СБОРНИК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ
.pdfГосударственное образовательное учреждение высшего
профессионального образования
САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.И. Разумовского
СБОРНИК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ
ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ
для студентов лечебного, педиатрического, стоматологического факультетов
САРАТОВ – 2009
Тема: «Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания»
1. Количество групп интенсивности труда населения мужского пола:
А.3; Б. 4; В. 5; Г. 6.
2.Калорийность рациона трудоспособного населения должна соответствовать:
А.суточным энерготратам;
Б.физиологическим потребностям организма в питательных веществах; В. физиологическим потребностям организма в энергии; Г. физиологическим потребностям организма в эссенциальных веществах.
3.Оптимальное весовое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе трудоспособного населения:
А. 1 : 1 : 3,7;
Б.1 : 1,2 : 4,6;
В.1 : 2,7 : 4,6; Г. 1 : 2,0 : 4,0.
4.Оптимальное энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе трудоспособного населения:
А. 1 : 1 : 3,7; Б. 1 : 1,2 : 4,6;
В.1 : 2,7 : 4,6;
Г.1 : 1,5 : 4,6.
5.В питании взрослого населения белок животного происхождения от общего количества белка должен составлять:
А. 40%; Б. 55%; В. 70%;
Г.90%.
6.Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:
А. 6; Б. 8; В. 13;
Г.22.
7.Оптимальное весовое соотношение макроэлементов (Сa : P : Mg) в рационе взрослого населения::
А.1 : 0,5 : 0,8;
Б.1 : 0,8 : 0,5; В. 1 : 1,2 : 0,5; Г. 1 : 1,5 : 0,5.
8.Оптимальное количество пищевых волокон (граммов) в рационе питания взрослого человека:
А. 6;
Б.25;
В.40; Г. 50.
9.Группа интенсивности труда среднего медицинского персонала терапевтического отделения:
А. 1; Б. 2;
В.3;
Г.4.
10.Основные источники полноценного белка в питании:
А.фрукты, овощи, рыба, крупы;
Б. хлеб, крупы, картофель;
В. сухофрукты, морепродукты; Г. молоко, яйца, рыба, мясо.
Тема: «Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания по витаминному составу. Профилактика витаминной недостаточности»
1. Обеспеченность организма человека каким витамином характеризует тест на определение темновой адаптации:
А. витамином С; Б. витамином РР; В. витамином А;
Г.витамином В1.
2.Витамин Д способен нормализовать: А. белковый обмен; Б. жировой обмен;
В.углеводный обмен;
Г.минеральный обмен.
3.Основные источники витамина Е в питании человека: А. растительные масла; Б. молочные и кисломолочные продуты;
В.мясо, рыба;
Г.хлеб, хлебобулочные изделия.
4.Витамин, обладающий наименьшей термоустойчивостью: А. витамин А; Б. витамин С;
В.витамин Д;
Г.витамин В1.
5.К продуктам питания с высоким (свыше 100 мг%) содержанием витамина С относятся:
А. овощи и фрукты красно-оранжевого цвета; Б. цитрусовые, капуста, картофель;
В.шиповник, черная смородина, болгарский перец, облепиха;
Г.яблоки, морковь.
6.Потребность взрослого человека в витамине С составляет: А. 50-70 мг; Б. 70-100 мг; В. 100-120 мг;
Г.150 мг.
7.К продуктам питания, являющихся основным источником витамина А, относятся: А. печень животных и рыб, икра рыб, яйца куриные, молочные продукты; Б. морковь, абрикосы, др. овощи и фрукты красно-оранжевого цвета;
В.молочные продукты;
Г.хлеб, хлебобулочные изделия.
8.Недостаток в рационе питания витамина В1способствует возникновению: А. квашиоркора; Б. болезни Минамата;
В.болезни «черных ног»;
Г.болезни «бери-бери».
9.Авитаминозное состояние, симптомами которого являются дерматит, деменция и диарея:
А. цинга;
Б.пиридоксинзависимый судорожный синдром;
В. пеллагра;
Г.бери-бери.
10.К функциям витамина В1 (тиамин) в организме человека не относится: А. участие в метаболизме белков, жиров, углеводов;
Б. синтез коллагена; В. копирование генетического материала;
Г.передача электрических нервных сигналов.
11.Из перечисленных витаминов к жирорастворимым не относится: А. витамин С;
Б.витамин А; В. витамин Д.
Г.витамин Е.
12.Из перечисленных витаминов к водорастворимым не относится: А. витамин С;
Б.витамин В6;
В. витамин В1; Г. витамин К.
Тема: «Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания (молоко, мясо, хлеб, консервы)»
1.К белкам молока относятся:
А. казеин, глобулины, альбумины; Б. глютен; ихтулин; В. эластин, коллаген;
Г.актин, миозин, миоген.
