СБОРНИК ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ ПО ОБЩЕЙ ГИГИЕНЕ

Тема: «Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания»

1. Количество групп интенсивности труда населения мужского пола:

А.3; Б. 4; В. 5; Г. 6.

2.Калорийность рациона трудоспособного населения должна соответствовать:

А.суточным энерготратам;

Б.физиологическим потребностям организма в питательных веществах; В. физиологическим потребностям организма в энергии; Г. физиологическим потребностям организма в эссенциальных веществах.

3.Оптимальное весовое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе трудоспособного населения:

А. 1 : 1 : 3,7;

Б.1 : 1,2 : 4,6;

В.1 : 2,7 : 4,6; Г. 1 : 2,0 : 4,0.

4.Оптимальное энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов в рационе трудоспособного населения:

А. 1 : 1 : 3,7; Б. 1 : 1,2 : 4,6;

В.1 : 2,7 : 4,6;

Г.1 : 1,5 : 4,6.

5.В питании взрослого населения белок животного происхождения от общего количества белка должен составлять:

А. 40%; Б. 55%; В. 70%;

Г.90%.

6.Количество незаменимых аминокислот в питании взрослого человека:

А. 6; Б. 8; В. 13;

Г.22.

7.Оптимальное весовое соотношение макроэлементов (Сa : P : Mg) в рационе взрослого населения::

А.1 : 0,5 : 0,8;

Б.1 : 0,8 : 0,5; В. 1 : 1,2 : 0,5; Г. 1 : 1,5 : 0,5.

8.Оптимальное количество пищевых волокон (граммов) в рационе питания взрослого человека:

А. 6;

Б.25;

В.40; Г. 50.

9.Группа интенсивности труда среднего медицинского персонала терапевтического отделения:

А. 1; Б. 2;

В.3;

Г.4.

10.Основные источники полноценного белка в питании:

А.фрукты, овощи, рыба, крупы;

Б. хлеб, крупы, картофель;

В. сухофрукты, морепродукты; Г. молоко, яйца, рыба, мясо.

Тема: «Гигиеническая оценка адекватности индивидуального питания по витаминному составу. Профилактика витаминной недостаточности»

1. Обеспеченность организма человека каким витамином характеризует тест на определение темновой адаптации:

А. витамином С; Б. витамином РР; В. витамином А;

Г.витамином В1.

2.Витамин Д способен нормализовать: А. белковый обмен; Б. жировой обмен;

В.углеводный обмен;

Г.минеральный обмен.

3.Основные источники витамина Е в питании человека: А. растительные масла; Б. молочные и кисломолочные продуты;

В.мясо, рыба;

Г.хлеб, хлебобулочные изделия.

4.Витамин, обладающий наименьшей термоустойчивостью: А. витамин А; Б. витамин С;

В.витамин Д;

Г.витамин В1.

5.К продуктам питания с высоким (свыше 100 мг%) содержанием витамина С относятся:

А. овощи и фрукты красно-оранжевого цвета; Б. цитрусовые, капуста, картофель;

В.шиповник, черная смородина, болгарский перец, облепиха;

Г.яблоки, морковь.

6.Потребность взрослого человека в витамине С составляет: А. 50-70 мг; Б. 70-100 мг; В. 100-120 мг;

Г.150 мг.

7.К продуктам питания, являющихся основным источником витамина А, относятся: А. печень животных и рыб, икра рыб, яйца куриные, молочные продукты; Б. морковь, абрикосы, др. овощи и фрукты красно-оранжевого цвета;

В.молочные продукты;

Г.хлеб, хлебобулочные изделия.

8.Недостаток в рационе питания витамина В1способствует возникновению: А. квашиоркора; Б. болезни Минамата;

В.болезни «черных ног»;

Г.болезни «бери-бери».

9.Авитаминозное состояние, симптомами которого являются дерматит, деменция и диарея:

А. цинга;

Б.пиридоксинзависимый судорожный синдром;

В. пеллагра;

Г.бери-бери.

10.К функциям витамина В1 (тиамин) в организме человека не относится: А. участие в метаболизме белков, жиров, углеводов;

Б. синтез коллагена; В. копирование генетического материала;

Г.передача электрических нервных сигналов.

11.Из перечисленных витаминов к жирорастворимым не относится: А. витамин С;

Б.витамин А; В. витамин Д.

Г.витамин Е.

12.Из перечисленных витаминов к водорастворимым не относится: А. витамин С;

Б.витамин В6;

В. витамин В1; Г. витамин К.

Тема: «Пищевая ценность и санитарная экспертиза основных продуктов питания (молоко, мясо, хлеб, консервы)»

1.К белкам молока относятся:

А. казеин, глобулины, альбумины; Б. глютен; ихтулин; В. эластин, коллаген;

Г.актин, миозин, миоген.

