Отчет по практике

Содержание

1.Краткая характеристика предприятия. 2

2.Анализ преддипломной практики. 9

1.Краткая характеристика предприятия.

Объектом практики является кафе «Рок-бар». Данное кафе было открыто в конце 2000 г. В это время существовало не так много заведений в сфере общественного питания, поэтому создание подобного заведения перспективным и выгодным вложением. Также, оно заняло устойчивую позицию в сфере общественного питания, засчет своей уникальности, ведь, в то время не существовало заведения подобной тематики. Идея создания кафе «Рок-Бар» состояла в привлечении людей, связанных с рок-индустрией, которые любят ночной образ жизни, тяжелую музыку, мотоциклы и новые знакомства.

Целевая аудитория «Рок-Бара»: мужчины и женщины в возрасте от 18 до 50 лет, со средним достатком.

На протяжении 12 лет гармонично развивалось и от скоромного и малоизвестного, превратилось в культовое заведение, имеющее множество постоянный посетителей. Ценовая политика росла по мере увеличения популярности и посещаемости «Рок-Бара».

Видом экономической деятельности является розничная продажа алкогольной продукции и продуктов питания. Лицензия «А 707201». Регистрационный номер 2171 от 27 декабря 2006г. ОГРН 1065260109276, ИНН 5260181904

Также, кафе «Рок Бар» оказывает такие услуги как: проведение развлекательных мероприятий (дискотеки. концерты), за вход на которые взимается плата, бильярд, благотворительные акции, еда на вынос, бизнес-ланч, кальян, парковка, предварительный заказ, а также возможность расплатиться кредитными карточками. Для корпоративных клиентов предлагаются скидки.

Источниками формирования финансовых результатов предприятия являются прибыль, амортизационные отчисления, средства целевого финансирования.

На предприятии созданы следующие фонды: уставный, социального развития, резервный и другие фонды общего и специального назначения. Предприятие имеет самостоятельный баланс, в котором отражается его имущество. Имущество предприятия состоит из основных и оборотных средств, а также иных материальных и финансовых ценностей.

Управление деятельностью предприятия осуществляется его собственником и наёмными директорами предприятия. Штат директоров включает в себя: финансового директора, арт-директора, директора по кадрам. Собственник самостоятельно определяет структуру управления предприятия и формирует штаты.

Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Предприятие ведёт бухгалтерскую и статистическую отчётность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

Размер товарооборота предприятия достиг в 2011г. 33,3 млн. руб. и увеличился по сравнению с 2010г. на 1,4 млн.р. В товарообороте предприятия преобладающую долю занимает алкогольная продукция. Так, в 2011 г. её удельный вес в товарообороте предприятия составил более 60%, на долю продовольственных товаров (продукты питания) приходится только 30% от общей суммы товарооборота. Среди алкогольной продукции больше всего реализуется пиво, водка, ром, виски и др.

Большое влияние на развитие товарооборота предприятия оказывают состояние, развитие и использование материально-технической базы предприятия. В 2006 году была проведена реконструкция обеденного зала. В результате сокращения подсобных и складских помещений, перепланировке обеденного зала удалось получить дополнительно 16 кв. м. полезной площади. В 2007 году общая полезная площадь составила 83 кв. м., в том числе площадь обеденного зала - 60 кв. м. Обеденный зал и складские помещения предприятия оснащены современными видами оборудования, кассовыми аппаратами, электронными весами и др.

Использование материально-технической базы торговли непосредственно связано с режимом работы предприятия. Предприятие работает круглосуточно. Средняя продолжительность рабочего дня составляет 12 часов.

В кафе работает 55 человек.

Удельный вес официантов в общей численности работников предприятия составляет 40%.

На предприятии применяется журнально-ордерная частично механизированная форма учета, разработанная учетная политика отражает выбранные способы ведения учета, учет ведется на основании общих нормативных актов по бухгалтерскому учету и специальных инструкций предусмотренных для предприятий общественного питания и торговли. Особенностью является то, что ведется учет затрат на счете 44, где предусматривается группировка калькуляционных статей затрат в соответствии с отраслевой структурой, в частности к таким статьям можно отнести:

1. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов, другого инвентаря и хозяйственных принадлежностей;

2. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров;

3. Потери товаров и технологические отходы.

Описание реализуемой продукции

	Наименование продукта	Единицы измерения продуктов.	Цены (в рублях)
	Кофе из свежемолотых зерен	Чашка	70
	Кофе «каппучино»	Чашка	80
	Мороженное	50г	От 40
	Закуски	От 150г	От 110
	Пирожные	шт.	От 150
	Сендвичи	шт.	От 150
	Горячие блюда	порция	От 220
	Десертные блюда	порция	От 60
	Вино	бутылка	От 600
	Пиво	бутылка	От 110
	Стейки	порция	От 370
	Салаты	порция	От 150
	Роллы	порция	От 60
	Бизнес ланч	порция	От 130
	Водка	40г.	От 60
	Суп	300г.	От 100
	Виски	40г.	От 180
	Шампанское	бутылка	От 350

Top-диаграмма деятельности кафе «Рок-Бар»

Технические регламенты, стандарты, технологии и другие нормативно-правовые акты

Рынок сбыта соответствует целевой аудитории, которая включает в себя мужчин и женщин в возрасте от 18 до 50 лет. Стратегическими бизнес единицами данного кафе являются: сбыт алкогольной продукции, сбыт продуктов питания, организация развлекательных мероприятий.

