрессора (В = 0,75÷0,92)

Без использования аккумуляторов холода для технологических аппаратов:

Q₀=1,1 ∙ 1457/0,9 = 1781 кВт

С использованием аккумуляторов холода для технологических аппаратов:

Q₀=1,1 ∙ 483/0,9 = 590 кВт

Камеры хранения:

Q₀=1,05 ∙ 0,92/0,9 = 1,08 кВт

Q₀=1,05 ∙ 434/0,9 = 507 кВт

Q₀=1,05 ∙ 117/0,9 = 137 кВт

Данные расчета расхода холода и требуемой холодопроизводительности компрессоров на каждую температурную группу потребителей сводятся в таблицу 3.5.

Таблица 3.5 – Итоговые данные расхода холода

Потребители холода, входящие в одну температурную группу	Температура кипения хладагента, tо, оС	Температура конденсации хладагента, tк, оС	Qкм, Вт	Qо, кВт
1	2	3	4	5
Камера хранения масла	-25	33,5	923	1,08
Камера доохлаждения творога	-5		434190	507
Камера готовой продукции	-5		117070	137
Технологические аппараты (ледяная вода) без использования аккумуляторов холода	-5		1457000	1781
Технологические аппараты (ледяная вода) с использованием аккумуляторов холода	-7		483000	590

Таким образом, холодопроизводительность установки ориентировочно составляет:

– без использования аккумуляторов холода:

Q_о = 1,08 + 507 + 137 + 1781 = 2426 кВт;

– с использованием аккумуляторов холода:

Qо= 1,08 + 507 + 137 + 590 = 1235 кВт.

Вывод