2.Особенностью молочного жира является наличие в его составе: А. холестерина; Б. ПНЖК;

В. низкомолекулярных жирных кислот (капроновая, масляная);

Г.насыщенных жирных кислот.

3.Прибор, используемый для определения удельного веса (плотности) молока: А. бутирометр; Б. лактоденсиметр; В. гигрометр;

Г.фотоэлектроколориметр.

4.Кислотность молока выражается в: А. единицах остаточной кислотности;

Б.титрах;

В. градусах Кевена;

Г.градусах Тернера.

5.Прибор, используемый для определения жирности молока: А. бутирометр Гербера; Б. лактоденсиметр; В. психрометр Ассмана;

Г.люксметр.

6.Определение жира в молоке по методу Гербера основано на: А. методе титрования едким натром; Б. методе экстракции жира с помощью этанола;

В. методе выделения жира с помощью серной кислоты и изоамилового спирта;

Г.йодометрическом методе.

7.Несвежее молоко имеет кислотность: А. менее 18° Тернера; Б. 16 – 18 ° Тернера; В. 18 – 22 ° Тернера;

Г.свыше 22° Тернера.

8.К методам консервирования высокой температурой относятся: А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;

В. охлаждение, замораживание;

Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.

9.К методам консервирования низкой температурой относятся: А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;

В. охлаждение, замораживание;

Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.

10.К методам консервирования повышением в продуктах концентрации водородных ионов относятся:

А. маринование, квашение; Б. стерилизация, пастеризация;

В. охлаждение, замораживание;

Г.вакуумная сушка, сублимационная сушка.

11.Для проверки герметичности баночных консервов их помещают: А. в эксикатор с разряженным воздухом; Б. в предварительно нагретую (до 70 – 80°С) воду; В. в 0,1 Н раствор соляной кислоты;

Г.в этиловый спирт.

12.Причина возникновения бактериального бомбажа баночных консервов: А. нарушение технологии приготовления продукта; Б. действие кислой среды продукта на стенки банки; В. нарушение герметичности банки;

Г.развитие остаточной микрофлоры.

13.Причина возникновения химического бомбажа баночных консервов: А. нарушение технологии приготовления продукта; Б. действие кислой среды продукта на стенки банки; В. нарушение герметичности банки;

Г.развитие остаточной микрофлоры.

14.Причиной возникновения физического бомбажа баночных консервов не является: А. нагревание консервов; Б. замораживание консервов;

В. нарушение герметичности банки;

Г.переполнение банки продуктами.

15.Гигиеническая экспертиза баночных консервов не включает: А. изучение санитарно-гигиенического режима производства; Б. определение герметичности банок; В. определение органолептических свойств;

Г.определение физико-химических показателей;

Д. бактериологическое исследование.

16.Мясо является источником всех нутриентов, кроме: А. белков; Б. жиров; В. пектинов; Г. гликогена.

17.Гельминтоз, при котором мясо во всех случаях подлежит технической утилизации: А. тениидоз; Б. эхинококкоз; В. фасциолез; Г. трихинеллез.

18.Партию мяса (свинины), пораженной трихинеллезом: А. признают непригодной для питания;

Б. признают условно годной для питания после обезвреживания; В. признают условно годной для питания после копчения или посола; Г. признают пригодной для питания без ограничений.

19.Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию следующими методами, кроме:

А. посола;

Б.замораживания; В. копчения;

Г. тепловой обработки.

20.Обнаружение летучих жирных кислот при химическом исследовании мяса свидетельствует о:

А. свежести мяса;

Б.несвежести мяса;

В. сомнительной свежести мяса;

Г.первых признаках порчи мяса.

21.Овощи и фрукты в питании человека являются источниками: А. белков, углеводов; Б. углеводов, пищевых волокон, витаминов;

В. белков, пищевых волокон, витаминов;

Г.жиров, минеральных веществ.

22.Изменения в хлебе, не обусловленные микрофлорой: А. картофельная болезнь хлеба;

Б. поражение хлеба пигментообразующими бактериями («чудесной палочкой»); В. плесневение хлеба;

Г.черствение хлеба.

23.Зерновые продукты являются источником в питании: А. животного белка, гликогена; Б. растительного белка, углеводов;

В. растительного белка, углеводов, минеральных веществ;

Г.жиров, витаминов.

24.Семенами сорных растений, загрязняющими зерновые продукты, являются: А. вязель, куколь, софора; Б. спорынья; В. головня;

Г.спорынья, головня.

25.Под закалом хлеба понимается:

А. трещина, проходящая через всю корку; Б. плотный, беспористый слой мякиша, расположенный у нижней части корки;

В. крупные подрывы верхней или нижней корки;

Г.наличие пресного вкуса.

