Министерство образования и науки рф

ФГБОУ «Госуниверситет – УНПК»

УЧЕБНО – НАУЧНО – ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Кафедра « Не технологии и конструирования

швейных изделий»

Допущен к защите

___________Руководитель

«__»_____________2012 г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к курсовой работе по дисциплине:

«Технология и оборудование в пищевой и перерабатывающей

промышленности»

на тему: «Технология и оборудование получения и применения вторичных растительных соединений (полифенолов) в качестве функциональных пищевых ингредиентов для продуктов питания»

Студент _____________ Иванцов П.А.

Учебно-научно-исследовательский институт информационных технологий

Специальность 220501 «Управление качеством»

Группа 51-УК

Руководитель _____________ Пригарина О.М.

Оценка: «___________________» Дата «___»___________2012 г.

Орел 2012

Содержание

Введение

Одним из важнейших классов действующих соединений, содержащихся в лекарственном растительном сырье, являются полифенолы.

Полифенолы представляют собой многочисленной класс природных соединений, многообразие которых обуславливается, главным образом, строением агликона (степенью окисленности трехуглеродного фрагмента, положением бокового фенильного радикала, величиной гетероцикла и других признаках), а также составом гликозидного фрагмента.

Интерес к флавоноидам велик ввиду присущего им широкого спектра биологического действия и антиоксидантной активности. В современной науке огромное внимание уделяется поиску оптимальных путей использования флавоноидов в интересах укрепления здоровья людей, профилактики и лечения различных патологий, вызванных или сопровождающихся усилением свободнорадикальных процессов окисления.

Растительные полифенолы (флавоноиды) способны ингибировать перекисное окисление липидов мембран, липопротеинов низкой плотности, окисление белков и ДНК. Так, флавоноиды способны корректировать действие окислительного стресса при различных патологиях. За последние десятилетия проанализирована антиоксидантная активность большого числа как синтетических, так и природных флавоноидов в различных модельных системах. Большое число такого рода исследований связано с тем, что доказан высокий терапевтический эффект ряда препаратов флавоноидов, обусловленный их антиоксидантными, регуляторными, мембраностабилизирующими свойствами.

1 Основные понятия и определение полифенолов.

Полифенолы – растительные пигменты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами. Кроме винограда, полифенолами богаты также шоколад, чай, яблоки, другие овощи и фрукты, гранатовый сок, клюква. Что касается клюквы, она всегда рекомендовалась как средство от воспалений десен, инфекции мочевыводящих путей. На этом полезные свойства полифенолов не исчерпываются. Исследования канадских ученых подтвердили, что полифенолы, содержащиеся в красном вине, оказывают благотворное действие при болезнях десен. Доказано, что полифенолы винограда характеризуются антиоксидантной, антимутагенной, антибактериальной, Р-витаминной активностями. Полифенолы увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение. Служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани кожи. Конечно же, медики напоминают при этом, что злоупотребление алкогольными напитками оказывает неблагоприятное воздействие на организм. Кроме того, слишком большие дозы полифенолов (обычно такая ситуация возникает при интенсивном употреблении чая, даже зеленого или при приеме лекарств, содержащих экстракт зеленого чая) могут вызвать болезни печени и почек. 

Полифенолы разделяют на танины, лигнины и флавоноиды, которые, в свою очередь, подразделяется более чем на 10 подклассов, из них наиболее известны флавоны, флавонолы, флаваноны, катехины, изофлавоноиды, проантоцианидины и антоцианидины; и на категории, в которые входят (био)флавоноиды, фенольные кислоты, стильбены и лигнаны.  В настоящее время описано свыше шести тысяч полифенолов, выделенных из растений, которые придают вкус и цвет фруктам, овощам, ягодам и цветам. Полифенолы принимают участие в процессах фотосинтеза, дыхания, роста, формировании устойчивости к неблагоприятным экологическим факторам, а также к возбудителям инфекционных заболеваний растений.   Химическая формула:полифенолы это циклические спирты, в составе бензольного кольца содержится несколько гидроксильных групп