ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. В настоящий момент все крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустрия массового питания находится в процессе развития - увеличивается как число заведений, так и качество обслуживания. С каждым годом общественное питание все больше проникает в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Популярность любого заведения общественного питания напрямую зависит от его внутреннего убранства, от впечатления, которое внутреннее оформление производит на посетителя. Зачастую дизайн интерьера ресторана или кафе для посетителя играет даже большую роль, чем предлагаемые блюда. Почему так происходит? Ведь почему люди ходят в рестораны? Для того чтобы просто вкусно покушать? Нет, конечно. В ресторанах люди отдыхают. И дизайн интерьера ресторана должен этому способствовать. Тут все должно выглядеть красиво, радовать посетителю глаз. На подсознательном уровне дизайн интерьера предприятия общественного питания уже формирует у посетителя отношение к качеству предлагаемых блюд.

Сейчас в  индустрии общественного питания идет жесткая борьба за каждого посетителя. Заведомо проигравшими оказываются те рестораны и кафе, которые не могут похвастаться стильным и запоминающимся образом заведения. И наоборот, интересно выполненный дизайн интерьера может завуалировать для посетителя некоторые недостатки заведения.

Сегодня тенденции в ресторанном бизнесе таковы, что каждое заведение просто обязано иметь свой ярки и запоминающийся образ. Ведь клиенты готовы платить не только за блюда, напитки и качество сервиса, но и за атмосферу, за дизайн заведения.

Кафе - это место встреч, это своеобразная "тусовка". Тут назначаются романтические свидания и деловые встречи. Кафе является идеальным местом для тех, кто просто хочет скоротать время за чашечкой ароматного кофе. Во многом именно дизайн кафе формирует целевую аудиторию заведения.

Для кафе, в отличие от ресторана, важен не большой выбор блюд или напитков. Кафе - это не бар и не ресторан. Люди, как правило, ходят в кафе не для того, чтобы покушать или попить пива. Для кафе, в первую очередь, важна атмосфера, сам дизайн кафе. В кафе важно создать уютную и располагающую к себе атмосферу полного умиротворения, чтобы оформление кафе помогало клиенту расслабляться и получать максимум удовольствия за чашечкой кофе. Именно для того, чтобы окунуться на какое-то время в эту атмосферу люди и ходят в кафе и кофейни. Именно дизайн интерьера кафе и привлекает посетителей. Если человеку нравится дизайн интерьера кофейни, то он будет постоянно ходить в это место. Человек даже может считать свою любимую кофейню своим вторым домом.

Качественный дизайн интерьера кафе не подразумевает никаких интерьерных излишеств. Тут все должно быть выдержанно в едином стиле. Это в ресторане может быть несколько тематических зон, кафе и кафетерии в данном плане несколько консервативней.

Интерьер кафе должен в точности соответствовать тематике заведения. Конечно, можно выполнить дизайнерское проектирование кафе и без привязки к какому-нибудь определенному направлению, но тогда у  заведения не будет своего собственного образа, а посетитель, как уже говорилось выше, нынче ценит именно уникальность и необычность заведения.

В разработку дизайна кафе входит не только оформление гостевой зоны, где расположены столики или барная стойка. Клиентская зона (или территория обслуживая) также включает в себя и туалетные комнаты, холл, гардероб, отдельные кабинеты и многое-многое другое, куда заходят посетители. Любая дизайнерская ошибка при оформлении каждой из зон может негативным образом сказаться на имидже и общем образе всего заведения.

Дизайн кафе при этом должен полностью соответствовать позиционированию и концепции заведения. При этом проектирование кафе основывается на нескольких основных принципах:

• Дизайн интерьера кафе должен быть полностью завершенным, чтобы не оставалось никакой интерьерной недосказанности. Каждый отдельно взятый интерьерный элемент или аксессуар должен гармонично дополнять общую картину интерьера.

• Проект кафе должен целиком и полностью отвечать всем законам эргономичности. То есть, дизайн интерьера кафе не должен создавать излишних неудобств для персонала заведения и посетителей. В проекте кафе необходимо грамотно распределить всю свободную площадь помещения. Также необходимо предусмотреть то, как различные зоны заведения будут взаимосвязаны. Только тогда кафе будет уютным.

Само проектирование кафе условно можно разделить на две основных части: проектирование технической зоны и разработка интерьера зала (или залов) для посетителей. Интерьер гостевой зоны должен самым благоприятным образом действовать на посетителя заведения. Дизайн интерьера должен создавать для посетителя самую комфортную атмосферу, располагающую к приятному времяпрепровождению. Если говорить про технические помещения (техническая часть проекта кафе), то эстетика здесь уходит на второй план. Тут важна функциональность и эргономичность, чтобы у персонала не возникало никаких дополнительных сложностей в работе.

В индустрии общественного питания сегодня очень востребованы рестораны и кафе в этнических стилях (японский, китайский, итальянский, русский и так далее). Этнический стиль в интерьере подразумевает создание обстановки с использованием национального колорита, характерного для традиций того или иного народа, той или иной культуры.

Жизнь становится все более стремительной и космополитичной. В приложении к интерьеру это находит выражение в таких стилях, как хай-тек минимализм, стирающих национальные и культурные особенности. Но как бы в противовес всеобщей стандартизации на другом полюсе остается этностиль - национальный характер помещения. Этностиль - это совокупность цветов, предметов декора, мебели, материалов, характерных для убранства дома той или иной страны, региона. Этностиль в моде, ведь это верный способ придать интерьеру индивидуальное лицо, причем лицо всегда симпатичное и самобытное. Сегодня дизайн интерьера в этническом стиле – распространённое пожелание заказчиков.

История абсолютного большинства народов насчитывает не одну тысячу лет, в течение которых менялась мода, традиции в искусстве, мировоззрение и т. д. А значит, и этнический стиль формировался тысячелетиями, претерпевая влияние разных культур. По сути, любой из существующих сегодня стилей в философском смысле слова можно назвать этническим, ассимилировавшим в процессе эволюции, частично переосмысленным и "использованным" другими народами. Таким образом, этнический стиль - это не воспроизведение конкретного образа, а интерпретация и адаптация притягательных или пробуждающих воспоминания элементов иной культуры.

На основании вышесказанного нами была определена цель дипломного проектирования: разработка интерьера кафе в этническом стиле.

В соответствии с целью проектирования были определены следующие задачи:

1. Изучить типологию предприятий общественного питания.

2. Изучить мексиканский стиль как явление национальной культуры.

3. Проанализировать опыт проектирования общественных интерьеров в этнических стилях.

4. Рассмотреть комплекс нормативных требований (социальные, утилитарно-функциональные, эргономические, эстетические) к проектированию интерьеров предприятий общественного питания.

5. Разработать дизайн-проект интерьера кафе в мексиканском стиле.