2.Особенностью молочного жира является наличие в его составе: А. холестерина; Б. ПНЖК;
В. низкомолекулярных жирных кислот (капроновая, масляная);
Г.насыщенных жирных кислот.
3.Прибор, используемый для определения удельного веса (плотности) молока: А. бутирометр; Б. лактоденсиметр; В. гигрометр;
Г.фотоэлектроколориметр.
4.Кислотность молока выражается в: А. единицах остаточной кислотности;
Б.титрах;
В. градусах Кевена;
Г.градусах Тернера.
5.Прибор, используемый для определения жирности молока: А. бутирометр Гербера; Б. лактоденсиметр; В. психрометр Ассмана;
Г.люксметр.
6.Определение жира в молоке по методу Гербера основано на: А. методе титрования едким натром; Б. методе экстракции жира с помощью этанола;
В. методе выделения жира с помощью серной кислоты и изоамилового спирта;
Г.йодометрическом методе.
7.Несвежее молоко имеет кислотность: А. менее 18° Тернера; Б. 16 – 18 ° Тернера; В. 18 – 22 ° Тернера;
Г.свыше 22° Тернера.
8.К методам консервирования высокой температурой относятся: А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;
В. охлаждение, замораживание;
Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.
9.К методам консервирования низкой температурой относятся: А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;
В. охлаждение, замораживание;
Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.
10.К методам консервирования повышением в продуктах концентрации водородных ионов относятся:
А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;
В. охлаждение, замораживание;
Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.
11.Для проверки герметичности баночных консервов их помещают: А. в эксикатор с разряженным воздухом; Б. в предварительно нагретую (до 70 – 80°С) воду; В. в 0,1 Н раствор соляной кислоты;
Г.в этиловый спирт.
12.Причина возникновения бактериального бомбажа баночных консервов: А. нарушение технологии приготовления продукта; Б. действие кислой среды продукта на стенки банки; В. нарушение герметичности банки;
Г.развитие остаточной микрофлоры.
13.Причина возникновения химического бомбажа баночных консервов: А. нарушение технологии приготовления продукта; Б. действие кислой среды продукта на стенки банки; В. нарушение герметичности банки;
Г.развитие остаточной микрофлоры.
14.Причиной возникновения физического бомбажа баночных консервов не является: А. нагревание консервов; Б. замораживание консервов;
В. нарушение герметичности банки;
Г.переполнение банки продуктами.
15.Гигиеническая экспертиза баночных консервов не включает: А. изучение санитарно-гигиенического режима производства; Б. определение герметичности банок; В. определение органолептических свойств;
Г.определение физико-химических показателей;
Д. бактериологическое исследование.
16.Мясо является источником всех нутриентов, кроме: А. белков; Б. жиров; В. пектинов; Г. гликогена.
17.Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации: А. тениидоз; Б. эхинококкоз; В. фасциолез; Г. трихинеллез.
18.Партию мяса (свинины), пораженной трихинеллезом: А. признают непригодной для питания;
Б. признают условно годной для питания после обезвреживания; В. признают условно годной для питания после копчения или посола; Г. признают пригодной для питания без ограничений.
19.Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами, кроме:
А. посола;
Б.замораживания; В. копчения;
Г. тепловой обработки.
20.Обнаружение летучих жирных кислот при химическом исследовании мяса свидетельствует о:
А. свежести мяса;
Б.несвежести мяса;
В. сомнительной свежести мяса;
Г.первых признаках порчи мяса.
21.Овощи и фрукты в питании человека являются источниками: А. белков, углеводов; Б. углеводов, пищевых волокон, витаминов;
В. белков, пищевых волокон, витаминов;
Г.жиров, минеральных веществ.
22.Изменения в хлебе, не обусловленные микрофлорой: А. картофельная болезнь хлеба;
Б. поражение хлеба пигментообразующими бактериями («чудесной палочкой»); В. плесневение хлеба;
Г.черствение хлеба.
23.Зерновые продукты являются источником в питании: А. животного белка, гликогена; Б. растительного белка, углеводов;
В. растительного белка, углеводов, минеральных веществ;
Г.жиров, витаминов.
24.Семенами сорных растений, загрязняющими зерновые продукты, являются: А. вязель, куколь, софора; Б. спорынья; В. головня;
Г.спорынья, головня.
25.Под закалом хлеба понимается:
А. трещина, проходящая через всю корку; Б. плотный, беспористый слой мякиша, расположенный у нижней части корки;
В. крупные подрывы верхней или нижней корки;
Г.наличие пресного вкуса.
Тема: «Пищевые отравления и их профилактика»
1. Механизм действия токсина возбудителя ботулизма:
А.поражение сердечно-сосудистой системы; Б. поражение бульбарного отдела мозга; В. поражение желудочно-кишечного тракта; Г. поражение печени.
