- •Министерство образования и науки российской федерации
- •Органолептические показатели пива (гост р 51174-2009)
- •Физико-химические показатели светлого пива:
- •Перечень объектов технохимконтроля
- •4. Анализ рисков и выбор учитываемых факторов
- •4. Планово – предупреждающие действия
- •5.Анализ наличия ккт в технологическом процессе
- •6. Оформление рабочих листов хассп
6. Оформление рабочих листов хассп
Наименование продукции пиво светлое фильтрованное пастеризованное
Наименование технологического процесса: пивоваренное производств
|
№ ККТ |
Наименование операции |
Опасный фактор |
Контролируемый параметр и его предельные значения |
Процедура мониторинга |
Контролирующие действия |
Регистрационно-учетный документ | ||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Строительные материалы |
Фактор наличия строительных материалов |
Наблюдение за наличием строительных материалов в соответствии с документами: 2, 5, 9 |
|
| ||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Птицы, грызуны, насекомые и отходы их жизнедеятельности |
Фактор наличия птиц, грызунов, насекомых и отходов их жизнедеятельности |
Наблюдение за наличием птиц, грызунов насекомых и отходов их жизнедеятельности в соответствии с документами: 1, 5, 10 |
|
| ||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Элементы технологического оснащения |
Фактор наличия элементов технологического оснащения |
Наблюдение за наличием элементов технологического оснащения в соответствии с документами: 3, 6, 13 |
|
| ||||||
|
|
Фильтрование пива | |||||||||||
|
|
Дробление сололда и несоложенных материалов |
Металлопримеси |
Фактор наличия металлопримесей |
Наблюдение за наличием металлопримесей в соответствии с документами: 8, 10, 12 |
|
| ||||||
|
|
Водоподготовка | |||||||||||
|
|
Фильтрование пива | |||||||||||
|
|
Дробление несоложенных материалов |
Осколки стекла |
Фактор наличия осколков стекла |
Наблюдение за наличием осколков стекла в соответствии с документами: 1, 6, 9 |
|
| ||||||
|
|
Фильтрование пива | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Хранение и реализация | |||||||||||
|
|
Водоподготовка |
Элементы фильтрующих средств |
Фактор наличия элементов фильтрующих средств |
Наблюдение за наличием элементов фильтрующих средств в соответствии с документами: 2, 5, 8 |
|
| ||||||
|
|
Отделение сусла от хмелевой дробины | |||||||||||
|
|
Осветление, охлаждение, аэрирование сусла | |||||||||||
|
|
Водоподготовка |
Элементы моющих средств |
Фактор наличия элементов моющих средств |
Наблюдение за наличием элементов моющих средств в соответствии с документами: 1, 6, 7 |
|
| ||||||
|
|
Приготовление затора | |||||||||||
|
|
Кипячение сусла с хмелем | |||||||||||
|
|
Отделение сусла от хмелевой дробины | |||||||||||
|
|
Сбраживание пивного сусла | |||||||||||
|
|
Дображивание и созревание пива | |||||||||||
|
|
Водоподготовка |
Элементы дезинфицирующих средств |
Фактор наличия дезинфицирующих средств |
Наблюдение за наличием дезинфицирюющих средств в соответствии с документами: 1, 6, 8 |
|
| ||||||
|
|
Приготовление затора | |||||||||||
|
|
Кипячение сусла с хмелем | |||||||||||
|
|
Отделение сусла от хмелевой дробины | |||||||||||
|
|
Сбраживание пивного сусла | |||||||||||
|
|
Дображивание и созревание пива | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Розлив пива |
Клей этикеточный |
Фактор наличия этикеточного клея |
Наблюдение за наличием этикеточного клея в соответствии с документами: 5, 6, 8 |
|
| ||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Пестициды |
|
Наблюдение за наличием пестицидов в соответствии с документами: 3, 5, 13 |
|
| ||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Радионуклиды |
Фактор наличия радионуклидов цезия- 137 (Бк/л) стронция– 90 (Бк/л) |
Наблюдение за наличием радионуклидов в соответствии с документами: 3, 5, 8 |
|
| ||||||
|
|
Водоподготовка | |||||||||||
|
|
Кипячение сусла с хмелем | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Токсичные элементы |
Фактор наличия токсичных элементов.Токсичные элементы: свинец0,3 машьяк0,2 кадмий0,3 ртуть0,05 |
Наблюдение за наличием токсичных элементов в соответствии с документами: 1, 5, 9 |
|
| ||||||
|
|
Водоподготовка | |||||||||||
|
|
Кипячение сусла с хмелем | |||||||||||
|
|
Сбраживание пивного сусла | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Микотоксины |
Фактор наличия микотоксинов |
Наблюдение за наличием микотоксинов в соответствии с документами: 1, 5, 9 |
|
| ||||||
|
|
Водоподготовка | |||||||||||
|
|
Кипячение сусла с хмелем | |||||||||||
|
|
Сбраживание пивного сусла | |||||||||||
|
|
Дображивание и созревание пива | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Нитрозамины |
Фактор наличия нитрозаминовСумма НДМА и НДЭА-0,003 |
Наблюдение за наличием нитрозаминов в соответствии с документами: 1, 5, 8 |
|
| ||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Приготовление затора |
Пищевые добавки |
Фактор наличия пищевых добавок |
Наблюдение и контроль за пищевыми добавками в соответствии с документами: 5, 7, 8 |
|
| ||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Дробление солода и несоложенных материалов |
Микробиологические опасные факторы |
Фактор наличия микробиологических опасных факторов |
Наблюдение за наличием микробиологических факторов в соответствии с документами: 1, 5, 8 |
|
| ||||||
|
|
Водоподготовка | |||||||||||
|
|
Осветление, охлаждение, аэрирование сусла | |||||||||||
|
|
Сбраживание пивного сусла | |||||||||||
|
|
Дображивание и созревание пива | |||||||||||
|
|
Розлив пива | |||||||||||
|
|
Хранение и реализация | |||||||||||
Знать содержание разделов отчета по лабораторной работе.
Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции.(лекционный курс).
Стандарты системы менеджмента безопасности пищевой продукции ГОСТ Р ИСО 22000:2007, PAS 220:2008 (PAS 223:2011), FSSC 22000 и др. (лекционный курс).