1.8. Показатели, принятые при расчете норм

Наименование цельномолочной продукции

Наименование показателя и норма

Массовая доля, %

Жира не менее

Сухих веществ, не менее

Влаги, не менее

Сахарозы, не менее

Поваренной соли, не менее

Молоко и сливки

Молоко коровье пастеризованное

Молоко топленое

Молоко белковое

Молоко с какао

Молоко с кофе

Молоко стерилизованное

Сливки из коровьего молока

Кисломолочные напитки

Кефир

Кефир таллинский

Кефир «Особый»

Простокваша

Варенец

Ряженка

Простокваша мечниковская

Простокваша «Цитрусовая»

Простокваша «Цитрон»

Напитки ацидофильные

(ацидофильное молоко, ацидофильно-дрожжевое

молоко, ацидофилин)

1,5

2,5

3,2

3,5

6,0

нежирное

1,0

4,0

1,0

2,5

1,0

3,2

1,0

3,2

1,5

2,5

3,2

3,5

8,0

10,0

20,0

35,0

нежирный

1,0

2,5

3,2

нежирный

1,0

1,0

1,0

2,5

3,2

2,5

1,0

2,5

4,0

4,0

1,0

1,0

нежирный

1,0

2,5

3,2

10,0

10,9

11,5

11,8

-

8,6

9,5

12,3

12,6

-

-

24,4

-

18,7

-

-

11,5

11,9

16,6

17,8

27,2

41,0

8,6

9,5

10,7

12,2

11,0

12,0

9,5

9,2

10,6

-

10,6

10,0

1103

12,6

12,3

16,8

16,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

10,0

10,0

6,0

6,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

5,0 - для сладких, ацидофили-на и ацид.м.

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

Кисломолочный напиток «Юбилейный»

Напиток «Снежок» сладкий

Напиток «Снежок»

плодово-ягодный

Напиток «Южный»

Йогурт

Йогурт плодово-ягодный

Напиток «Любительский»

Изделия творожные

Сырки и масса творожные сладкие

а) жирные:

сырки и масса творожные особые

сырки творожные детские

масса творожная «Московская»

сырки и масса творожные с прочими наполнителями

сырки и масса творожные «Десертные»

б) полужирные сырки творожные:

«Цитрон»

диабетические

плодово-ягодные

с кофе

сырки и масса творожные с прочими наполнителями

«Крестьянские»:

плодово-ягодные

с прочими наполнителями и без них

сырки и масса творожные «Славянские»

в) нежирные сырки творожные:

«Неринга»

«Неринга» пастообразные

сырки и масса творожные с прочими наполнителями

диабетические

сырки и масса творожные соленые

а) жирные:

с томатом и перцем

с прочими наполнителями и без них

б) полужирные:

1,0

2,5

2,5

1,0

1,0

3,2

1,5

2,5

1,5

нежирный

23,0

23,0

20,0

15,0

17,0

7,0

7,0

7,0

7,0

7,0

4,5

4,5

9,0

-

-

-

-

15,0

15,0

9,0

-

-

-

-

11,5

12,5

18,0

18,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

41,0

51,0

55,0

61,0

60,0

62,0

61,0

67,0

65,0

64,0

68,0

68,0

67,0

60,0

66,0

73,0

67,0

67,0

68,0

-

-

7,0

-

-

-

-

-

-

-

26,0

14,0

13,0

10,0

12,0

15,0

-

10,0

14,0

14,0

10,0

9,0

11,0

18,0

18,0

10,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

2,0

1,5

с томатом и перцем

с прочими наполнителями и без них

«Крестьянские»:

без добавления пряностей

с прочими наполнителями

в) нежирные:

с томатом и перцем

с прочими наполнителями

Сырки глазированные

с какао

с прочими наполнителями

5%-ной жирности с ванилином

в шоколаде

нежирные с ванилином

Кремы творожные

5%-ной жирности:

с кофе

с прочими наполнителями

нежирные:

«Снегурочка»

«Лакомка»

Паста творожная сладкая

Полуфабрикаты творожные

тесто для сырников

сладкое

соленое

«Крестьянское»:

с рисом и изюмом

с рисом

с рисом и мандариновой крупой

сладкое

соленое с перцем

тесто для вареников

ленивых

«Крестьянское»

вареники «Московские» с творогом замороженные

сладкие (фарш)

тестовая оболочка

соленые (фарш)

7,0

7,0

5,0

4,5

-

-

23,0

26,0

5,0

5,0

-

5,0

5,0

-

-

25,0

нежирное

7,0

13,5

нежирное

7,5

15,0

3,0

3,0

3,0

4,0

4,0

нежирное

7,0

14,0

3,0

(с рисом)

4,0

нежирные

7,5

15,0

-

нежирные

8,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

73,0

74,0

74,0

74,0

78,0

79,0

36,0

36,0

50,0

50,0

60,0

68,0

65,0

70,0

70,0

46,0

66,0

60,0

54,0

72,0

65,0

59,0

60,0

62,0

61,0

60,0

66,0

67,0

63,0

58,0

66,0

65,0

72,0

67,0

60,0

42,0

76,0

71,0

-

-

-

-

-

-

30,0

26,0

26,0

26,0

26,0

17,0

17,0

12,0

10,0

20,0

8,0

8,0

8,0

-

-

-

5,0

8,0

5,0

8,0

-

4,8

3,0

3,0

3,0

3,0

7,0

7,0

7,0

-

1,5

1,5

2,0

1,5

1,5

2,0

2,0

1,5

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,5

0,5

0,5

1,0

1,0

1,0

0,5

0,5

0,5

0,5

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

1,0

0,6

0,6

0,6

-

1,0

1,0

тестовая оболочка вареники «Крестьянские» с творогом замороженные

тестовая оболочка

Пасты творожные

Молочно-белковая паста «Здоровье»

Паста ацидофильная сладкая (способ прессования)

Паста ацидофильная сладкая (способ подсгущения)

Паста ацидофильная сладкая «Столичная»:

плодово-ягодная

с лимоном

сладкая

Творог, вырабатываемый раздельным способом на существующем оборудовании

Сливки для производства творога раздельным способом на существующем оборудовании

Сметана

Сметана диетическая

16,0

-

3,0

(с рисом)

4,0

-

нежирная

плодово-

ягодная

нежирная

5,0

5,0сладкая

нежирная

4,0

8,0

нежирная

4,0

нежирная

4,0

8,0

нежирная

8,0

нежирная

4,0

8,0

5,0

9,0

18,0

50,0

51,0

52,0

53,0

54,0

55,0

15,0

20,0

25,0

10,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

27,3

31,5

-

63,0

42,0

66,0

68,0

42,0

85,0

75,0

81,0

69,0

80,0

70,0

60,0

70,0

60,0

76,5

73,0

70,0

78,5

72,0

77,0

73,5

70,5

75,0

73,0

65,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,5

-

7,0

7,0

-

-

13,0

-

15,0

12,0

20,0

24,0

12,0

20,0

11,0

11,0

11,0

9,0

9,0

11,0

11,0

11,0

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

1,0

-

0,6

0,6

-

0,2

-

0,2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-