Система
НАССРОсновные
принципы
БГИПК, 2009 «Создание системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на базе принципов НАССР и СТБ ИСО 22000»
1Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
АББРЕВИАТУРЫ
НАССР – Hazard Analysis and Critical Control Points.
ХАССП – анализ рисков и критические контрольные точки.
АРККТ – анализ рисков и контроль критических точек.
ККТАОФ – критическая контрольная точка при анализе опасных факторов.
2Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
ОПРЕДЕЛЕНИЯ
«Система анализа рисков и контроля критических точек, которая определяет, оценивает и контролирует риски, влияющие на безопасность продуктов питания»
Или
«Концепция, основанная на системном подходе к установлению, оценке и контролю опасных факторов»
Или
«Концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции»
3Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
НАССР
«является системой, предназначенной для идентификации опасных факторов (т.е. биологических, физических или химических свойств пищевой продукции, которые могут повлиять на ее безопасность) и установление мер, необходимых для их контроля»
(ALINORM 93/13A, приложение II).
4Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
СПРАВКА
Впервые анализ рисков и управление ими было использовано в строительстве.
1959 г. – компания Pillsbury разрабатывает концепцию НАССР для НАСА (для контроля качества и безопасности продуктов питания для космонавтов).
1971 г. – концепция официально представлена в США для обычных пищевых продуктов,
В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям.
1980-1988 г. – ВОЗ разрабатывает концепцию НАССР и международная комиссия по микробиологическим требованиям к ПП (ICMSF) регистрирует ее.
5Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
СПРАВКА
1993 г. – Директива ЕС 93/43 по гигиене питания.
В 1996 г. – Разработан окончательный вариант системы. Система одобрена президентом США Биллом Клинтоном.
1993 г. – Комиссия Codex Alimentarius
одобряет руководящие указания по применению системы НАССР («Алинорм» 93/13А).
1995-1997 г. – Комиссия Codex Alimentarius издает Директивы по НАССР.
1998 г. – ВОЗ подготавливает Директивы для нормативной оценки НАССР.
6Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
СПРАВКА
В 2001 г. ИСО принимает ИСО 15161:2001 по применению ИСО 9001 в пищевой промышленности;
В 2005 г. ИСО принимает несколько стандартов из серии ИСО 22000, устанавливающих требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.
В 2001 г. В Республике Беларусь принят
СТБ ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы
качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».
7Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
СПРАВКА
В 2002 г. в нашей стране разработан и утвержден предстандарт, устанавливающий требования к процедуре сертификации системы НАССР, СТБ П
5.2.19-2002 «Национальная система сертификации Республики Беларусь. Порядок сертификации систем качества», впоследствии ставший ТКП 5.2.19.
В 2004 г. разработан и утвержден государственный стандарт, устанавливающий требования к системе НАССР, - СТБ 1470-2004 «Системы качества.
Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе рисков и критических контрольных точек. Общие требования»;
8Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
ПРИНЦИПЫ НАССР
Принцип 1. Анализ риска
Идентификация потенциальных опасных факторов, которые связаны с производством продуктов питания на всех стадиях жизненного цикла последних, начиная с разведения или выращивания и до конца потребления, включая стадии обработки, переработки, хранения и реализации. Выявление условий возникновения опасных факторов и установления мер, необходимых для их контроля.
9Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.
ОПАСНЫЙ ФАКТОР – вид опасности с конкретными признаками.
РИСК – сочетание вероятности реализации опасного фактора и степени тяжести его последствий.
АНАЛИЗ РИСКА – процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и их оценка.
ПРЕДУПРЕЖДАЮЩЕЕ ДЕЙСТВИЕ– действие,
предпринятое для устранения причины ПРИНЦИПпотенциального несоответствия1. АНАЛИЗили другой потенциально нежелательной ситуации и
РИСКАнаправленное на снижение риска до допустимого уровня.
10Доцент кафедры ФХМСП БГТУ Егорова З.Е.