3. Нормы потерь сырья при отгрузке и транспортировке

1. Нормы потерь сырья при обработке и отгрузке непастеризованного молока, обезжиренного молока и пахты

Операции	цистерны				фляги
	1	2	3	4	1	2	3	4
Взвешивание и очистка молока при приемке Охлаждение молока Хранение сырого молока Наполнение и анализ качества Итого	0,02 0,03 0,02 0,06 0,13	0,02 0,02 0,02 0,06 0,12	0,01 0,02 0,02 0,06 0,11	0,01 0,01 0,01 0,06 0,09	0,02 0,03 0,02 0,07 0,14	0,02 0,02 0,02 0,07 0,13	0,01 0,02 0,02 0,07 0,12	0,01 0,01 0,01 0,07 0,10

Примечания:

1. Нормы потерь при транспортировке даны в приложении 3 пункт 3, нормы потерь при сдаче на молочные предприятия – там же п. 4.

2. При производстве и отгрузке пастеризованного охлажденного молока в цистернах потери увеличиваются по группам предприятий на 0,22%, 0,21%, 0,17%, 0,15%.

2. Нормы потерь сырья при производстве и отгрузке непастеризованных сливок

Операции	цистерны				фляги
	1	2	3	4	1	2	3	4
Взвешивание и очистка молока при приемке Подогревание и сепарирование молока Хранение сливок Итого при производстве	0,07 0,17 0,08 0,32	0,06 0,15 0,06 0,27	0,05 0,07 0,05 0,17	0,03 0,07 0,05 0,15	0,07 0,17 0,08 0,32	0,06 0,15 0,06 0,27	0,05 0,07 0,05 0,17	0,03 0,07 0,05 0,15
Наполнение и анализ качества Всего потери	0,06 0,38	0,06 0,33	0,06 0,23	0,06 0,21	0,08 0,40	0,08 0,35	0,08 0,25	0,08 0,23

Примечания:

1. При использовании охладительных установок на заводах 2-ой группы норма потерь увеличивается на 0,08%, 3 и 4 группы – на 0,06%.

2. Нормы потерь молока на первых двух операциях учитываются в знаменателе формулы расчета расхода молока на сливки, на третьей и четвертой операции теряются сливки, учитываемые в коэффициенте К формулы.

3. Нормы потерь при транспортировке молока, сливок, обезжиренного молока, пахты

№ п/п	Наименование операций	% потерь
		молоко, обезжиренное молоко, пахта	сливки
1 2 3	Во флягах автомашинами и по железной дороге Железнодорожными и речными цистернами Автомолцистернами	0,20 0,10 0,08	0,07 - 0,05

Примечания:

1. Директорам молочных заводов всех производственных направлений при отгрузке молока и молочной продукции на другие предприятия молочной промышленности предоставляется право относить потери при транспортировке в зависимости от конкретных условий в пределах норм, установленных приказом.

2. При перекачивании молока из железнодорожных цистерн или цистерны речного катера в автомолцистерну норма потерь увеличивается на 0,1%.

3. При приемке молока и сливок от колхозов, совхозов, молокоприемных пунктов, сепараторных отделений и транспортировании их транспортом завода потери сырья списываются заводу в пределах установленных норм.

4. Нормы потерь при сдаче молока, сливок, обезжиренного молока и пахты на молочных предприятиях

Наименование операций	для автомолцистерн вместимостью		для железнодорожных цистерн
	до 3 т	свыше 3 т
Анализ и оценка качества молока и сливок	0,03	0,02	0,01

Примечания:

1. Отбор проб молока и сливок при приемке производится до измерения и взвешивания их.

2. При транспортировании молока цельного и обезжиренного во флягах и сдаче их на молочные предприятия нормы потерь на анализ и оценку качества составляют 0,03%.

При транспортировании сливок во флягах и сдаче их на молочные предприятия нормы потерь на анализ и оценку качества составляют 0,04%.

Если партия молока или сливок менее 1,0 т расход сырья на анализы составляет 0,05%.

