Ф
ЕДЕРАЛЬНОЕ
АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
ГОУВПО
В
ОРОНЕЖСКАЯ
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
АКАДЕМИЯ
К
АФЕДРА
СЕРВИСНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
Н.Н. Попова основы рационального питания
Конспект лекций
ВОРОНЕЖ
2008
УДК 642
ББК Р123.0я7
П58
Научный редактор профессор Н.С. Родионова
Р е ц е н з е н т ы:
кафедра биотехнологических процессов
Воронежского межрегионального института переподготовки
кадров пищевой и перерабатывающей промышленности
(зав. кафедрой Т.Н. Кохановская);
к.т.н. Е.Е. Курчаева
(Воронежский государственный аграрный университет)
Попова Н.Н.
П58 Основы рационального питания [Текст] : Конспект лекций / Воронеж. гос. технол. акад.; Н.Н. Попова. – Воронеж : ВГТА, 2008. – 12с.
ISBN
В пособии раскрыта сущность классических теорий питания, а также наиболее распространенных в настоящее время альтернативных. В соответствии с основными положениями рационального питания, приведены основные принципы составления рационов для различных групп населения в зависимости от возраста, вида трудовой деятельности других основополагающих факторов. В пособии также приводятся основы диетотерапии.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям 260500 – «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» и 100100 – «Сервис».
|
1903010000 П ────────── Без объявл.
|
УДК 642 ББК Р123.0я7
|
|
|
©Попова Н.Н., 2009 ©ГОУВПО «Воронеж.гос. технол.акад.», 2009 |
Оригинал-макет данного издания является собственностью Воронежской государственной технологической академии, его репродуцирование (воспроизведение) любым способом без согласия академии запрещается.
Содержание
|
Введение |
5 |
|
Тема 1. Эколого-медицинские аспекты современного питания человека |
7 |
|
1.1 Роль питания в жизни человека |
7 |
|
1.2 Причины развития «болезней цивилизации» |
9 |
|
1.3 Состав и структура питания современного человека |
11 |
|
Тема 2. Основные компоненты пищи |
14 |
|
2.1 Нутриенты, их функции |
14 |
|
2.2 Макронутриенты |
16 |
|
2.3 Микронутриенты |
20 |
|
2.4 Непищевые компоненты |
24 |
|
2.5 Вода |
25 |
|
Тема 3. Физиология пищеварения |
27 |
|
3.1 Типы пищеварения |
28 |
|
3.2 Функции пищеварительного тракта |
29 |
|
3.3 Переваривание действием ферментов слюны |
30 |
|
3.4 Пищеварение в желудке |
31 |
|
3.5 Панкреатическое и кишечное пищеварение |
32 |
|
3.6 Физиологические процессы в толстых кишках |
34 |
|
3.7 Основные продукты переваривания и всасывания |
35 |
|
3.8 Расстройства пищеварения |
35 |
|
Тема 4. Теории питания |
36 |
|
4.1 Античная теория питания |
37 |
|
4.2 Теория сбалансированного питания |
37 |
|
4.3 Теория адекватного питания |
38 |
|
4.4 Альтернативные теории питания |
39 |
|
Тема 5. Рациональное питание и правила его организации |
46 |
|
5.1 Проблемы питания |
46 |
|
5.2 Принципы рационального питания |
47 |
|
Тема 6. Основы рационального питания детей |
54 |
|
6.1 Физиологические особенности пищеварения у детей |
54 |
|
6.2 Принципы рационального питания детей |
60 |
|
6.3 Рациональное питание школьников |
60 |
|
6.4 Организация питания школьников с разным режимом обучения |
64 |
|
Тема 7. Рациональное и лечебное питание беременных, рожениц и кормящих матерей |
67 |
|
7. 1 Особенности питания беременных женщин |
67 |
|
7.2 Организация рационального питания рожениц и кормящих матерей |
70 |
|
7.3 Организация лечебного питания беременных женщин
|
71 |
|
Тема 8. Рациональное и лечебное питание пожилых и старых людей |
73 |
|
Тема 9. Особенности составления рационов питания для спортсменов |
80 |
|
9.1 Принципы составления рационов питания для спортсменов |
80 |
|
9.2 Биохимия мышечной работы |
81 |
|
9.3 Режим питания |
83 |
|
9.4 Применение продуктов повышенной биологической ценности |
84 |
|
9.5 Основные требования к режиму и рациону питания в дни соревнований |
85 |
|
9.6 Спортивные диеты |
88 |
|
9.7 Питание юных спортсменов |
92 |
|
Тема 10. Функциональное питание |
95 |
|
Тема 11. Лечебное питание |
99 |
|
11.1 Основы диетотерапии |
99 |
|
11.2 Тактика диетотерапии |
100 |
|
11.3 Парентеральное и зондовое питание |
104 |
|
Список использованных источников |
107 |