На сегодняшний день рынок общественного питания в городе развивается стабильно. С каждым годом количество кафе, ресторанов увеличивается. Сегодня их в городе насчитывается более 200. Это объясняется ростом спроса на данную услугу, а также невысокими барьерами при входе на рынок. Вместе с увеличением числа заведений наблюдается и рост уровня конкуренции.

Основными лидерами в пищевой отрасли города являются такие заведения как: «Английское посольство», «Mixtura», «Mixzone», «Буфет», «Freedom», «Безухов», «Виталич», «Робинзон», «Crazy Bizon», «Moloko», «Nora Community», «Бессонница», «Milo», «Z-Top».

Конкуренция усиливается еще и за счет того, что возрастает спрос на бизнес-ланчи. Причем, как показывают исследования, большинство потребителей желают потратить на бизнес-ланч не более 200 рублей.

Основным конкурентом кафе «Рок-бар» является кафе «Mixtura». Целевая аудитория кафе-клуба «Mixtura» состоит, преимущественно, из молодежи, с достатком выше среднего, и возрасте от 18 до 30. Нередко, гостями кафе-клуба являются мужчины более старшего возраста и с более высоким достатком.

Организационные структуры кафе «Рок-Бар» и кафе-клуба «Mixtura» схожи и могут быть представлены в виде схемы:

2.Анализ преддипломной практики.

Проходя преддипломную практику в кафе «Рок-бар», я временно исполняла обязанности администратора.

В список моих обязанностей входили:

1. Координирует работу рекламного отдела с творческой точки зрения, отслеживает творческий процесс исходя из требований и потребностей предприятия.

2. Согласовывает с заказчиками основные цели шоу-программ и рекламных кампаний.

3. Выясняет у заказчика потребности и желания.

4. Разрабатывает концепции и сценарии шоу-программ клубных вечеров, специальных предложений, банкетов и т.д.

5. Распределяет работу между работниками творческого (рекламного) коллектива (команды), объясняет работникам основную идею рекламного проекта и основные направления шоу-программы.

6. Принимает непосредственное участие в разработке рекламных средств, отвечает за визуальное восприятие рекламного продукта.

7. Координирует создание рекламных обращений, слоганов (лозунгов, девизов), наиболее полно отражающих качество товара, обслуживания, сферы деятельности организации и наиболее эффективно воздействующих на сознание потребителя.

8. Обеспечивает внесение корректив в сценарий шоу-программ на основании замечаний, предложений заказчиков.

9. Разрабатывает планы проведения рекламных мероприятий; определяет конкретные носители рекламы (газеты, журналы, рекламные ролики и др.) и их оптимальное сочетание.

Заключение:

Данная преддипломная практика необходима для получения практических знаний и применения теории в сфере маркетинга.

За время прохождения практики я освоила основные обязанности администратора, смогла применить свои знания в работе и проанализировать свою работу и работу предприятия в целом.

Главная задача подобных предприятий – проинформировать и заинтересовать потребителя в преимуществах данного вида отдыха. Это можно достичь путем проведения рекламных акций, рекламы на телевидении, в средства массовой информации и т.д.

Целесообразной, с точки зрения маркетинга, была бы реклама в виде телевизионной передачи по местному ТВ. Также помогла бы здесь реклама в виде статьи в местной газете, тем более, что сейчас появились бесплатные издания, которые каждый может найти у себя в почтовом ящике. Очень эффективной была бы реклама в виде проспектов и буклетов. К сожалению, в силу своей стоимости данную рекламу может позволить себе не всякая компания, поэтому особое внимание следует уделить рекламе в глобальной сети интернет. На мой взгляд, руководством компании был сделан правильный выбор в пользу этого направления продвижения брэнда и услуг компании. Данное средство массовой информации на сегодняшний день занимает одно из лидирующих мест после телевидения, ввиду своей дешевизны, простоты и эффективности.

Подводя итог всему выше сказанному, хочется отметить, что для успеха в бизнесе необходимо не только создать передовой продукт, но и правильно донести до целевой аудитории. Поэтому любой ресторан или организация предоставляющая услуги по проведению мероприятий обязана иметь в своем арсенале службу маркетинга, расширять сеть сбыта, причём как в физическом эквиваленте, и в электронном пространстве; словом, такую организационную структуру, которая смогла бы обеспечить высоко эффективную и прибыльную деятельность.