4. Потери обезжиренного молока при возврате хозяйствам и реализации

Операции	Непастеризованное обезжиренное молоко				Пастеризованное обезжиренное молоко
	1	2	3	4	1	2	3	4
Приемка Сепарирование Пастеризация, охлаждение, хранение Наполнение цистерн и анализы	0,40 - 0,06	0,40 - 0,06	0,40 - 0,06	0,40 - 0,06	0,40 0,12 0,06	0,40 0,12 0,06	0,40 0,10 0,06	0,40 0,08 0,06
Итого	0,46	0,46	0,46	0,46	0,58	0,58	0,56	0,54

Примечание: Потери обезжиренного молока при сепарировании исчисляют от массы обезжиренного молока, полученного при сепарировании: масса молока минус масса сливок. Допустимый отход жира в обезжиренном молоке при сепарировании сырого молока составляет не более 0,05%, после высокотемпературной обработки в хозяйствах – 0,07%.

Директор ВНИНМИ Я.И. Костин

Зам. начальника подотдела заготовок,

переработки молока и производства

молочных продуктов Ю.С. Шильников

Приложение 4

к приказу Госагропрома СССР

от 31 декабря 1987 г.

№ 1025

ПОРЯДОК РАЧЕТА И ПРИМЕНЕНИЯ НОРМ

1. Нормы расхода сырья и предельно допустимых потерь при производстве молока цельного, кисломолочных напитков, сливок, сметаны и других цельномолочных продуктов на предприятиях молочной промышленности разработаны Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом молочной промышленности (ВНИКМИ) на основе результатов экспериментальных работ, проведенных специалистами института, ПКТБ госагропромов союзных республик на базовых предприятиях отрасли по нормированию, обобщения фактических данных предприятий и материалов производственной проверки проекта норм на предприятиях молочной промышленности и в госагропромах союзных республик. Нормы являются отраслевыми, необходима их дифференциация по предприятиям.

2. Расчет норм расхода сырья на 1 т продукции произведен с учетом состава сырья и продуктов, указанного в соответствующем приложении и норм потерь сырья.

Для отдельных продуктов применены следующие расчетные формулы:

Молоко питьевое и кисломолочные напитки

Р_м= 1000·К; (1)

где Р_м – норма расхода нормализованной смеси на 1 т готового продукта, кг;

К– коэффициент, учитывающий потери сырья (К= 1 +);

П– норма потерь сырья в процентах.

Сливки

Р_м=(2)

где Р_м– норма расхода молока на 1 т сливок, кг;

Ж_сл – массовая доля жира в сливках, %;

Ж_м – массовая доля жира в молоке, %;

Ж_о – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

П_м – норма потерь молока в процентах;

К_сл –коэффициент, учитывающий потери сливок (К_сл= 1 +);

П_сл– норма потерь сливок в процентах.

Сметана

Р_м=(3)

где Р_м– норма расхода молока на 1 т сметаны, кг;

Ж_см – массовая доля жира в сметане, %;

Ж_м – массовая доля жира в молоке, %;

Ж_о – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

П_м – норма потерь молока в процентах;

К_см –коэффициент, учитывающий потери сливок и сметаны (К_см= 1 +);

П_сл– норма потерь сливок и сметаны в процентах.

Молочно-белковая основа для пасты «Здоровье»

Р_м=(4)

где Р_м– норма расхода молока на 1 т молочно-белковой основы, кг;

Б_о – фактическая массовая доля белка в обезжиренном молоке, %;

Н_б – норма расхода белка на выработку 1 т, кг.

3. В норму расхода сырья вошло количество смеси (согласно рецептурам в технологических инструкциях по производству), необходимое для выработки 1000 килограммов продукта, и неизбежные потери, возникающие при его производстве и упаковывании в различные виды тары.

4. Нормы расхода согласно приложению 1 применим для предприятий молочной промышленности, перерабатывающих все или большую часть поступающего сырья на цельномолочную продукцию.

