От гордея курсовые 2013 / Курсовой 7 / Сертификат качества

№

п/п

Показатели

Параметры

Примечание

I

Физико-химический состав продукта

1

Мясо говяжье жилованное 1 сорта

40

2

Мясо свиное жилованное полужирное

57

II

Органолептические показатели

1

Цвет

Свойственный виду данных колбас – розовый

2

Вкус

Приятный, в меру солёный с привкусом чеснока и пряностей

Без посторонних привкусов

3

Запах

Приятный, свойственный данному виду колбас

Без посторонних запахов

4

Вид на разрезе

Фарш однородный тонко измельченный

5

Консистенция

Плотная

III

Пищевые добавки

1

Соль поваренная, %

2-2,5

Не более

2

Нитрит натрия (остаточное количество 0,001гр на 100кг сырья)

0,0005

Не более

IV

Хранение продукта

t= 8 ⁰С, относительная влажность воздуха 75-80 % не более 24 часов

Хранить в вентилируемом помещение в подвешенном состояние