13. Лабораторный контроль по применению пищевых добавок.

Лабораторный контроль за качеством пищевых продуктов в плане соблюдения санитарного законодательства по применению пищевых добавок осуществляется ЦГСЭН (Центр Государственного Санитарно-Эпидемиологического Надзора).

1. Выборочно при планово проводимом контроле за соблюдением санитарных норм при использовании пищевых добавок на пищевых предприятиях.

2. при наличии гигиенических и эпидемиологических показаний:

а) нарушение технологии производства пищевых продуктов, рецептур, регламента применения пищевых добавок (консервантов, фиксаторов гемоглобина и т.д.);

б) подозрение на чрезмерное содержание пищевых добавок в продуктах, при котором они могут представлять опасность для здоровья населения;

в) возникновение или подозрение на возможность возникновения пищевых отравлений и заболеваний, связанных с применением пищевых добавок;

г) экспертиза импортных пищевых продуктов и пищевого сырья;

д) проведение сертификации качества пищевых продуктов и в ряде других случаев.

3. При выполнении плановых научно-практических работ по определению суточного поступления пищевых добавок в организм различных групп населения и сопротивление их с допустимыми суточными нормами.

Важнейшее условие оптимизации деятельности лабораторной службы – наличие специфических, чувствительных, хорошо воспроизводимых и доступных методов исследования. Этому вопросу уделяется особое внимание при аттестации и аккредитации испытательных лабораторий и центров по сертификации пищевой и другой продукции.

14. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок.

Применением пищевых добавок в пищевой промышленности и общественном питании регламентируется нормативно-технической документацией, «Санитарными правилами по применению пищевых добавок», «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Перечень пищевых добавок, разрешенных для применения в РФ, постоянно расширяется и корректируется, исходя из степени адаптации и санитарных норм, принятых в нашей стране, к международным и европейским стандартам безопасности, при создании новых добавок и изучении их свойств.

Пищевые добавки обычно указывают в ГОСТах, технических условиях в разделе «Сырье и материалы». Если нарушение регламентов применения пищевых добавок отражается на степени безопасности и пищевой ценности продукта, то показатели, характеризующие действие пищевых добавок (цвет, аромат, вкус и т.д.), вносятся в перечень физико-химических показателей нормативного документа, приводятся методы испытания пищевых добавок. Используемые пищевые добавки должны быть указаны при маркировке пищевых продуктов.

Гигиенический контроль за применением пищевых добавок осуществляют органы Госсанэпидемнадзора. Для внедрения в производство новых пищевых добавок необходим гигиенический сертификат. Контроль за применением пищевых добавок, включенных в нормативные доекменты на продукты питания, могут осуществлять аккредитованные в Системе ГОСТ органы по сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Вопросы для самоконтроля:

1. Какая организация занимается вопросами утверждения пищевых добавок?

2. На какие функциональные классы делятся пищевые добавки?

3. Назначение консервантов и их виды.

4. Характеристика природных и синтетических антиоксидантов. Их назначение и применение.

5. Какие пищевые добавки применяются при производстве продуктов детского и функционального питания?