- •40.Классификация статистических методов управления качеством продукции. Определение потребности и выбор конкретных статистических методов в системе качества.
- •41.Простые статистические методы. Использование семи интсрументов контроля качества.
- •7 Новых инструментов контроля качества. На всякий случай
- •43. Гистограмма.Назначение и основные этапы построения.Правила интерпретации.
- •44.Метод расслоения данных(стратификации).Факторы расслоения.
- •46. Причинно-следственная диаграмма(к.Исикавы). Назначение и построение.
- •47. Диаграмма разброса(рассеяния).Назначение, построение. Чтение диаграмм, коэффициент корреляции.
- •48.Контрольные карты. Назначение и типы контрольных карт. Интерпретация.
- •49.Анализ процесса с помощью контрольных карт. Приемочные контрольные карты. Основные этапы построения X-r карты. То же, что и 48 вопрос
- •53. Организация. Классификация организаций. Виды организаций. Организационно-правовые формы.
- •54. Общие принципы управления предприятием и их классификация.
- •55. Организационные структуры управления предприятием. Достоинства и недостатки.
- •56. Миссия и цели организации.
- •57. Базовые стратегии управления предприятием.
- •64. Основные положения закона «о качестве и безопасности пищевых продуктов».
- •65.Система менеджмента безопасности продуктов питания (насср, стандарт исо 22000).
- •66. Система безопасности пищевых продуктов, основанная на принципах насср. Принципы системы насср.
- •67. Опасные факторы и предупреждающие действия в системе насср.
- •68. Этапы разработки и внедрения плана насср.
- •69.Метод «Дерева принятия решений». Понятие критической контрольной точки и критических пределов.
- •70. Оценка значимости опасностей с помощью диаграммы рисков.
- •71. Контрольная карта насср.
64. Основные положения закона «о качестве и безопасности пищевых продуктов».
ФЗ №29-ФЗ от 02.01.2000 (с изменениями от 19.07.2011) регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека. Закон обеспечивает создание правовой базы, регулирующей отношения в цепи: производство – потребление пищевых продуктов; определяет компетенцию и ответственность государственных органов, организаций и юридических лиц в области качества и безопасности пищевой продукции; устанавливает правила государственного нормирования, регистрации и сертификации пищевых продуктов.
Закон включает главы, описывающие:
- полномочия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации и органов местного самоуправления в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (принятие законов и иных нормативных актов, проведение единой государственной политики, организация контроля за качеством пищевых продуктов);
- государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов (требования к качеству продукции, материалам и изделиям прописаны в соответствующих стандартах; новые продукты подлежат регистрации, прописаны правила регистрации; прописаны правила проведения сертификации; государственный контроль за качеством и безопасностью осуществляют органы сан.-эпид службы, ветеринарной службы, органами гос.инспекции по торговли и др.);
- общие требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов (органолептические, физико-химические, пищевая ценность; требования к обеспечению качества и безопасности при расфасовке, хранении, перевозке продукции);
- ответственность за нарушение настоящего Федерального закона (уголовная, гражданско-правовая ответственность за ненадлежащее выполнение требований закона).
65.Система менеджмента безопасности продуктов питания (насср, стандарт исо 22000).
Система менеджмента безопасности продуктов питания — часть системы менеджмента предприятия, которая управляет причинами возникновения опасных для здоровья человека факторов на протяжении всей цепи производства продуктов питания, начиная с входных компонентов и заканчивая доставкой продукта конечному потребителю. Требования потребителей к безопасности продуктов питания постоянно растут. ISO 22000:2005.Стандарт объединяет ключевые элементы пищевой безопасности на всем пути производственной цепочки, включая: обратную связь; управление всей Системой; контроль рисков пищевой безопасности посредством обязательных программ и HACCP Планов; постоянное совершенствование Системы Менеджмента. ISO 22000:2005 , стандарт ГОСТ Р ИСО 22000-2007 является объединением систем ИСО 9000 и ХАССП с основами идеологии GMP,GHP. Стандарт полностью совместим с ИСО 9001, поэтому может применяться совместно в виде интегрированной системы менеджмента. Он направлен на определение требований к организациям, которые хотят превзойти минимальные законодательные требования к пищевой безопасности. Цель ISO 22000: помощь всем типам организаций в цепи производства и поставки пищевых продуктов внедрить систему менеджмента безопасности продуктов питания. Данный стандарт позволит всем типам организаций внутри цепи поставок продуктов питания применять системы менеджмента безопасности продуктов питания и лучше взаимодействовать друг с другом в интересах конечного потребителя. НАССР - (анализ рисков и критические контрольные точки) - Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. – Организованный подход к идентификации, оценке и контролю факторов, угрожающих безопасности ПП на протяжении всего жизненного цикла прод-ии. (для всего пр-ва или для определ процесса)Для внедрения ХАССП требуется определ объём знаний: знание своего продукта, знание сырья и процессов, понимание факторов к-ые м вызвать риск здорового потребителя. Методика ХАССП – прямая и логическая система, основанная на предотвращении проблем, подход здравого смысла к обеспечению безопасности ПП. Стоит отметить, что после утверждения стандарта ГОСТ Р ИСО 22000, российские предприятия могут выбирать вариант внедрения системы НАССР: по ГОСТ Р51705.1-2001 либо по стандарту ГОСТ Р ИСО 22000-2007.