Содержание
Введение………………………………………………………………………	5
1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности………………….	6
1.1 Тенденции совершенствования товаров и услугресторанного бизнеса………………………………………………………………	7
1.2Тенденции развития ресторанного бизнеса…………………………	11
1.3 Маркетинговые исследования инфраструктуры кафе «Гармошка»	13
1.4 Анализ целевых сегментов потребителей…………………………	20
1.5 Маркетинговые технологии в кафе «Гармошка»...........................	23
1.6 Исследования конкурентов…………………………………………	27
2Организационно-технологическая часть…………………………………	29
2.1 Характеристика вида деятельности…………………………………	29
2.2 Характеристика предоставляемых услуг…………………………	30
2.3 Культура обслуживания на предприятиях общественногопитания……………………………………………………………………	59
2.4 Структура торгово-производственной деятельности предприятия	66
2.5 Управление персоналом…………………………………………….	72
2.6 Качество продукции…………………………………………………	81
2.6.1 Классификация показателей качества продукции………………	84
2.7 Оборудование для кафе русской кухни «Гармошка»……………..	88
3Менеджмент сервисной деятельности кафе……………………………...	99
3.1Контроль качества продукции……………………………………….	99
4Реклама……………………………………………………………………...	102
5Безопасность жизнедеятельности ………………………………………...	104
6Экономическая часть. Бизнес план реализации кафе «Гармошка»…….	115
6.1 Резюме………………………………………………………………...	115
6.2 Характеристика услуг и конкурентные преимущества……………	116
6.3 Планирование капитальных вложений……………………………	121
6.4Организационный план……………………………………………..	123
6.5 Финансовый план и оценка проекта………………………………..	125
Заключение……………………………………………………………………	127
Список используемых источников………………………………………….	128
Приложение…………………………………………………………………..	129

Введение

Целью работы являетсясовершенствование сервисной деятельностикафе русской кухни «Гармошка», с разработкой технологии приготовления настоек традиционной русской кухни.

Задачи:

1. Проанализировать тенденции продвижения товаров и услуг ресторанного бизнеса.

2. Проанализировать предоставляемые услуги и их качество в кафе «Гармошка». Исследовать организацию сервисной деятельности на рассматриваемом предприятии.

3. Разработать технологии приготовления традиционных русских настоек и закваска самогона в присутсвии гостя.

4. Разработать программу дегустации русских настоек и самогона.

5. Предложить рекомендации по усовершенствованию качества организации сервисной деятельности в ресторане «Гармошка».

Объект исследования–ресторан русской кухни « Гармошка»

Предмет исследования–совершенствование деятельности ресторана «Гармошка», с внедрениемтехнологий повышающих качество обслуживания.

Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия. Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения. Успешная деятельность ресторана зависит от многих факторов, начинающихся от формулирования общей философии ведения этого бизнеса и, заканчивая контролем над тем, как эта философия реально претворяется в жизнь.

1 Маркетинговое обоснование сервисной деятельности

Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны, ведь они включают в себя и организацию досуга (музыкального обслуживания, программ варьете, видеопрограмм). Услуга питания ресторана представляет собой услугу по изготовлению, реализации, организации потребления широкого ассортимента блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и виноводочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного комфорта и материально-технического оснащения в сочетании с организацией досуга.

В нашей стране сегодня, как и во всех развитых странах, ресторанный бизнес развивается бурно. В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Центр тяжести в борьбе за рынки сбыта все более заметно переносится в такие сферы, как новизна и высокий технический уровень продукции, качество ее изготовления, своевременное пополнение ассортимента, уровень послепродажного сервисного и технического обслуживания. Верх одерживает тот из конкурентов, кто способен предложить новые, более совершенные изделия и целостный комплекс сервисных и технических услуг, и использует такие маркетинговые возможности, как эффективные формы и методы сбыта. Это полностью относится и к предприятиям сферы общественного питания. Модернизируются рестораны, существующие уже десятки лет, открываются новые. Все указанное актуализирует проблему маркетинговой деятельности предприятий сферы общественного питания.