69.Метод «Дерева принятия решений». Понятие критической контрольной точки и критических пределов.

Для точного опред. ККТ использ .инструмент-«Дерево принятия решений»-это диаграмма, кот. описывает ход логических рассуждений при изуч. опасностей на кажд. этапе произв. проц., отвечая последов. на вопросы «Дерева принятия решений»группа по безоп. принимает решение о целесообразности установления ККТ на данном этапе. «Дер.принят.реш.»не яв-ся принудит. элементом в с/ме ХАССП. «Д.п.р.»могут заимствоваться из литер. источников с должной переработкой либо разраб. с 0.Для кажд. опасности управление кот. будет осущ. согласно плану ХАССП необходимо иденти. ККТ в кот. будут выполняться идентиф. мероприят. по управлению. ККТ- это сырье,технол .операц., рецептура ,проц.в отнош. кот. необход. предпринять меры, чтобы предотвратить опасность или свести ее к минимуму. Должный контроль необходимо поддерживать во многих точках ТП, но крит. яв-ся только те,кот. могут угрожать безоп.прод. Примером могут служить :темпер.обработка,стадия охлаждения,время.

ККТ – Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и (или) управления риском. Следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что ККТ находится под контролем.

70. Оценка значимости опасностей с помощью диаграммы рисков.

Риск: Сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий. анализ риска: Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска. допустимый риск: Риск, приемлемый для потребителя. недопустимый риск: Риск, превышающий уровень допустимого риска.

Метод состоит в следующем.

1. Оценивается вероятность появления опасного фактора, исходя из 4-х возможных вариантов оценки:

а) практически равна нулю;

б) незначительная;

в) значительная;

г) высокая

2. Оценивается тяжесть последствий употребления продукта, содержащего опасный фактор, исходя из 4-х возможных вариантов оценки:

а) легкое;

б) средней тяжести;

в) тяжелое;

г) критическое.

3. Строится граница допустимого риска на качественной диаграмме с координатами: «вероятность появления опасного фактора» - «тяжесть последствий» как указано на рисунке.

4.Для рассматриваемого фактора наносят на диаграмму точку с координатами. В случае, если точка лежит на или выше границы – оцененный фактор опасный, если ниже – не опасный.( Если точка лежит на или выше границы - фактор учитывают, если ниже - не учитывают.)

Рисунок 4. Диаграмма анализа рисков.

Следует учитывать опасные факторы, присутствующие в продукции, а также исходящие от оборудования, окружающей среды, персонала и т. д.

71. Контрольная карта насср.

Карта контроля HACCP показывает все потенциальные критические опасности, которые могут возникнуть во время обработки и производства. Она является наиболее важной частью всего плана HACCP, которая объединяет ККТ  и документирует корректирующие и предупреждающие действия. Контрольные карты заполняются оператором или мастером, который является ответственным за контрольные шаги.  Соответствующая документация плана HACCP поможет предотвратить и/или устранить потенциальные опасности в производстве. Контрольная карта  также может быть использована для улучшения плана HACCP в будущем.

Каждая контрольная карта напрямую привязывается к отдельному оборудованию, измерительному прибору, рабочему месту или технологической линии в целом. Необходимо установить условия поведения анализируемых характеристик, при которых требуется активное (немедленное) корректирующее или предупреждающее воздействие на контролируемый процесс. К таким условиям относятся: выход измеряемой характеристики за установленные границы; шесть измерений подряд показывают постоянный рост или снижение значения характеристики; восемь измерений подряд находятся выше или ниже среднего (номинального) значения показателя; Для каждой критической  контрольной точки должны быть заранее определены и документированы корректирующие действия, которые должны быть выполнены  при нарушении критических пределов. Они могут быть оперативного характера или предупр. Действия оперативного характера – это наладка процесса для восстановления контроля и управления  продукцией, выпущенной за время нарушения критических пределов. Продукция, которая выпущена в период отклонения от критических пределов, необходимо отделить от основной партии и провести ее проверку на доброкачественность. Если испытания показывают, что продукция опасна, то решения могут быть следующие:- утилизировать, -дополнительно обработать, -переработать в другой продукт, -понизить сортность, -изменить назначение продукта (например, на корм скоту).

КК включает в себя: № п/п (ККТ1), Опасность, Контрольные меры, Критические пределы, Мониторинг (процедура, частота, ответств. лицо), Регистрирующий документ, Корректирующие действия (процедура, отв.лицо)

Это то же самое, как я поняла Рабочий лист хассп.1столбик. Наименование операции 2. Опасный фактор 3.Номер ККТ 3. Контролируемый параметр и его предельные значения 4. Процедура мониторинга/ Периодичность 7.Ответственный. 5. Коррекция/Корректирующие действия 6 Регистрационно-учетный документ. Все регистрируемые данные и документы, связанные с мониторингом критических контрольных точек, должны быть подписаны исполнителями и занесены в рабочие листы ХАССП.