Приготовление супов-пюре

Приготовление супов-пюре

Приготовить: грибной суп-пюре.

Определить: 1. Продолжительность варки овощей и грибов. 2. Выход готового блюда. 3. Критические точки ХАССП. 4. Оформить акт по определению временных норм отходов и потерь на блюда.

Инструменты, инвентарь и посуда: кастрюля вместимостью 1л; ножи средний и коренчатый; тарелки суповые.

Техника приготовления: грибной суп-пюре. Грибы варятся до первого закипания, затем сливается вода и грибы промываются. После этого грибы варятся 30-40 минут. Затем добавляются очищенные и нарезанные овощи и варятся до готовности. Сливки вливаются в суп за 5 минут до готовности. Готовый суп измельчают в блендере. Суп отпускается с добавлением мелко нарубленной зелени.

Техника выполнения работы

1. Подготовить грибы. Варятся до первого закипания, затем промываются. И во второй воде варятся 30-40 минут.

2. Очистить и нарезать овощи. Все овощи очистить и вымыть. Нарезать для супа: лук – соломкой, картофель - кубиками.

3. Приготовить грибной суп-пюре. В кастрюлю влить 0,8 л воды, положить грибы, довести до кипения. Слить воду. Промыть грибы. Влить снова 0,8 л воды, довести до кипения, добавить специи, заложить грибы. Варить 30-40 минут. Добавить картофель, лук и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп добавить сливки. Готовое блюдо измельчить в блендере. Готовый грибной суп-пюре хранить на мармите.

4. Оформить и сдать работу. Суп налить в суповые тарелки, добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Температура отпуска супов должна быть не ниже 75°С.

В таблице приведены требования к качеству блюда.

Внешний вид	Цвет	Консистенция	Запах и вкус
Однородная масса без разделения на плотную и жидкую части	Нежно-белый с золотистым отблеском и коричневыми нитевидными вкраплениями	Однородное блюдо кремообразного вида	Грибного супа со сливками