Если предприятие по объему переработки сырья и объему выработки цельномолочной продукции относится к разным группам по мощности (например, принято в год 30.000 т сырья (II гр.), а переработано на цельномолочную продукцию 9800 т (I гр.), то норма расхода сырья на 1 тонну продукции будет складываться из потерь сырья по операциям согласно приложения 2 для разных групп заводов (приемно-аппаратный цех по II гр. + цех розлива по I гр.) и утверждаться директорами предприятий.

5. Цеха по производству цельномолочной продукции при маслодельных, сыродельных и молочно-консервных заводах пользуются нормами расхода сырья по п. 4 настоящих примечаний.

В случае отдельной приемки сырья и выработки цельномолочной продукции в объеме до 10000 т в год – по приложению 1 гр. I.

В случае общей приемки и переработки в аппаратном цехе – по сумме потерь 2-х групп (по приложению 2), соответственно для цеха приемного, аппаратного и цеха розлива.

6. Для предприятий молочной промышленности, имеющих в своем подчинении несколько обособленных заводов (цехов) выбор группы по применению норм производится в зависимости от объема переработки сырья на цельномолочную продукцию, отдельно для каждого завода (цеха) аналогично п. 4 настоящего приложения.

7. Расход сырья и готовой продукции на анализы включен в нормы потерь по операциям технологического процесса.

8. При выработке цельномолочных продуктов из смеси натурального и сухого молока (сливок, обезжиренного молока) расход сырья списывают пропорционально массе компонентов, входящих в смесь.

9. В нормы потерь при приемке молока включены его потери на взвешивание и очистку, охлаждение и хранение.

10. Норма потерь творога и сметаны на анализы при приемке от предприятий поставщиков зависит от объема партии. Отбор проб на анализы производится согласно «Инструкции по техническому контролю на предприятиях молочной промышленности» и «Инструкции по микробиологическому контролю …»

11. В нормы потерь при выработке творожных изделий включены потери на тележках, месильной машине, инвентаре, на анализы.

12. В потери сырья при производстве молока всех видов, кисломолочных напитков, сливок и сметаны в стеклянной таре включены потери продукта от стеклобоя при розливе и хранении.

13. Предоставляется право директорам предприятий молочной промышленности изменять элементарные потери по операциям в пределах общей величины потерь по отдельным продуктам, установленной в приложении 2.

14. При не использовании той или иной операции общая величина потерь сырья при выработке продукции уменьшится на величину потерь на данной операции.

15. При производстве сливок из сырого молока по формуле (2) пункта 2 данного приложения норма расхода молока составит:

Р_м=

При производстве сливок из молока, подвергнутого высокотемпературной обработке в хозяйствах, по той же формуле и при тех же нормах потерь молока и сливок норма расхода молока составит:

Р_м=

16. В нормы потерь при розливе кисломолочных продуктов, вырабатываемых термостатным способом, включены потери в термостатной и хладостатной камерах.

17. При производстве непастеризованных сливок потери на охлаждение их на заводах 1 группы включены в операцию «Хранение».

18. При выработке продукции из сухих молочных продуктов вместо операции «Приемка сырья» осуществляется восстановление сухих продуктов с учетом потерь на таре, распыление и остатков на оборудовании для восстановление.

19. При получении пастеризованного молока для его последующей отгрузке потери на операции «Охлаждение и хранение» - аналогичны п. 3.1.

20. Потери при переработке сырья и отгрузке его сепараторными отделениями соответствует I группе предприятий (до 10000 т).

21. Нормы расхода сырья, указанные в положении 1, рассчитаны по нормативам потерь, приведенным в таблицах приложения 2. С учетом примечаний к таблицам величина норм расхода сырья может быть больше или меньше величин, указанных в приложении 1. 22. Общая величина расхода сырья при производстве на поточно-механизированных линиях творога мягкого диетического всех видов пасты ацидофильной «Столичной» всех видов, молочно-белковой пасты «Здоровье» всех видов определяется суммированием потерь на линии в сутки (22,5 кг) и потерь при упаковывании, умноженных на объем выпуска продукции в сутки.