2.Выберите исчерпывающий ответ на вопрос: «Что такое пищевое отравление»?
А.острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением пищи, инфицированной или содержащей токсические вещества;
Б. заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в пищевом продукте;
В. заболевание, обусловленное приемом пищи, обсемененной микроорганизмами; Г. острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое
употреблением инфицированной пищи.
3.Вторичный сальмонеллез животных – это:
А.специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты, энтериты);
Б. носительство сальмонелл в кишечнике;
В.проникновение в кровь животного сальмонелл в результате истощения или другого заболевания;
Г. носительство и выделение сальмонелл.
4.Пищевые токсикоинфекции могут быть вызваны наличием в больших количествах в продуктах питания:
А. стафилококков, сальмонелл, холерного вибриона; Б. протея, возбудителя ботулизма, кишечной палочки;
В.стафилококков, возбудителя ботулизма, холерного вибриона;
Г.сальмонелл, кишечной палочки, протея.
5.Общими мерами профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения являются:
А. предупреждение попадания микроорганизмов, возбудителей отравлений |
в |
продукты; |
|
Б. предупреждение их размножения в продуктах путем применения холода; |
|
В. уничтожение микроорганизмов в пище термической обработкой; |
|
Г.все перечисленное.
6.Что следует понимать под первичным сальмонеллезом животных, выберите неверное высказывание?
А.специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты, энтериты);
Б. носительство сальмонелл в кишечнике; В. проникновение в кровь животного сальмонелл в результате истощения или другого
заболевания; Г. А+Б.
7.Стафилококковые токсикозы чаще всего могут быть связаны с употреблением следующих недоброкачественных продуктов:
А.овощных консервов в томатном соусе, утиных яиц;
Б. сыра, сметаны, полученных из непастеризованного молока; тортов, кремовых изделий; В. грибов домашнего консервирования, вареных колбас;
Г. тортов, кремовых изделий, утиных яиц.
8.Основные свойства возбудителя ботулизма:
А.строгий анаэроб, образует споры, вырабатывает экзотоксин; Б. аэроб, не образует споры, вырабатывает эндотоксин; В. аэроб, образует споры, вырабатывает эндотоксин;
Г. строгий анаэроб, не образует споры, вырабатывает экзотоксин.
9.Для подтверждения ботулизма в баклабораторию направляются материалы:
А.кровь для постановки серологической реакции, кал;
Б. моча, кал; В. подозреваемая пища, моча;
Г. промывные воды желудка больного, подозреваемая пища.
10. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:
А. температура тела не повышена, нитевидный пульс и затемненное сознание; Б. повышение температуры тела, боли в эпигастральной области, тошнота и
многократная рвота; В. нитевидный пульс и затемненное сознание, тошнота и многократная рвота,
повышение температуры тела; Г. температура тела не повышена, резкие боли в эпигастральной области, тошнота и
многократная рвота.
Тема: «Медицинский контроль за организацией питания в ЛПУ. Гигиенические требования к пищеблокам больниц (планировка, оборудование, санитарный режим пищеблока)»
1.Раздачу пищи в больничных отделениях осуществляют: А. дежурные медицинские сестры и буфетчицы;
Б. технический персонал; В. санитарки; Г. врачи.
2.К службе приготовления пищи в ЛПУ относятся помещения: А. только складские;
Б. только производственные;
В.комплекс (складские, производственные, административно-бытовые, столовые и буфеты); Г. цеха пищеблока.
3.Медицинское обследование персонала пищеблока проводится: А. каждый месяц; Б. 1 раз в 3 месяца;
В.1 раз в полгода;
Г.1 раз в год.
4.Разделочные доски для пищеблока должны изготавливаться из: А. твердых пород дерева;
Б.нержавеющей стали;
В. пластмассы;
Г.любых материалов.
5.Инвентарем, подлежащим на пищеблоке обязательной маркировке, является: А. мясорубки; Б. кухонная и столовая посуда;
В. разделочные доски и ножи;
Г.посуда для персонала пищеблока.
6.Возможно ли проведение размораживания мяса и рыбы в варочном (горячем) цехе пищеблока:
А. да; Б. нет.
7.Где проводится мытье столовой посуды из отделений ЛПУ: А. на пищеблоке; Б. в отделениях больницы;
В. в моечных на пищеблоке;
Г.в санитарных комнатах.
8.Качество готовых блюд проверяется: А. только врачом-диетологом; Б. только шеф-поваром; В. только дежурным врачом;
Г.поваром, готовящим блюдо и бракеражной комиссией.
9.В состав бракеражной комиссии входят: А. врач-диетолог, шеф-повар; Б. врач-диетолог, дежурный врач;
В. врач-диетолог, шеф-повар, дежурный врач;
Г.дежурный врач.
