1.1. Общая характеристика предприятия

Этот раздел должен содержать полную характеристику предприятия, тип, назначение, миссия, цели, сколько лет на рынке. Приведите классификацию предприятия общественного питания и охарактеризуйте его основные функции. Проанализируйте основные требования к порядку работы предприятия общественного питания: вывеска; режим работы, характер производства, порядок обслуживания, ассортимент выпускаемой продукции, особенности меню. Проанализируйте дизайн и интерьерпредприятия общественного питания, используемую рекламу. Сделайте выводы и сформулируйте предложения.

Далее необходимо проанализировать его местоположение, указать все факторы и основные принципы размещения предприятия, оценить их влияние на деятельность предприятия и сделать соответствующие выводы и предложения.

Затем дайте характеристику его потребительского рынка, выделите основные сегменты потребителей, оцените их платежеспособность. Потребительский рынок рекомендуется охарактеризовать, используя информацию о потребителях, с учетом месторасположения, интенсивности покупательского и транспортного потока, характера конкуренции в данном районе.

1.2. Организационная структура управления на предприятии

В данном разделе необходимо представить организационную структуру управления предприятия общественного питания (схема), оценить ее эффективность. Определить численность персонала, провести его классификацию по выполняемым функциям. Представить должностные инструкции всех групп работников предприятия общественного питания (руководители, специалисты, основной рабочий персонал, вспомогательные рабочие кадры).

Объем первой главы курсовой работы 10-12 страниц.

Вторая глава курсовой работы непосредственно посвящена раскрытию темы. Она выполняется на конкретном практическом материале объекта исследования, должна содержать аналитические таблицы и результаты самостоятельно проведенных исследований. Содержание этой главы должно отразить состояние исследуемой проблемы по следующим вопросам:

2.1. Специфика организации производства в цехе

На предприятиях общественного питания в зависимости от его мощности организуются различные цеха, необходимо описать специфику организации производства в цехе на данном предприятии в соответствии с темой курсовой работы.

Показать позиционирование структурного подразделения в рамках предприятия, значение данного цеха на предприятии, его связь с другими цехами. Составить схему взаимосвязи цеха с другими помещениями. Оценить месторасположение цеха по отношению к складским помещениям. Дать полную характеристику цеха, описать основное оборудование, его особенности, проанализировать ассортимент выпускаемой продукции. Показать на чем основывается производственная программа цеха, подробно рассмотреть все операции, которые включает технологический процесс в цехе, представить его на схеме.

Важным фактором, оценивающим эффективность организации работы структурного подразделения является экономичность его деятельности, в связи с этим, используя в работе методики расчета экономических показателей, необходимо сделать расчет основных экономических показателей характеризующих работу структурного подразделения предприятия (товарооборот, издержки, рентабельность, прибыль), сделать соответствующие выводы и предложения.