Занятие 19 гигиенический контроль за белковой и витаминной обеспеченностью военнослужащих

Учебное время: 4 часа.

Цель занятия: Изучить организацию и проведение гигиенического контроля за белковой и витаминной обеспеченностью военнослужащих.

Задачи занятия:

1. Усвоить принципы нормирования содержания белков в рационе питания военнослужащего.

2. Изучить методику расчета содержания витаминов в суточном рационе питания по раскладке продуктов.

3. Изучить методику определения витамина С в овощах и готовой пище.

4. Ознакомиться с методикой оценки обеспеченности организма витамином С (клинические показатели, мг-часовое выделение аскорбиновой кислоты, резистентность капилляров кожи и т.д.).

ЛИТЕРАТУРА

Основная: 1, 2, 3.

Дополнительная: 4, 5, 8, 9, 12, 17, 18, 23, 25, 28.

Вопросы для самоконтроля:

1. Роль и значение белков в питании человека. Нормы потребления.

2. Классификация витаминов. Характеристика рационов питания военнослужащих по содержанию витаминов.

4. Основные витамины, подлежащие гигиеническому контролю в практике медицинского обеспечения, руководящие документы.

5. Витамин С, биологическое значение, суточная потребность, проявление витаминной недостаточности.

6. Витамин А, биологическое значение, суточная потребность, проявление витаминной недостаточности.

7. Организация и методы контроля за белковой и витаминной обеспеченностью военнослужащих, руководящие документы.

8. Меры профилактики белковой недостаточности, гипо- и авитаминозов в воинской части, руководящие документы.

Самостоятельная работа на практическом занятии

Задание

Используя данные меню-раскладки предыдущего занятия и результаты исследований по содержанию витаминов, дайте заключение по белковой и витаминной ценности суточного рациона. Определите витаминную обеспеченность курсантов вашей группы и дайте заключение.

Вариант алгоритма деятельности медицинской службы воинской части при гигиеническом контроле за обеспеченностью личного состава белком и витаминами А и С

1. Нелабораторный контроль:

еженедельный анализ раскладок продуктов (по содержанию белков, витаминов);

контроль фактической выдачи мяса, рыбы, яиц, молока со склада;

контроль за соблюдением правил сохранения и доведения витаминов при хранении продуктов и приготовлении пищи, а также во время ее выдачи;

контроль поедаемости готовых блюд;

выявление скрытых форм белковой и витаминной недостаточности при медицинских осмотрах личного состава;

опрос личного состава.

2. Лабораторный контроль:

лабораторное исследование пищевых продуктов и готовой пищи;

биохимические исследования.

3. Обобщение и анализ результатов контроля.

4. Доклад командиру воинской части.

ПРОТОКОЛ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ

« » _________ 200 __ г.

1. Расчетное определение содержания белков в суточном рационе

___________________________________________________________

2. Расчетное определение содержания витаминов в суточном рационе.

Витамин А ________ мг; каротин ___________ мг;

витамин В₁ ________ мг; витамин В₂ ________ мг;

витамин В₆ ________мг; витамин РР ________ мг;

витамин С ________ мг, с учетом потерь при кулинарной обработке __________ мг.

3. Определение содержания аскорбиновой кислоты в овощах и готовых блюдах.

Установление титра 2,6-дихлорфенолиндофенола

1. На титрование 1 мл раствора, содержащего 0,1 мг аскорбиновой кислоты, пошло __________ мл реактива Тильманса.

2. 1 мл индикатора соответствует _______ мг аскорбиновой кислоты.

3. Количество индикатора, пошедшее на титрование опытной пробы, ___________ мл.

4. Количество индикатора, пошедшее на титрование холостой пробы, ___________ мл.

5. Фактическое содержание аскорбиновой кислоты во всем продукте (блюде) в мг ________ , в 100 г продукта ___________ (мг%).

Заключение: _______________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________