Тема: «Пищевые отравления и их профилактика»

1. Механизм действия токсина возбудителя ботулизма:

А.поражение сердечно-сосудистой системы; Б. поражение бульбарного отдела мозга; В. поражение желудочно-кишечного тракта; Г. поражение печени.

2.Выберите исчерпывающий ответ на вопрос: «Что такое пищевое отравление»?

А.острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое употреблением пищи, инфицированной или содержащей токсические вещества;

Б. заболевание, связанное с воздействием токсических веществ, находящихся в пищевом продукте;

В. заболевание, обусловленное приемом пищи, обсемененной микроорганизмами; Г. острое, реже хроническое, желудочно-кишечное заболевание, вызываемое

употреблением инфицированной пищи.

3.Вторичный сальмонеллез животных – это:

А.специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты, энтериты);

Б. носительство сальмонелл в кишечнике;

В.проникновение в кровь животного сальмонелл в результате истощения или другого заболевания;

Г. носительство и выделение сальмонелл.

4.Пищевые токсикоинфекции могут быть вызваны наличием в больших количествах в продуктах питания:

А. стафилококков, сальмонелл, холерного вибриона; Б. протея, возбудителя ботулизма, кишечной палочки;

В.стафилококков, возбудителя ботулизма, холерного вибриона;

Г.сальмонелл, кишечной палочки, протея.

5.Общими мерами профилактики пищевых отравлений бактериального происхождения являются:

Г.все перечисленное.

6.Что следует понимать под первичным сальмонеллезом животных, выберите неверное высказывание?

А.специфическое заболевание животных, вызванное сальмонеллами и сопровождающееся характерной клиникой (инфицированные аборты, энтериты);

Б. носительство сальмонелл в кишечнике; В. проникновение в кровь животного сальмонелл в результате истощения или другого

заболевания; Г. А+Б.

7.Стафилококковые токсикозы чаще всего могут быть связаны с употреблением следующих недоброкачественных продуктов:

А.овощных консервов в томатном соусе, утиных яиц;

Б. сыра, сметаны, полученных из непастеризованного молока; тортов, кремовых изделий; В. грибов домашнего консервирования, вареных колбас;

Г. тортов, кремовых изделий, утиных яиц.

8.Основные свойства возбудителя ботулизма:

А.строгий анаэроб, образует споры, вырабатывает экзотоксин; Б. аэроб, не образует споры, вырабатывает эндотоксин; В. аэроб, образует споры, вырабатывает эндотоксин;

Г. строгий анаэроб, не образует споры, вырабатывает экзотоксин.

9.Для подтверждения ботулизма в баклабораторию направляются материалы:

А.кровь для постановки серологической реакции, кал;

Б. моча, кал; В. подозреваемая пища, моча;

Г. промывные воды желудка больного, подозреваемая пища.

10. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

А. температура тела не повышена, нитевидный пульс и затемненное сознание; Б. повышение температуры тела, боли в эпигастральной области, тошнота и

многократная рвота; В. нитевидный пульс и затемненное сознание, тошнота и многократная рвота,

повышение температуры тела; Г. температура тела не повышена, резкие боли в эпигастральной области, тошнота и

многократная рвота.

Тема: «Медицинский контроль за организацией питания в ЛПУ. Гигиенические требования к пищеблокам больниц (планировка, оборудование, санитарный режим пищеблока)»

1.Раздачу пищи в больничных отделениях осуществляют: А. дежурные медицинские сестры и буфетчицы;

Б. технический персонал; В. санитарки; Г. врачи.

2.К службе приготовления пищи в ЛПУ относятся помещения: А. только складские;

Б. только производственные;

В.комплекс (складские, производственные, административно-бытовые, столовые и буфеты); Г. цеха пищеблока.

3.Медицинское обследование персонала пищеблока проводится: А. каждый месяц; Б. 1 раз в 3 месяца;

В.1 раз в полгода;

Г.1 раз в год.

4.Разделочные доски для пищеблока должны изготавливаться из: А. твердых пород дерева;

Б.нержавеющей стали;

В. пластмассы;

Г.любых материалов.

5.Инвентарем, подлежащим на пищеблоке обязательной маркировке, является: А. мясорубки; Б. кухонная и столовая посуда;

В. разделочные доски и ножи;

Г.посуда для персонала пищеблока.

6.Возможно ли проведение размораживания мяса и рыбы в варочном (горячем) цехе пищеблока:

А. да; Б. нет.

7.Где проводится мытье столовой посуды из отделений ЛПУ: А. на пищеблоке; Б. в отделениях больницы;

В. в моечных на пищеблоке;

Г.в санитарных комнатах.

8.Качество готовых блюд проверяется: А. только врачом-диетологом; Б. только шеф-поваром; В. только дежурным врачом;

Г.поваром, готовящим блюдо и бракеражной комиссией.

