1.2 Помещение пищеблока
На судах I группы с экипажем до 25 человек предусмотрены камбузы и провизионные кладовые. Взаиморасположение камбуза, провизионных кладовых и столовой должно обеспечить удобную доставку продуктов и раздачу пищи на камбуз. Не допускаются встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды. Входы в провизионную кладовую и камбуз не располагаются рядом с санузлом, санитарными и бытовыми помещениями.
Оборудование камбуза:
- электроплита с постоянной температурой нагрева (700x800 мм) марки ПКЭ-50/1 для одновременного приготовления трех блюд для всего экипажа;
- электрокипятильник непрерывного действия марки КНДЭ-20-1М для нагрева 0,5 л кипятка на человека в час;
- стол камбузный для разделки мяса и рыбы;
- стол камбузный для нарезки овощей;
- стол камбузный для нарезки хлеба;
- шкаф с полками для посуды;
- трехгнездовая мойка для посуды;
- раковина для мытья рук;
- бытовой холодильник для расходных скоропортящихся продуктов;
- шкаф для моющих средств, камбузных вёдер и ветоши.
Предусмотрена аптечка первой медицинской помощи.
Проходы на камбузе не менее 800 мм перед плитой, по бокам плиты и между другим оборудованием - 600 мм.
На плите предусматривается штормовое ограждение, а посуда крепится на случай качки.
Эскиз камбуза представлен на рисунке 1.12
На судне предусмотрена кладовая для хранения скоропортящихся продуктов и овощей, а также неохлаждаемая кладовая для сухих продуктов. В охлаждаемой кладовой устанавливается морозильная камера для хранения мяса и рыбы. Площадь охлаждаемой кладовой и кладовой сухих продуктов назначается в результате расчета.
Расчетное количество продуктов, которые подлежат хранению:
H = p∙n∙A, кг
где p - суточная норма продуктов на одного человека, кг;
n - численность экипажа, чел. (7 человек);
A - автономность плавания, сутки (7 суток).
Суточная норма продуктов, расчет площади и объема кладовых выполнен в таблице 1.2
Таблица 1.2 - Суточная норма продуктов, расчет площади кладовых
|
Продукты |
p |
H |
S`,кг/м2 |
S=H/S`,м2 |
|
Мясо |
0,25 |
12,25 |
200 |
0,06125 |
|
Рыба |
0,2 |
9,8 |
250 |
0,0392 |
|
Масло и жиры |
0,085 |
4,165 |
250 |
0,01666 |
|
Молоко и молочные продукты |
0,25 |
12,25 |
250 |
0,049 |
|
Яйца |
0,25 |
12,25 |
150 |
0,081667 |
|
Овощи, картофель |
0,95 |
46,55 |
300 |
0,155167 |
|
Фрукты, ягоды |
0,25 |
12,25 |
300 |
0,040833 |
|
Напитки |
1,4 |
68,6 |
300 |
0,228667 |
|
Σ |
*** |
*** |
*** |
0,672443 |
Таблица 1.2 - Суточная норма продуктов, расчет площади кладовых ( продолжение)
|
Хлебобулочные изделия |
0,6 |
29,4 |
200 |
0,147 |
|
Сухие продукты (сахар, крупы, соль) |
0,25 |
12,25 |
200 |
0,06125 |
|
Σ |
*** |
*** |
*** |
0,20825 |
Исходя из полученных площадей, получены необходимые размеры кладовой сухой провизии и кладовой замороженной провизии и овощей, т.к они малы, кладовые размещаем на камбузе