Например, при выпуске в сутки 4 т творога мягкого диетического, упакованного в коробочки из ленты ПВХ общие потери составят:

22,5 кг + (5,5 кг/т · 4,0 т) = 44,5 кг

При выработки в сутки 10 т пасты ацидофильной, упакованной в полиэтиленовую пленку, общие потери составят:

22,5 кг + (6,5 кг/т · 10,0 т) = 87,5 кг

Директор ВНИНМИ Я.И. Костин

Зам. начальника подотдела заготовок,

переработки молока и производства

молочных продуктов Ю.С. Шильников

Приложение 5

к приказу Госагропрома СССР

от 31 декабря 1987 г.

№ 1025

ПЛАН

организационно-технических мероприятий по сокращению

потерь сырья при производстве цельномолочной продукции

1. Систематически контролировать качество и состав сырья, используемого в производстве цельномолочной продукции и , при необходимости, пересчитывать типовые рецептуры на этот продукт с учетом фактического содержания в сырье жира, сухих веществ, сахарозы и других компонентов.

2. Не использовать в производстве сухие молочные продукты с низкой растворимостью.

3. Систематически контролировать полноту освобождения тары от сухих молочных продуктов. Не допускать распыления их при высыпании в машину для растворения.

4. Рационально размещать оборудование в производственных цехах по возможности уменьшая длину молокопроводов и исключая многократные перекачивания сырья и готовой продукции.

5. Обеспечить полную герметизацию звеньев молокопроводов и присоединения труб к машинам и аппаратам.

6. Приемку молока, сливок проводить только с использованием нижнего слива.

7. После опорожнения автомобильных и железнодорожных цистерн проводить их споласкивание обезжиренным молоком и водой.

8.По окончании определенных технологических операций (приемка, охлаждение, нормализация, пастеризация молока или сливок) технологическую цепочку (молокопроводы, насосы, теплообменники) освобождать от продукта, используя:

• сжатый воздух;

• обезжиренное молоко;

• воду.

С целью облегчения, сбора и переработки вод рекомендуется на действующих предприятиях устанавливать приборы раздела сред, смонтировать линию и организовать участок для их переработки.

9. Организовать учет вторичных ресурсов в строгом соответствии с инструкцией по учету и инструкцией по техническому контролю.

10. Расход сырья и готовой продукции на анализы должен быть минимальным. Остатки отобранных лабораторией проб сырья и готовой продукции по окончании анализов должны быть возвращены в цех при возможности их повторной переработки.

11. Оснастить предприятия необходимым метрологическими средствами измерения с целью: обеспечения надлежащего учета; строгого соблюдения условий нормализации.

12. Постоянных контроль за использованием поверенных средств измерений для определения количественных и качественных показателей сырья и готовой продукции.

13. При производстве молока и молочных продуктов в полимерной упаковке и бумажных пакетах усилить контроль за качеством поступающего упаковочного материала.

14. Осуществлять приемку молока на предприятиях молочной промышленности только охлажденным до температуры 6-8⁰С.

15. Обеспечить на молочных заводах комплектование технологических линий по раздельной приемке молока, подвергнутого высокотемпературной обработке в хозяйствах.

16. Не допускать проведение сепарирования молока, подвергнутого высокотемпературной обработке в хозяйствах, в смешанном виде с сырым молоком.

17. Проводить сепарирование молока, подвергнутого высокотемпературной обработке в хозяйствах, предпочтительнее на сепараторах производительностью 5000 л/час типа ОСТ. При этом обеспечить поступление молока на неполную его загрузку (3000 л/час).

18. Строго соблюдать инструкцию по эксплуатации сепараторов, учитывая при этом, что наиболее эффективное выделение жировых шариков в сливках осуществляется при температуре молока 40 – 45⁰С и жирности получаемых сливок от 30 – 35%.

Директор ВНИНМИ Я.И. Костин

Приложение 6

к приказу Госагропрома СССР

от 31 декабря 1987 г.

