- •(Фгбоу впо «сПбГтэу»)
- •2. Тематика дипломной работы
- •3. Структура и содержание дипломной работы
- •3.1 Структурными элементами дипломной работы являются:
- •3.2. Содержание структурных элементов выпускной квалификационной работы
- •4.Оформление дипломной работы
- •5.Порядок защиты дипломной работы
- •Тематика дипломных работ
- •Экономико-технологический колледж питания
- •Отзыв руководителя
- •Экономико-технологический колледж питания
- •Цикловая комиссия __________________________________________________________
- •Рецензия
- •На дипломную работу
- •Рецензент
- •1.Область применения
- •2.Требования к сырью
- •3.Рецептура
- •4.Технологический процесс
- •5.Требования к оформлению, реализации и хранению
- •6. Показатели качества и безопасности
- •7. Пищевая ценность
- •Примерный план дипломной работы по теме:
- •Глава 5.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных холодных и горячих закусок для банкетов по типу «фуршет» в ресторане.
- •Примерный план дипломной работы по теме:
- •Глава 5.Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности при приготовлении сложной кулинарной продукции в ресторане с Русской кухней.
- •Примерный план дипломной работы по теме:
2.Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления _________________________________________, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3.Рецептура
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья и продуктов на 1 порцию, г | |
брутто |
нетто | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход |
---- |
|
4.Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.Требования к оформлению, реализации и хранению
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Срок годности __________ согласно СанПиН 2.3.2.1324 - _____ч при температуре от _____ до ____ 0С.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид:____________________________________________________________________
Текстура (консистенция):______________________________________________________________________
Цвет:____________________________________________________________________________
Вкус и запах:_____________________________________________________________________
________________________________________________________________________________
6.2. Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13