10.Режим мытья столовых приборов и стеклянной посуды включает: А. механическую очистку остатков пищи и ополаскивание;
Б.механическую очистку остатков пищи, обеззараживание, ополаскивание, просушивание;
В. обеззараживание, ополаскивание и просушивание; Г. механическую очистку остатков пищи, ополаскивание, просушивание.
Тема: «Гигиеническая оценка естественного и искусственного освещения помещений»
1. Показатель, используемый для гигиенической оценки естественного освещения помещений светотехническим методом:
А. световой коэффициент (СК); Б. коэффициент естественной освещенности (КЕО); В. угол падения; Г. угол отверстия.
2.Нормирование коэффициента естественной освещенности в классах, врачебных помещениях:
А.0,8%; Б. 1,0%; В. 1,25%; Г. 2,5%.
3.Коэффициент естественной освещенности – это:
А.отношение застекленной площади окон к площади пола; Б. отношение количества окон к площади пола;
В. отношение горизонтальной освещенности рабочего места к одновременной
горизонтальной освещенности под открытым небосводом, в %;
Г.степень задержки солнечного света стеклами окон, в %.
4.Световой коэффициент – это:
А. отношение застекленной площади окон к площади пола; Б. отношение количества окон к площади пола;
В.отношение горизонтальной освещенности рабочего места к одновременной горизонтальной освещенности под открытым небосводом, в %;
Г. степень задержки солнечного света стеклами окон, в %.
5.Нормирование светового коэффициента в классах, палатах: А. 1 : 2; Б. 1 : 5;
В.1 : 8;
Г.1 : 10.
6.Показатели, используемые для оценки естественной освещенности помещений:
А.СК, КЕО;
Б. СК, КЕО, угол падения, угол отверстия, показатель, рассчитанный методом «Ватт»;
В.СК, КЕО, угол падения, угол отверстия;
Г.КЕО, показатель, рассчитанный методом «Ватт».
7.Оптимальная ориентация основных помещений дошкольных, школьных и лечебнопрофилактических учреждений по сторонам света (в средних широтах):
А.север;
Б.северо-юг; В. северо-запад; Г. юго-восток.
8.Единицей освещенности, получаемой на площади 1 кв.м., на которую падает и равномерно распределяется световой поток в 1 люмен, является:
А. ватт;
Б.нит;
В. свеча;
Г.люкс.
9.Измерение освещенности производится с помощью прибора: А. люксметра; Б. термометра; В. актинометра;
Г.анемометра.
10.Нормы освещенности (в люксах) люминесцентными лампами в учебных помещениях школ:
А. 150; Б. 200; В. 300;
Г.400.
11.Нормы освещенности (в люксах) лампами накаливания в учебных помещениях школ:
А. 100;
Б.150;
В. 200;
Г.300.
12.Длина волн видимой области спектра: А. свыше 760 нм;
Б. 760 – 400 нм; В. 400 – 180 нм;
Г.меньше 180 нм.
13.Биологическое значение видимой части солнечного спектра: А. осуществление зрительной функции глаза; Б. повышение обменных процессов; В. бактерицидное действие;
Г.повышение проницаемости сосудистых стенок.
14.Показание к УФ-облучению организма человека: А. катаральные явления; Б. почечная недостаточность;
В. активная фаза туберкулеза;
Г.работа под землей и в помещениях без естественной инсоляции.
Тема: «Гигиеническая оценка микроклимата помещений»
1. Физическими факторами, характеризующими воздушную среду, являются все показатели, кроме:
А.температуры; Б. влажности;
В. скорости движения воздуха; Г. кислотности.
2.Изменение показателей окружающей среды в первую очередь оказывает влияние на:
А.дыхательную систему;
Б. центр терморегуляции; В. опорно-двигательный аппарат;
Г.пищеварительный тракт.
3.Оптимальная величина атмосферного давления для человека: А. 550 мм.рт.ст.; Б. 600 мм.рт.ст.; В. 760 мм.рт.ст.;
Г.820 мм.рт.ст.
4.В условиях высокого давления у человека возможно развитие: А. кессонной болезни; Б. анемии; В. миокардита;
Г.пневмонии.
5.Критерием теплового ощущения человека при воздействии на организм всех микроклиматических показателей в комплексе является:
А. эффективно-эквивалентная температура; Б. скорость движения воздуха; В. атмосферное давление;
Г.температура воздуха.
6.Средняя температура воздуха жилого помещения должна составлять (в зависимости от климатической зоны и времен года):
А. 15 – 17 °С; Б. 19 – 21°С; В. 20 – 22°С;
Г.30°С.
7.Определение скорости движения воздуха в помещении осуществляется при помощи: А. ртутного термометра;