№ 1025

СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ

научно-исследовательских организаций по разработке

нормативов расхода сырья по единице оборудования

ВНИКМИ	НПО «Углич»	УкрНИИММП	ВНИИКИМ	БелНИКТИ ММП	ВНИКТИхо-лодпром	АгроНИИ ТЭИММП
1.Оборудова-ние для производства, фасовки и транспор-тирования сгущенных молочных консервов	1.Автомолцис-терны и фляги для транспорти-рования сливок	1.Оборудование для произ-водства и фасов-ки творога, сырково-торожных изделий	1.Автомолцис-терны, желез-нодорожные цистерны, фля-ги для транс-портировки молока цель-ного, обезжи-ренного, пахты, сыворотки	1.Оборудование для произ-водства молока, кисломолочных напитков, сливок	1.Оборудова-ние для произ-водства и фасовки творожных полуфабрика-тов	1.Совершенст-вование произ-водственного и бухгалтерского учета
2. Оборудова-ние для производства, фасовки сухих молочных продуктов	2. Оборудование для приемки мо-лока, сливок,обезжиренного молока, пахты, сыворотки	2. Оборудование для произ-водства и фасов-ки сметаны	2. Оборудова-ние для произ-водства и роз-лива нежирной молочной про-дукции, моло-ка, кисломо-лочных напит-ков, сливок	2. Оборудование для произ-водства заквасок	2. Оборудова-ние для замо-розки и размо-розки творога
3. Оборудова-ние для произ-водства и фасовки детских молочных продуктов	3. Оборудование для произ-водства масла	3. Оборудование метрологи-ческое объемное	3. Оборудова-ние для произ-водства ЗЦМ	3.Оборудование для произ-водства и фасовки казеинатов	3.Оборудова-ние для произ-водства и фасовки моро-женого
4.Оборудова-ние для восста-новления сухих молоч-ных продуктов	4. Оборудование для произ-водства и фасовки сыра			4. Оборудова-ние для произ-водства и фасовки казеина	4. Оборудова-ние для охлаждения творога и тво-рожных изделий
5.Линии ОЛПТ Я9-ОПТ 2,5 Я9-ОПТ 5,0	5. Оборудование для сепарирова-ния молока			5. Оборудова-ние для субли-мационной сушки моло-чных продуктов	5. Оборудова-ние для творо-га на базах и холодильни-ках
6. Оборудова-ние для произ-водства бакте-риальных препаратов				6. Оборудова-ние для произ-водства регене-рированного молока
7. Оборудова-ние для произ-водства сыра домашнего

Зам. начальника подотдела заготовок,

переработки молока и производства

молочных продуктов Ю.С. Шильников

Приложение 7

к приказу Госагропрома СССР

от 31 декабря 1987 г.

№ 1025

ПРОГРАММА РАБОТ

в области совершенствования нормирования расхода сырья в молочной промышленности

Наименование работ	Сроки исполнения	Исполнители
1. Разработка методик нормирования сырья и материалов по установлению потерь на единице оборудования.	II кв. 1988г.	ВНИИКМИ, НПО «Углич», ВНИИКИМ, УкрНИИмясо- молпром, БелНИК ТИММП, ВНИКТИхолодпром
2. Проведение НИР по установлению потерь сырья на единице оборудования на предприятиях отрасли.	II кв. 1990г.	— ׀׀ —
3.Разработка проекта норм потерь сырья на единице оборудования.	IV кв. 1990г.	— ׀׀ —
4. Разработка комплексной технологии сбора и переработки вторичного сырья, получаемого при вытеснении молока и молочных продуктов из трубопроводов и оборудования.	III кв. 1989г.	ВНИИКИМ
5. Разработка методики и положения о стимулировании предприятия молочной промышленности за экономию сырья.	IV кв. 1989г.	АгроНИИТЭИММП
6. Разработка документации по производственному и бухгалтерскому учету в условиях нормирования потерь сырья на единице оборудования.	IV кв. 1989г.	— ׀׀ —

Зам. начальника подотдела заготовок,

переработки молока и производства

молочных продуктов Ю.С. Шильников