9.В состав бракеражной комиссии входят: А. врач-диетолог, шеф-повар; Б. врач-диетолог, дежурный врач;

В. врач-диетолог, шеф-повар, дежурный врач;

Г.дежурный врач.

10.Режим мытья столовых приборов и стеклянной посуды включает: А. механическую очистку остатков пищи и ополаскивание;

Б.механическую очистку остатков пищи, обеззараживание, ополаскивание, просушивание;

В. обеззараживание, ополаскивание и просушивание; Г. механическую очистку остатков пищи, ополаскивание, просушивание.

Тема: «Гигиеническая оценка естественного и искусственного освещения помещений»

1. Показатель, используемый для гигиенической оценки естественного освещения помещений светотехническим методом:

А. световой коэффициент (СК); Б. коэффициент естественной освещенности (КЕО); В. угол падения; Г. угол отверстия.

2.Нормирование коэффициента естественной освещенности в классах, врачебных помещениях:

А.0,8%; Б. 1,0%; В. 1,25%; Г. 2,5%.

3.Коэффициент естественной освещенности – это:

А.отношение застекленной площади окон к площади пола; Б. отношение количества окон к площади пола;

В. отношение горизонтальной освещенности рабочего места к одновременной

горизонтальной освещенности под открытым небосводом, в %;

Г.степень задержки солнечного света стеклами окон, в %.

4.Световой коэффициент – это:

А. отношение застекленной площади окон к площади пола; Б. отношение количества окон к площади пола;

В.отношение горизонтальной освещенности рабочего места к одновременной горизонтальной освещенности под открытым небосводом, в %;

Г. степень задержки солнечного света стеклами окон, в %.

5.Нормирование светового коэффициента в классах, палатах: А. 1 : 2; Б. 1 : 5;

В.1 : 8;

Г.1 : 10.

6.Показатели, используемые для оценки естественной освещенности помещений:

А.СК, КЕО;

Б. СК, КЕО, угол падения, угол отверстия, показатель, рассчитанный методом «Ватт»;

В.СК, КЕО, угол падения, угол отверстия;

Г.КЕО, показатель, рассчитанный методом «Ватт».

7.Оптимальная ориентация основных помещений дошкольных, школьных и лечебнопрофилактических учреждений по сторонам света (в средних широтах):

А.север;

Б.северо-юг; В. северо-запад; Г. юго-восток.

8.Единицей освещенности, получаемой на площади 1 кв.м., на которую падает и равномерно распределяется световой поток в 1 люмен, является:

А. ватт;

Б.нит;

В. свеча;

Г.люкс.

9.Измерение освещенности производится с помощью прибора: А. люксметра; Б. термометра; В. актинометра;

Г.анемометра.

10.Нормы освещенности (в люксах) люминесцентными лампами в учебных помещениях школ:

А. 150; Б. 200; В. 300;

Г.400.

11.Нормы освещенности (в люксах) лампами накаливания в учебных помещениях школ:

А. 100;

Б.150;

В. 200;

Г.300.

12.Длина волн видимой области спектра: А. свыше 760 нм;

Б. 760 – 400 нм; В. 400 – 180 нм;

Г.меньше 180 нм.

13.Биологическое значение видимой части солнечного спектра: А. осуществление зрительной функции глаза; Б. повышение обменных процессов; В. бактерицидное действие;

Г.повышение проницаемости сосудистых стенок.

14.Показание к УФ-облучению организма человека: А. катаральные явления; Б. почечная недостаточность;

В. активная фаза туберкулеза;

Г.работа под землей и в помещениях без естественной инсоляции.

Тема: «Гигиеническая оценка микроклимата помещений»

1. Физическими факторами, характеризующими воздушную среду, являются все показатели, кроме:

А.температуры; Б. влажности;

В. скорости движения воздуха; Г. кислотности.

2.Изменение показателей окружающей среды в первую очередь оказывает влияние на:

А.дыхательную систему;

Б. центр терморегуляции; В. опорно-двигательный аппарат;

Г.пищеварительный тракт.

3.Оптимальная величина атмосферного давления для человека: А. 550 мм.рт.ст.; Б. 600 мм.рт.ст.; В. 760 мм.рт.ст.;

Г.820 мм.рт.ст.

4.В условиях высокого давления у человека возможно развитие: А. кессонной болезни; Б. анемии; В. миокардита;

Г.пневмонии.

5.Критерием теплового ощущения человека при воздействии на организм всех микроклиматических показателей в комплексе является:

А. эффективно-эквивалентная температура; Б. скорость движения воздуха; В. атмосферное давление;

Г.температура воздуха.

6.Средняя температура воздуха жилого помещения должна составлять (в зависимости от климатической зоны и времен года):

А. 15 – 17 °С; Б. 19 – 21°С; В. 20 – 22°С;

Г.30°С.

7.Определение скорости движения воздуха в помещении осуществляется при помощи: А. ртутного термометра;