Перечень объектов технохимконтроля

1. Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.

2. Определение спирта - по ГОСТ 12787

3. Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.

4.Определение кислотности - по ГОСТ 12788.

5. Определение рН - по ГОСТ Р 53070.

6. Определение цвета - по ГОСТ 12789, соотношение цветовых единиц и единиц ЕВС - по приложению А. (ГОСТ Р 51174-2009)

7. Определение двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.

8. Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.

9 Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.

10. Идентификация включений – по ИК 9184-038-00334600-09 Методические указания. Пиво. Классификация и идентификация включений.

.11. Определение ртути - по ГОСТ 26927, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51823.

.12 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823.

13 Определение свинца - по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823.

14 Определение кадмия - по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51823.

15 Определение концентрации дрожжевых клеток в нефильтрованном пиве - по [8].

16 Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ Р 52816.

17 Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ Р 52814.

18 Определение КМАФАнМ - в соответствии с ГОСТ 10444.15.

19 Определение суммы дрожжей и плесеней - в соответствии с ГОСТ 10444.12.

20. Определение N-нитрозаминов по МУК 4.4.1.011-93 Определение летучих N-нитрозаминов в продовольственном сырье и пищевых продуктах

21. Определение содержания радионуклидов по МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

Рис. 1. Структурная схема производства пива

Нормативные документы по безопасному производству пива

1. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2. Закон Российской Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10.06.93.

3. Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей" и Федеральный закон Российской Федерации "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей".

4. Закон РСФСР "Об охране окружающей природной среды"

5. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5081-89 от 01.08.89.

6. Методические указания «Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями санитарно-эпидемиологической службы» № 5175-90 от 13.07.90.

7. Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании", утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г., N 625.

8. Постановление Государственного комитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ «О порядке выдачи гигиенических сертификатов на продукцию» от 05.11.93 № 1.

9. Приказ Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России от 05.10.95, № 280/88 «Об утверждении временных Перечней вредных, опасных веществ и производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся предварительные и периодические медицинские осмотры работников».

10. СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (со всеми изменениями)

11. СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

12. СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

13. МУК 4.4.1.011-93 . Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства

14. ИК 9184-038-00334600-09

15. Регистрационный код по Федеральному реестру ФР.1.31.2003.00842

16. Методические указания. Пиво. Классификация и идентификация включений

а также

- сообщения средств массовой информации;

- материалы научно-технической литературы и периодических изданий;

- информация от потребителей (рекламации, благодарности);

- информация из центральной производственной, микробиологической и цеховых лабораторий;

- информация от контролирующих государственных органов (Госторгинспекция, ЦСМ);