тест по санитарному контролю №1

Тесты по дисциплине

« Санитарно-микробиологический контроль на предприятиях пищевой промышленности »

№ 1.

Могут ли бактерионосители быть допущены к работе, предусматривающей контакт с пищевыми продуктами на предприятиях пищевой промышленности?

1.Могут, но с ограничениями по роду деятельности;

2.Не могут;

3.Могут без ограничений.

№2.

Каковы основные причины, вызывающие пищевые отравления немикробного происхождения при употреблении продуктов, содержащих:

1.Патогенные микроскопические грибы;

2.Ядовитые растения;

3.Кишечную палочку.

№3.

Необходимо ли перед поступлением на работу на предприятие по выпуску пищевых продуктов проходить обследование на бактерионосительство?

1.Да;

2.Нет.

№4.

Где наиболее часто встречаются сальмонеллы?

1.В кишечнике водоплавающей птицы;

2.В кишечнике грызунов;

3.В кишечнике насекомых.

№5.

Виды обработки продуктов, вызывающие гибель вегетативных клеток и спор микроорганизмов:

1.Пастеризация;

2.Стерилизация;

3.Сушка.

№6.

С какой целью определяют БГКП в пищевых продуктах?

1.Показатель фекального загрязнения;

2.Свидетельство нарушения санитарно-гигиенического режима производства;

3.Возбудители острых кишечных заболеваний.

№7.

Какими свойствами характеризуются БГКП?

1.Г - палочки, не образующие спор;

2.Г+ палочки, образующие споры;

3.Микроорганизмы, сбраживающие лактозу с образованием кислоты и газа.

№8.

Какие микроорганизмы относятся к патогенным?

1. Pseuolomonas fluorescens;

2. Bacillus subtilis;

3. Salmonella enteritidis.

№9.

Какими общими свойствами характеризуются условно-патогенные микроорганизмы?

1. Не развиваются на пищевых продуктах;

2.При обильном обсеменении пищевого продукта вызывают пищевые отравления;

3.Пищевое отравление возникает при титре микроорганизмов 10^6 – 10^7 КОЕ/г продукта.

№10.

Законы, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов в РФ:

1.Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» №52-ФЗ от 30 марта 1999г.;

2.Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» №29-ФЗ 2000г.;

3.Кодекс Алиментариус;

4.Технический регламент.

№11.

Какие показатели не входят в стандарт на пищевые продукты?

1.Внешний вид;

2.Физико-химические показатели;

3.Микробиологические показатели;

4.Объем;

5.Упаковка.

№12.

Колониеобразующая единица (КОЕ) - это:

1.Число живых микроорганизмов, определяемое по проросшим единичным колониям на плотных питательных средах, содержащихся в определенных объемах исследуемых проб;

2.Число микроорганизмов, определяемое путем подсчета микроорганизмов в окрашенном препарате при микроскопировании.

№13.

В первую очередь микробиологическому мониторингу должны подвергаться следующие элементы производственной среды:

1.Инструментарий, оборудование;

2.Воздух помещений;

3.Зоны возмущения воздушного потока рельефом поверхности в производственном помещении.

№14.

Процедура микробиологического мониторинга не включают:

1.выделение микроорганизмов из производственной среды;

2.посев и культивирование;

3.учет результатов и анализ данных;

4.тестирование активности дезинфектантов.

№15.

Чистая зона - заданное пространство со следующими характеристиками:

1.концентрация живых микроорганизмов в воздушной среде поддерживается в установленных пределах в соответствии с классом чистоты;

2.концентрация механических частиц в воздушной среде поддерживается в установленных пределах в соответствии с классом чистоты;

3.концентрация живых и механических частиц в воздушной среде поддерживается в установленных пределах в соответствии с классом чистоты;

№16.

Характеристика отравлений, связанных с употреблением пищевых продуктов, загрязненных бактериями:

1.токсикозы;

2.токсикоинфекции;

3.микотоксикозы;

4.афлатоксикозы.

№17.

Основные пути контаминации пищевых продуктов:

1.воздух производственных помещений;

2.вода, удовлетворяющая гигиеническим требованиям качества в соответствии с требованиями СанПин 2.1.4.1074-01;

3.технологическое оборудование, тара, персонал;

4.сырье.

№18.

Какие микроорганизмы вызывают токсикозы?

1. S. aureus;

2. B. subtilis;

3. Cl. botulinum.

№19.

Какие микроорганизмы вызывают микотоксикозы?

1. S. aureus;

2. микроорганизмы рода Fusarium;

3. микроорганизмы рода Aspergillus;

4. A. flavus;

5. микроорганизмы рода Penicillium.

№20.

Свойства возбудителя ботулизма:

1.спорообразующая палочковидная бактерия;

2.Г+ шаровидная бактерия;

3.Факультативный анаэроб;

4.Облигатный анаэроб.

№21.

К полным консервам относятся пищевые продукты:

1.помещенные в герметически укупоренную тару;

2. помещенные в герметически укупоренную тару и подвергнутые термообработке;

3.не содержащие микроорганизмов, способных развиваться в консервированном продукте при температуре хранения установленной для данного вида консервов, микроорганизмов и токсинов, опасных для здоровья человека;

4. для которых предусмотрено хранение в холодильнике.

№22.

Какая остаточная микрофлора может сохраняться в консервах после термообработки?

1.Споры аэробных бактерий;

2.Споры анаэробных бактерий;

3.Г - палочковидные бактерии.

№23.

Виды микробиологической порчи полных консервов:

1.вздутие банки;

2.плоскокислая порча;

3.ржавчина на банках.

№24.

Требования к промстерильности консервов группы А и Б (кроме консервов для детского питания):

1. Наличие B. subtilis не более 11 КОЕ/г (см3) продукта;

2. B. cereus , B. polymixa не допускаются;

3. Мезофильные клостридии не более 1 КОЕ/г ,Cl. perfringens и Cl. botulinum не допускаются в 1г.;

4. Плесневые грибы, дрожжи, неспоровые микроорганизмы допускаются.

№25.

Для чего осуществляется термостатирование полных консервов при 37 в течение 5 суток?

1.для выявления мезофилов;

2.для выявления термофилов;

3.для проверки на герметичность.

№26.

Свойство бактерий B. cereus:

1. Г+ споровая палочка;

2. аэроб;

3. относится к патогенным микроорганизмам;

4. относится к условно-патогенным микроорганизмам.

№27.

Какие микроорганизмы относятся к патогенным?

1. Vibrio parahaemolyticus;

2. Listeria monocytogenes;

3. Bacillus subtilis;

4. Salmonella enteritidis.

№28.

Альтернативный принцип нормирования микробиологических показателей пищевых продуктов представляет:

1.Нормирование массы продукта, в котором не допускаются бактерии;

2.Норматив, который отражает количество КОЕ.

№29.

Схема определения содержания БГКП в пищевых продуктах включает стадии:

1.Посев определенной массы продукта в среду Кесслер;

2.Пересев на среду Эндо;

3.Подтверждение(относятся ли выросшие на среде Эндо микроорганизмы к БГКП);

4.Подсчет колониеобразующих единиц в КОЕ/г (см3) продукта.

№30.

Какая среда используется для определения КМАФАнМ в пищевых продуктах?

1.мясопептонный бульон;

2. мясопептонный агар;

3.среда Сабуро.